Кулінарна спадщина: традиційні українські сніданки

Головна редакторка SHUBA Маша Сердюк нагадує про традиційні страви української кухні, які зазвичай готують зранку, а також ділиться простими рецептами їх приготування.

НЕ ПРОҐАВТЕ: 50 рецептів борщу з усієї України

Сирники

Сирники, мабуть, є першою асоціацією, яка виникає в голові, коли думаєш про традиційний український сніданок. Кульки з домашнього кисломолочного сиру, перетертого в ніжну масу, підсмажені до красивої «засмаги», зі сметаною, медом, згущеним молоком або улюбленим варенням від Ба — це все є частиною нашого кулінарного ДНК.

Сирна запіканка

Сирна запіканка — родичка сирників, але чомусь не така популярна. Її рідко подають на сніданок у закладах харчування (львівський сирник ми зараз не чіпаємо, бо то окрема історія), а тим часом рецепт приготування напрочуд простий.

І що найголовніше, сирну запіканку набагато легше приготувати на велику кількість людей — не треба смажити кружальця із сиру та вчасно перевертати їх, аби вони не пригоріли. Ні, у запіканці все набагато простіше: замісили тісто, виклали у форму, поставили в духовку — і воно саме собі там печеться.

Ліниві вареники

Ще одна українська ранкова страва на основі домашнього кисломолочного сиру. Подейкують, що цю страву готували ще за часів запорозьких козаків, бо вже тоді жінки частували чоловіків варениками із сиром. Та оскільки часу на приготування тіста й ліплення вареників вистачало не завжди, вони придумали просто замішувати все разом. І називали страву «галушки із сиром», бо галушки готуються за схожим принципом. Назву «ліниві вареники» страва отримала набагато пізніше.

Оладки

Ще одна суто українська сніданкова страва, яку не витіснили модні американські панкейки. До речі, якщо ви гадаєте, що оладки та панкейки — та сама страва з різних країн, ви дуже помиляєтеся.

• Панкейки більші за оладки, за розміром вони приблизно як блюдце. Оладки готуються на кефірі чи кислому молоці, через що вони мають кислуватий присмак, а от панкейки — на молоці, тому їхній смак нагадує бісквіт.

На відміну від оладок, які смажаться в олії, панкейки готуються на абсолютно сухій сковороді й тому виходять зовсім не жирними й навіть сухуватими. І якщо оладки можна недбало звалити на тарілку, то панкейки обов’язково подають «баштою» — тобто красиво складають один на інший.

Млинці та налисники

Млинці та налисники готуються за однаковим принципом. Різниця лише в тому, що млинці можуть подаватися «порожніми» — складеними стосом або трикутничками — й окремо додатки, в які можна вмочувати тонке тісто. А от налисники — завжди з начинкою, яку під час подачі розміщують у середині млинця. Потім начинку закривають вільними краями тіста і згортають млинець щільним ролом чи прямокутником, який можна їсти як руками, так і виделкою з ножем. Начинка може бути як солоною, так і солодкою — усе залежить від ваших смакових уподобань.

Каша

Ну й куди ж без каші на сніданок. Каші в українській кухні мають майже сакральне значення: з давніх-давен їх готували як на сніданок, так і на вечерю, за консистенцією вони були круті та рідкі.

Круту кашу готували в печі та засмачували смальцем, олією й вершковим маслом. Рідку кашу варили на молоці, сироватці, маслянці або просто на воді. Для дітей рідку кашу підсолоджували цукром або сезонними фруктами та ягодами.

На сніданок зазвичай готують солодкі каші: вівсяну, манну, рисову або гречану. Проте вам ніхто не заважає приготувати солону версію: замість цукру додайте солі, перцю й тертого сиру і подайте з авокадо, шинкою, вареним яйцем і свіжими овочами.