Котлета по-київськи по-новому — на овочевій подушці

У мисці змішайте 175 г вершкового масла, весь подрібнений часник, крім одного зубчика, і половину петрушки. Приправте за смаком сіллю та свіжомеленим чорним перцем.

Покладіть лист харчової плівки на чисту робочу поверхню. Викладіть ложкою часникове масло на харчову плівку, потім натягніть край харчової плівки поверх масла і надайте форму колоди. Скрутіть кінці харчової плівки, щоб запечатати, і охолодіть у холодильнику не менш як годину.

Розігрійте олію у глибокій каструлі з товстим дном чи сковороді. Поки олія розігрівається, акуратно проріжте в кожній курячій грудці глибоку кишеню, вставивши ніж прямо під кісткою.

Зніміть харчову плівку з охолодженого часникового масла й наріжте її на скибочки товщиною 1 см. Начиніть кожну курячу грудку декількома скибочками часникового масла, вдавлюючи їх у курку якомога глибше.

Насипте борошно на тарілку. Збийте яйця в мисці. Насипте панірувальні сухарі на іншу тарілку. Обваляйте кожну курячу грудку спочатку в борошні, потім занурте у збите яйце, потім обваляйте в панірувальних сухарях до повного покриття.

Обережно опустіть курячі котлетки по-київськи в гарячу олію, по дві за раз, і смажте 8-10 хвилин, або поки панірувальні сухарі не стануть золотаво-коричневими, а курка не просмажиться. (Щоб переконатися, що курка пропеклася, вийміть одну грудку з олії за допомогою шумівки й проткніть шпажкою в самому товстому місці; сік повинен бути прозорим) Відкладіть котлети по-київськи на тарілку, застелену кухонним папером. Повторіть процес з двома курячими котлетами, що залишилися.

Тим часом помістіть стручкову квасолю, горох, зелену цибулю, зубчик часнику, що залишився, і 25 г масла, що залишилася, в невелику каструлю. Залийте 275 мл води та доведіть до кипіння. Зменште вогонь, доки вода не закипить, потім варіть 3–4 хвилини або поки овочі не стануть м’якими. Добре злийте воду та поверніть овочі в каструлю.

Додайте в сковороду 25 г вершкового масла, що залишилися, петрушку, що залишилася і нагрівайте, поки масло не розтане. Приправте до свого смаку сіллю та свіжомеленим чорним перцем.

Для подачі викладіть овочі в центр чотирьох тарілок. Зверху на кожну порцію покладіть котлету по-київськи.