12 пісних страв на Різдво, про які ви не знаєте

Фото: Depositphotos

SHUBA сподівається, що ви вже підготувалися до Святвечора й на вашому родинному столі обов’язково буде головний атрибут свята — різдвяна кутя з медом й узваром й інші пісні страви, за традиціями.

Але для того, щоб зробити свято більш автентичним, ми підготували маловідомі рецепти українських пісних страв, з якими Різдво у вашій оселі сповниться теплим сяйвом спадщини наших предків.

Різдво на порозі: 10 рецептів куті на будь-який смак і бюджет

Згідно з історичними фактами, святкування Різдва затвердив Папа римський Юлій I й трапилося це у 337 році. Київська Русь почала святкувати народження Христа у Х столітті, після хрещення.

Грибна юшка з солоним оселедцем

Фото: Depositphotos

На столі у Святвечір обов’язково має бути рибна страва і старовинна юшка із солоним оселедцем вас не розчарує! Кулінар і телеведучий Костянтин Грубич ділиться рецептом рівненської рибної юшки із сушеними лісовими грибами.

Переглянути

У давнину вважали, що у Святвечір суха трава набуває магічної сили. Горіхи, солодощі й сіно кидали на підлогу, а під скатертину клали обереги: часник — «від нечистої сили», зерно — «для гарного врожаю», гроші — «для добробуту». За давнім звичаєм на стіл ставили зайву тарілку з ложкою, адже вважалося, що на обрядову трапезу у домівку злітаються душі наших предків.

Грибна мачанка

Фото: Depositphotos

Якщо ви складаєте меню з 12 страв на Святвечір, то не забудьте про мачанку! Це смачна підлива із сушених білих грибів, яку називають перлиною карпатської кухні. Перед вами пісний варіант для традиційного святвечірнього столу.

Переглянути

Що готували на Святвечір у минулі століття? Окрім куті, у Святий вечір подавали ще 11 пісних страв. Смажили багато пиріжків — з капустою, грибами, квасолею, маком. Ліпили вареники: з грибами, картоплею, капустою чи ягодами. Обов’язково ставили на стіл глиняний глечик з узваром, а ще готували рибні страви: холодець, юшку, печеню. Робили салати з буряка, редьки, капусти й грибів.

Таратута 

Фото: Midjourney

Хтось каже, що це закуска, хтось називає холодним супом. Хай там як, але SHUBA пропонує сьогодні згадати (і, звісна річ, приготувати) забуту українську страву з буряків під назвою таратута, до речі, за автентичним рецептом від 1913 року. Треба додати, що вона напрочуд дивно пасує до рибних страв.

Переглянути

Кутя посідала особливе місце на святковому столі, символізуючи воскресіння з небуття або вічне життя (зерно), достаток (мак) і довголіття (родзинки й горіхи).

Щерба

Фото: Depositphotos

Щерба — це рибна юшка з кількох видів риби, яку варили ще козаки. Пропонуємо рецепт щерби з книги Зіновії Клиновецької «Страви й напитки на Україні», 1913 року — однієї з перших українських кулінарних книг .

Переглянути

Родини наших предків сідали за стіл у Святвечір, коли на небі з’являлася перша зірка, а до цього моменту утримувалися від приймання їжі. Під час трапези суворо дотримувалися тиші, уникаючи будь-яких сварок і розмов, бо вважалося, що «буде в сім’ї бійка цілий рік».

Мариновані буряки

Фото: Depositphotos

Це чудова хрумка страва із запечених бурячків, які після запікання маринують, готується за старовинним рецептом, з хроном. Буряки дивовижно смакують з горохвяними січениками.

Переглянути

За українськими традиціями головною прикрасою оселі на Різдво вважається дідух — сніп пшеничних стебел, що символізує дух предків і слугує оберегом роду. Дідух розміщують на почесному місці в будинку, під зображеннями святих.

Крижавка

Фото: Depositphotos

Приготуйте крижавку, або, як її ще називають, капусту пелюстку, за рецептом дослідниці галицької кухні Маріанни Душар. Знадобиться буряк, часник і корінь селери. Зі спецій — трохи кмину. Капуста потребує маринування, і якщо ви не встигнете це зробити до Різдва, радимо обов’язково використати цей рецепт у будь-який зручний час, адже це дуже смачно!

Переглянути

Ялинка потрапила на територію України з Німеччини — традиція наряджати її закріпилася десь у другій половині ХІХ століття, переважно у містах. Спочатку її прикрашали яблуками, цукерками, й, за змогою, навіть мандаринами. А наряджали її 24 грудня, отже цей передсвятковий день ще називали «днем ялинки».

Голубці з квашеною капустою

Фото: Дмитро Борткевич

Перед вами автентичний рецепт з Прикарпаття. Саме за таким рецептом готують пісні голубці для святвечірнього столу. Секрети приготування цієї страви передавалися з покоління в покоління.

Переглянути

У Європі існує легенда, що під час пришестя немовляти Христа всі дерева попрямували до нього, щоб поклонитися, за винятком однієї смереки, яка відмовилася, побоюючись заподіяти шкоду немовляті уколом. У відповідь Христос сказав, що потрібно прикрасити ялинку, і відтоді традиційно прикрашають ялинки, а ще, приміром, у Німеччині, ялинку звуть «Деревом Христа».

Квасолева зупа

Галицькі господині завжди славилися своїм свідомим ставленням до куховарення, тому залюбки використовували різні локальні й сезонні овочі, а також лісові гриби та дикороси. Увесь цей досвід знаходимо в старовинних кулінарних книжках, де страви поділені за порою року та нагодою. Серед них — кілька рецептів квасолевої зупи. Така зупа з лісовими грибами буде доречною і до Різдвяного столу.

Переглянути

За старовинними українськими традиціями у Святвечір традиційно проводяться колядування. Хлопчики та дівчатка готують вітальні пісні-колядки, які потім виконують, проходячи від хати до хати, в обмін на солодкі подарунки й монети. Повір’я каже, що чим більше колядників відвідає будинок, тим ряснішими будуть достаток і багатство в родині протягом наступного року.

Горохові січеники

Фото: Depositphotos

Горохові січеники — це класика української кухні. Пропонуємо смачний рецепт котлеток із зеленого горошку від авторки кулінарного блогу «Котлетка» Маші Сердюк. Для цього рецепту можна використовувати як свіжий зелений горошок, так і заморожений.

Переглянути

Цікаво, що приблизно з 17 століття в Україні з’явився різдвяний вертеп — вистави лялькового театру, в яких розповідалася про народження Іісуса, а також ставилися інші п’єси жартівливого чи іронічного характеру.

Креплики

Фото: Depositphotos

Ще не готували крепликів? Отже, ви ще багато чого не знаєте про українську кухню! Креплики, або краплики — це вареники, що зазвичай готуються під час зимових свят у Західній Україні. Є кілька версій цієї пісної страви, наприклад, солодкі креплики з маком або креплики з грибами. Та сьогодні ми пропонуємо креплики з неочікуваною начинкою — оселедцем!

Переглянути

За християнськими традиціями в Україні різдвяний ранок традиційно починається словами «Христос народився!» — «Славимо Його!».

Борщ з квашеного буряка

Фото: Depositphotos

Традиційна українська кухня багата і різноманітна. Навіть такі прості страви, як борщ і вареники, мають безліч інтерпретацій в залежності від регіону. Пропонуємо спробувати у Святвечір західноукраїнський борщ із квашеного буряка.

Переглянути

Наступні 12 днів після Різдва, до свята Водохреща, називаються Святками — вони відбудуться за новим календарем від 25 грудня до 4 січня.

Саламур

Фото: Depositphotos

Саламур — старовинна українська страва з товстолоба, яку дуже легко повторити на вашій кухні. Цікаво, що десь під саламуром розуміють соус або маринад, а десь — рибу під таким маринадом, і сьогодні перед саме такий рецепт.

Переглянути

Смачних свят!

Читайте також: Закуски на Різдво й Новий рік з листкового тіста

Підпишися на нас
в Google News