Овочевий бульйон — базовий рецепт
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 30
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 1 г
- жири
- 25 г
- вуглеводи
Пропонуємо рецепт овочевого бульйону, який стане чудовою основою для супів або базою для ризото чи підливок.
Осінь — найідеальніша пора для ситних, наваристих бульйонів і зігрівальних супчиків. Гастроентузіастка Аврора Огородник, яка поділилася із SHUBA цим рецептом, каже, що овочеві бульйони можна готувати «з того, що є під рукою» — тобто підійдуть будь-які овочі та корінці.
Наприклад, я збираю у контейнер зелену частину від цибулі-порею, тверді частинки спаржі, інші залишки овочів, які можуть додати бульйону смаку й аромату. Також я завжди зберігаю кістки від стейків чи ребер, особливо, якщо вони готувалися на вогні. Зберігаю їх у морозилці.
Аврора Огородник
За словами Аврори, попри те, що бульйон вона щоразу варить із різних продуктів, є незмінна основа смаку: вона завжди обов’язково додає і в овочеві, і в м’ясні бульйони так звану «святу Трійцю» — цибулину, часник, імбир.
ПРИГОТУЙТЕ: Смачний курячий бульйон від Джеймі Олівера
«Далі по важливості йдуть: морква, коріння петрушки, пастернаку, кінзи (так, купую цю свою улюблену траву з корінням, промиваю її, зв’язую і кладу в баняк), листя лавра і кафірного лайма, стручки перцю чилі», — розповідає Аврора.
І надважливий компонент, який додає бульйону умамності, — це сушені гриби. У мене вони не просто сушені, а сушені у печі, тож вони мають легкий копчений аромат, який передається бульйону.
Аврора Огородник
ЦЕ СМАЧНО: Юшка із сушених грибів
Інгредієнти 8
Основні
Всі корінці добре помийте. Цибулю і часник почистьте від зайвого лушпиння (але не всього), зробіть надрізи. Сушені гриби подрібніть.
Складіть усі інгредієнти в каструлю, залийте водою. Поставте на помірний вогонь.
Доведіть до кипіння, після чого зменште вогонь до мінімуму, додайте сушені гриби й варіть бульйон 30-40 хвилин. Після цього зніміть з вогню, процідіть його.
Використовуйте такий бульйон як основу для супу з локшиною чи юшки з галушками. А для глибшого смаку можна додавати оливкову чи кунжутну олію, або олію з чилі-перцем.