Дієта при панкреатиті: які страви рекомендовано і що не можна їсти

Дієту при панкреатиті рекомендує лікар для того, щоб зменшити навантаження на підшлункову залозу. Мета — запобігти подразненню та подальшому гострому запаленню залози й підтримка нормального травлення.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Протизапальна дієта — яких звичок варто дотримуватися

Лікарка-дієтологиня та гастроентеролог Марта Лісевич, перш ніж давати рекомендації щодо лікування панкреатиту, радить розуміти, де розташована підшлункова та які функції вона виконує, і що таке «панкреатит».

Підшлункова — це залоза, яка розташована за шлунком. Виконує дві основні функції: по-перше, виробляє ферменти, котрі допомагають розщеплювати та перетравлювати їжу. По-друге, продукує гормони, включаючи інсулін, що дозволяє нашому організму споживати глюкозу (цукор).

лікарка-гастроентеролог Марта Лісевич

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Дієта при цукровому діабеті

Панкреатит — це запалення підшлункової залози. Лікарка зазначає, що при легкому та середньої тяжкості панкреатиті медики можуть рекомендувати уникати їжі до 5 днів, або й пиття на якийсь час, а після покращення поступово знову їсти та пити.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Дієта після видалення жовчного міхура (що можна їсти після операції)

Дієта при панкреатиті найчастіше рекомедована, коли болі в підшлунковій є хронічними, тому описаний далі тип харчування ще має назву «дієта при хронічному панкреатиті».

Дієта при панкреатиті: основні принципи

1. Обмеження жирів.
Зменшення споживання жирів допомагає суттєво послабити навантаження на підшлункову залозу. Рекомендовано обмежити споживання жирів до 30% від загальної кількості калорій.

2. Обмеження продуктів, що містять велику кількість вуглеводів.
Споживання таких продуктів (особливо тих, що містять швидкі вуглеводи) може погіршити симптоми панкреатиту. Цікаво знати, що існує спеціальна низьковуглеводна дієта.

3. Збільшення кількості білків.
Білки допомагають у підтримці нормального травлення та відновленні тканин підшлункової залози. Рекомендовано споживати білки у кількості 1-1,5 грамів на кілограм ваги тіла.

4. Зменшення кількості солі.
Обмежене споживання солі допомагає зменшити набряки та підтримати нормальний рівень рідини в тілі. Корисно знати про норми споживання солі.

5. Поступове введення нових продуктів до тих, що дозволені дієтою при панкреатиті. Рекомендовано поступово додавати нові продукти, починаючи з невеликих порцій та слабкої концентрації.

6. Послаблення термічної обробки та присмачування
Вживати в їжу страви без надмірної обробки (на парі, варені, тушковані, не засмажені), уникати спецій, пряних соусів тощо. Наприклад, тушкований рис з овочами стане ідеальним гарніром.

Дієта при панкреатиті: які продукти можна їсти

1. Нежирні білкові продукти. Наприклад, куряче, індиче, теляче м’ясо, рибу, яйця, тофу та нежирний сир.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Тофу — корисний білок і як його приготувати

2. Нежирні молочні продукти. Наприклад, нежирний йогурт, кефір, молоко та твердий сир з низьким вмістом жиру.

3. Житні або пшеничні хлібці (з низьким вмістом жиру та невисоким вмістом солі).

4. Овочі. Особливо корисні броколі, капуста, цвітна капуста, морква, буряк, кабачки та помідори. Спробуйте їх приготувати за нашим рецептом: запечені овочі в рукаві.

5. Фрукти некислі (!). Варто також уникати фруктів з високим вмістом цукру, таких як виноград та банани.

6. Злакові культури. Наприклад, овес, рис, пшениця, кукурудза та ячмінь. До речі, не нехтуйте урізноманітнювати раціон кукурудзяною кашею. До прикладу, при панкреатиті можна приготувати поленту з тушкованим м’ясом.

7. Олії (оливкова, соняшникова, ріпакова).

Дієта при панкреатиті: що НЕ можна їсти

1. Жирні м’ясні продукти. Наприклад, свинина, яловичина, баранина та м’ясо зі шкіркою.

2. Фастфуд та затверділі жири. Наприклад, чипси, кекси, печиво, жирні сирки, шоколад та пісочне тісто.

3. Жирні молочні продукти. Наприклад, вершки, масло, сметана та жирні сири.

4. Фрукти з високим вмістом кислоти. Наприклад, цитрусові, ананаси та ківі.

5. Гострі та пряні страви. Наприклад, чилі, карі, кетчуп, гірчиця, хрін.

6. Алкоголь. Може погіршувати стан підшлункової залози та сприяти розвитку запальних процесів.

7. Кава та газовані напої.

8. Їжа з великою кількістю цукру. Наприклад, цукерки, печиво, торти та схожі солодощі. Натомість можна приготувати десерт без цукру за нашим рецептом: домашній яблучний зефір.

Дієта при панкреатиті: що можна пити

1. Вода є найбільш прийнятним напоєм при панкреатиті. Читайте 7 порад, як пити більше води.

2. Некислий фруктовий сік. Наприклад, грушевий або банановий. Важливо, щоб сік був без надміру цукру та не містив кислоту, що може подразнювати підшлункову залозу.

3. Теплі чаї можуть бути корисними для заспокоєння травного тракту та зменшення запалення підшлункової залози. Наприклад, можна вживати чай з м’ятою, ромашковий чай.

4. Нежирне молоко.

Варто пам’ятати, що будь-який напій на дієті при панкреатиті потрібно вживати з обережністю та у розумних кількостях, оскільки перевищення допустимих меж може привести до погіршення стану підшлункової залози. Краще звернутися до лікаря або дієтолога для отримання персоналізованих рекомендацій щодо раціону та споживання напоїв.

Дієта при панкреатиті: які фрукти не можна їсти

Дієта для підшлункової передбачає обмеження споживання фруктів, які містять велику кількість кислоти. Такі фрукти можуть подразнювати підшлункову залозу та погіршувати симптоми захворювання. Не рекомендується на дієті при панкреатиті їсти наступні фрукти.

• Цитрусові: лимони, лайми, грейпфрути та апельсини, оскільки містять велику кількість кислоти, що може погіршувати запалення підшлункової залози та провокувати біль у животі.

• Екзотичні фрукти: манго, ананас, гуава (гуаява) та ківі також містять кислоту, тому їхнє споживання потрібно обмежити.

• Ягоди: малина, журавлина, аґрус та інші кислі ягоди можуть бути подразниками для підшлункової залози.

• Фрукти з великою кількістю клітковини, такі як ківі та гранат могуть спричиняти додаткове напруження для травного тракту, що може бути шкідливим для підшлункової залози.

Замість цих фруктів, можна вживати некислі та м’які фрукти, такі як яблука без шкірки, груші, абрикоси та персики. Однак, рекомендується звернутися до лікаря або дієтолога для отримання персоналізованих рекомендацій щодо раціону та споживання фруктів під час панкреатиту.

Дієта при панкреатиті: які страви можна приготувати

При хронічному панкреатиті рекомендується готувати легкі страви, які не надмірно навантажують печінку та підшлункову залозу. Ось кілька прикладів страв, які можна готувати на дієті для підшлункової залози:

• Легкі супи на основі овочів і нежирних м’ясних або рибних бульйонів.

• Варені яйця або омлети з білків. Радимо дізнатися, як правильно варити яйце пашот.

• Нежирні молочні продукти, такі як нежирний сир, йогурт або кефір.

• Зелені салати з помідорами, огірками, листовою зеленню і невеликою кількістю рослинної олії особливо рекомендуються на дієті при панкреатиті.

• Пюре з овочів, таких як картопля, морква або гарбуз. Спробуйте наш рецепт від «пекельного» шефа, щоб зробити ідеальне гарбузове пюре.

• Овочеві та фруктові соки, здебільшого розведені водою або зеленим чаєм.

• Рис або пшоно, приготовані на воді.

• Нежирні печені курячі грудки (гарно смакують і забезпечать білком, що особливо важливо на дієті при панкреатиті).

• Вегетаріанські супи (нежирні та некислі) можуть бути корисними, оскільки містять велику кількість вітамінів та мінералів. Радимо приготувати крем-суп з печеної моркви або ніжний суп-пюре з цвітної капусти.

Варто звернути увагу на обробку продуктів. Рекомендується готувати страви на парі, варити або тушкувати. Дуже сильно обжарювати їжу не потрібно. Також краще уникати вживання спецій, гострих чи пряних соусів, заправок.

Дієта при панкреатиті: розписане приблизне меню на 1 день

Сніданок: вівсянка на воді з яблуком та корицею, варене яйце або сир 5%, чай з медом.

Обід: овочевий суп (мінестроне), рис, парові котлети з курячого філе, варений буряк, зелений чай. (Радимо приготувати суп мінестроне за італійським рецептом).

Вечеря: запечені кабачки з нежирним сиром, варена риба, компот з яблук.

Радимо приготувати: Запечені кабачки з рисом та овочами

Коли треба вечеряти та яку їжу вибрати — поради дієтологині

Дієта при цукровому діабеті — про правила харчування розповідає ендокринолог