Інжирна мостарда — варення з інжиру від італійської бабусі
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 45
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 2 г
- жири
- 124 г
- вуглеводи
Сезон інжиру у розпалі, час готувати смачні страви з цим солодким фруктом. Одеський шеф Андрій Величко пропонує приготувати цікаву та зовсім не банальну страву — інжирну мостарду або, як її ще називають, муштарду.
В Італії мостарда — це солодко-пряне варення, в якому гострота гірчиці компенсує солодкість фруктів або ягід. Оригінальна назва — mostarda di fichi con balsamic. Ну, а оскільки ми приготували цю страву в Бесарабії та ще з локальних продуктів, то я пропоную місцеву назву — «дунайська мостарда».
Андрій Величко
За словами Андрія Величка, цим рецептом з ним поділився його друг і колега Роберто Армаролі — італійський шеф, який живе і працює в Одесі. «Це рецепт мостарди він успадкував від своєї бабусі Летиції, на честь якої він назвав затишний італійський ресторан в Одесі», — каже Андрій.
Приготуйте: Ікра із синіх — бессарабський рецепт від Андрія Величка
З чим ідеально поєднується мостарда? Витриманий сир, бесарабська овеча бринза, біле м’ясо або м’ясні делікатеси, як от прошутто чи брезаола. А ще мостарда може стати чудовим гарніром до м’яса, наприклад, запеченої курки або смаженої індички.
Інгредієнти 10
Основні
Очищаємо інжир. Якщо це сорт фіолетового інжиру з щільною шкіркою, її повністю слід зняти. З нашого бесарабського білого інжиру шкірку знімаємо тільки якщо вона досить щільна. Але я рекомендую очистити. Очистити й трохи розім’яти, щоб він легше розварився.
Змішуємо цукор з водою та бальзамічним оцтом і нагріваємо до повного розчинення цукру. Зробити це краще у сотейнику з товстим дном або у казанку. Продовжуємо варити, отримавши сироп. Тепер у нього закладаємо інжир та на повільному вогні варимо близько 30 хвилин. Важливо, щоб маса стала досить густою, але не почала пригоряти. Слідкуйте за вогнем.
Змішуємо всі сухі інгредієнти, додавши трохи рідини із нашого варення. Перемішуємо, щоб утворилася однорідна кашка, яку тільки після цього викладаємо у варення. Інакше можуть утворитися грудочки. Розмішали, проварили ще хвилину — і вуаля! Мостарда з інжиру з бальзаміком готова.
Подавайте інжирну мостарду до сирної тарілки або як додаток до модної масляної дошки.