Без цього тістечка не обійдеться жодна британська кав’ярня
- Складність приготування
- Середній
- 12
- порцій
- 1:20
- години готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 20 г
- жири
- 38 г
- вуглеводи
Якщо ви завітаєте у звичайну англійську кав’ярню, у більшості випадків ви обов’язково побачите на вітрині маленькі звабливі тарталетки з кремом, які мають зовсім не британське походження.
Йдеться про чудові португальські тістечка у формі кошика, з дивовижно легким і хрустким листковим тістом та заварним кремом у середині. У світі вони відомі як Pastéis de Nata (Pastel De Nata — дослівно «випічка з кремом») або просто паштейш. Цікаво, що британці найчастіше називають цю випічку португальськими яєчними або заварними тартами, й саме цю назву ви зустрінете на надписах у кав’ярнях, кондитерських й пекарнях.
SHUBA поцікавилася у власника однієї затишної кав’ярні у містечку Бістер, недалеко від Оксфорду, за яким саме рецептом випікають хрусткий й ніжний яєчний тарт, який ми скуштували за чашкою кави. І от, що ми дізналися.
Історія славетного тістечка Pastais de Nata
Історія цієї випічки почалася в XVIII столітті в Лісабоні, Португалія. За переказами, тістечка були створені ченцями одного з чисельних місцевих монастирів.
На той час португальські монастирі володіли величезними земельними ділянками, на яких розводили стада овець. З овечого молока готували смачні десерти й різноманітну випічку. Маленькі хрусткі герої нашого оповідання були одними з таких десертів. Чудовий зовнішній вигляд і смак Pastéis de Nata приваблювали усіх, кому пощастило спробувати їх, і незабаром тістечка стали популярними в усіх районах Лісабону.
Цікаве від SHUBA: Дізнавайтесь про легке португальське тістечко кейжада
Згодом ці тарти або тістечка, кому як зручно, стали символом португальської кухні й сьогодні Pastéis de Nata можна знайти не тільки в Португалії, а й у різних куточках світу, адже цей солодкий й смачний кошик із хрусткою скоринкою й ніжним кремовою начинкою приваблює гурманів з усього світу і нагадує про багату культурну історію Португалії.
Португальські тістечка з заварним кремом Pastéis de Nata настільки гарні, що їх назвали одним із 7 чудес португальської кухні, а The Guardian, відома британська національна газета, включила їх в 50 найсмачніших делікатесів у світі.
Рецепт португальського яєчного тарта або тістечка паштейш де ната
- Вам знадобиться трохи вершкового масла. Просто розтопіть невелику кількість масла й змастіть пензликом форми для випічки маленьких кексів чи тартів.
- Використовуйте готове бездріжджове листкове тісто або приготуйте тісто за зручним рецептом від SHUBA
- Можна зробити заварний крем ще смачнішим, для чого використайте 150 мл вершків 30% й 150 мл молока 3,2%
- Якщо у вас немає паличок кориці використайте замість однієї палички 0.5 -1 ч.л молотої кориці.
- За цим рецептом має вийти 12 маленьких тістечок.
Інгредієнти 10
Основні
Додатково
Налийте в сотейник 200 мл молока. Додайте лимонну цедру й паличку кориці. Примітка: попередньо помийте лимон з милом або содою. Висушіть його за допомогою паперового рушника й натріть шкірку на дрібній тертці.
Поставте сотейник на невеликий вогонь й доведіть суміш до кипіння.
Поки молоко у сотейнику розігрівається, потрохи додайте просіяне через сито борошно у залишок молока в окремій мисці. Збийте віночком так, щоб не залишилося грудочок.
Тоненькою цівкою влийте борошняну суміш в гаряче молоко з цедрою.Помішуйте, поки з’єднуєте суміші.
Доведіть отриману масу до загусання, підтримуючи невеликий вогонь й постійно помішуючи.
Приберіть сотейник з вогню й накрийте харчовою плівкою.
Примітка: плівка повинна торкатися поверхні крему, саме так він збереже потрібну текстуру.
В окрему каструльку або сотейник додайте воду й цукор. Поставте сотейник на вогонь й дочекайтеся, поки цукор розчиниться. Помішуйте суміш.
Після закипання варить сироп 3 хвилини, потім обережно, тоненькою цівкою влийте сироп в заварний крем. Постійно помішуйте, поки з’єднуєте суміші.
Перетріть крем через сито в чисту суху миску, це звільнить його від залишків цедри й кориці. Накрийте перетертий крем харчовою плівкою так, щоб плівка торкалася крему.
Примітка: використовуйте для приготування тартів тільки бездріжджове листкове тісто. Готове тісто попередньо розморозьте.
Присипте робочу поверхню борошном й трохи розкачайте кожен шар листкового тіста. Покладіть їх один на одного й згорніть у щільний рулет.
Розріжте рулет на однакові шматочки, за цим рецептом має вийти 12 шматочків.
Змастіть форми для випічки кексиків розтопленим вершковим маслом.
З кожного шматочка тіста сформуйте маленькі кошики за формою для випікання.
Робіть це руками так, як вам зручно. У будь-якому разі, формуйте високі бортики кожного кошика.
Після того як формочки для випічки заповняться тістом, займіться кремом. Додайте курячі жовтки в крем, який має за цей час добре охолонути. Збийте суміш віночком, до повного поєднання інгредієнтів.
Поставте розігріватися духовку до 240 градусів за Цельсієм.
Наповніть кремом кошики — для цього ви можете спочатку перелити крем в чайник для заварювання чаю, адже носик чайник дасть змогу зручно розлити крем по формочках.
Наливайте крем так, щоб він не доходив до країв кошиків, адже крем при випіканні може вилитися з них.
Поставте форму або формочки для кексів на деко (або поставте на решітку) й відправте в духовку на 20-25 хвилин.
Якщо у духовці є режим «верх+низ», останні 5-7 хвилин випікайте тістечка саме у цьому режимі, щоб отримати необхідний обпалений вигляд поверхні тістечок.
Примітка: поверхня паштейш не має бути сильно обпаленою, в ідеалі на ній повинні бути лише кілька більш рум’яних плям, ніж уся інша поверхня.
Дайте тістечкам остигнути у формочках й подавайте ваші португальські заварні тістечка на стіл!
Яєчні тарти особливо смачні у супроводі кави, саме тому ми пропонуємо вам обрати найкращий рецепт з добірки кавових рецептів від SHUBA
Читайте також: Португальський хліб з Мадейри