Фарширована шийка — класичний єврейський рецепт
- Складність приготування
- Легкий
- 3
- порції
- 1:20
- години готування
- 15
- хвилин підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 51 г
- жири
- 59 г
- вуглеводи
Фаршировані курячі шийки — дивовижна страва, в якій бюджетно поєднується найсмачніше — смажене та жирне.
Фаршировані пташині шийки — ще одна відома страва єврейської кухні, що готується майже з нічого. Для неї потрібні куряча шкіра та курячий жир — інгредієнти, які не часто зустрічаються в рецептах інших кухонь, адже вважаються вторинним продуктом. А начинкою в шийках є просте борошно, яке у цій страві впізнати просто неможливо.
…що може бути смачніше за шийку по-єврейськи, начинену борошном.
Шолом-Алейхем. «Млинці»
Шкура, жир, борошно — це базовий набір для фаршированої шийки, до якого можуть додаватися потрохи, фарш, зелень, овочі. Ми обираємо класичний мінімалізм, але трохи його осучаснимо. Пропонуємо начинити шкуру не тільки із шиї, але й з гомілок, тож з однієї курки у вас вийде три фаршировані шийки.
Ще один інгредієнт цієї страви — курячий смалець, він важливий і незамінний, і його потрібно витопити із решти шкіри та жиру. Саме він перетворює борошно на дивовижну начинку зі смаком курки.
Ми також детально розповідали, як приготувати фаршировану рибу.
Інгредієнти 9
Основні
Курячі серця та шлунки промийте, зніміть плівки. Відваріть субпродукти до готовности, потім охолодіть та дуже дрібно наріжте.
Зніміть шкіру із шиї та гомілок, зріжте з них жир, якщо є. Вузький кінець зашийте нитками так, щоб вийшли мішечки.
Наріжте курячий жир, решту шкіри та очищену цибулю. На сковороді витопіть смалець з курячого жиру та шкіри. Виберіть зі сковороди виделкою шкварки та відкладіть їх для інших страв. У смалець насипте цибулю та посмажте її до м’якости, слідкуйте, щоб вона не засмажилася.
Всипте до смальцю та цибулі борошно, перемішайте, посоліть, поперчіть та смажте, помішуючи, доки воно не стане світло-коричневим. Додайте нарізані серця та шлунки і перемішайте. Зніміть сковороду з вогню та остудіть начинку.
Начиніть борошняною сумішшю мішечки зі шкури, робіть це не щільно, не втрамбовуйте. Зашийте нитками отвори.
У сковороду або в казанок налийте трохи курячого смальцю та трохи бульйону і смажте фаршировані шийки під кришкою до готовности близько години, час від часу перевіряючи та обережно перевертаючи їх.
Готові фаршировані шийки залиште остигати. Потім обережно витягніть нитки, шийки наріжте, підігрійте на сковороді або у духовці та подавайте.
Ми впевнені, що на обід до фаршированих шийок дуже пасує курячий суп з галушок.
А ще радимо приготувати кисло-солодке м’ясо по-єврейськи.