Смак півдня України: одеська ікра з баклажанів-гриль
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 30
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 19 г
- жири
- 30 г
- вуглеводи
Одеська ікра з баклажанів з приємним підкопченим смаком — те, що варто спробувати, поки є можливість готувати на свіжому повітрі.
Шеф-кухар, ресторатор і суддя проєкту «МастерШеф» Володимир Ярославський знає, як здивувати! Сьогодні він пропонує приготувати одеську ікру з баклажанів, а всі овочі попередньо приготувати на «великому вогні» (не переживайте, для квартири підійде і чавунна сковорода!)
Як і з борщем, щодо ікри завжди точаться суперечки, якою має бути справжня ікра. Тож я пропоную свій варіант.
Володимир Ярославський
Спробуйте: Форшмак з баклажанами, або Ікра із синіх як у мами
Читайте, як приготувати ікру з баклажанів за бесарабським рецептом.
Інгредієнти 9
Основні
Баклажани проткніть виделкою в декількох місяцях, відріжте плодоніжки та дуже добре запечіть на великому вогні. Вдома це можна зробити на сухій чавунній сковорідці з чотирьох боків аж до паленої шкірки — тоді отримаємо приємний підкопчений смак!
Перець також запечіть або просто спаліть шкірку. Розріжте навпіл, виділіть насіння, шкірку трішечки змастіть олією і знов спаліть на вогні — тоді він краще чиститься.
Томати теж підсмажте швидко на великому вогні, щоб знялася шкірка.
Овочам, які зняли з вогню, дайте трішки охолонути, потім почистьте від шкірки і дрібненько посічіть ножем.
Подрібніть часник, зелень (можна прямо зі стовбурцями — вони хрумтять і в них більше смаку), цибулю — як забажаєте, і саме її треба збризнути оцтом.
Добре посоліть і додайте олії — і можна їсти! Краще одразу — так смачніше, бо в холодильнику за пару днів свіжість трішечки втрачається і смак вже стає не такий.
Дізнайтеся, як приготувати смачну і ситну ікру з баклажанів з гарбузом і помідорами.