Картопля дофіне — французькі картопляні пончики, які зведуть вас з розуму
- Складність приготування
- Середній
- 6
- порцій
- 40
- хвилин готування
- 30
- хвилин підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 168 г
- жири
- 33 г
- вуглеводи
Просто уявіть собі золотисті картопляні кульки з хрумкою скоринкою й пухнастою, схожою на хмару начинкою, і ви вже захочете їх спробувати. Дуже радимо, особливо цей рецепт від феноменальної шефині Анн-Софі Пік.
Якщо ви любите картопляні крокети, то картопля дофіне (pommes dauphine) вам також сподобається, хоча, будемо відверті, готувати її таки складніше. На перший погляд все робиться просто: варто тільки об’єднати заварне тісто з картопляним пюре, сформувати з маси кульки та обсмажити. Але тут успіх цілком залежить від правильної техніки.
З покроковим рецептом Анн-Софі Пік у вас все вдасться — у цьому немає ніяких сумнівів! Французька шефиня, яка може похвалитися трьома зірками Мішлен, виросла в сім’ї кулінарів, тому в неї вроджений хист до приготування довершених страв і адаптації рецептів для кулінарів-аматорів.
Але завжди залишаються прості та перевірені часом крокети з сиром. Нехай хоча б кулінарія буде тою зоною комфорту, з якої не обов’язково виходити.
Інгредієнти 9
Основні
Для заварного тіста
Картоплю відваріть у киплячій воді протягом 30 хвилин до готовності. Потім охолодіть, почистьте та натріть на тертку. Покладіть картоплю в тарілку й відкладіть убік.
Приготуйте заварне тісто. У каструлю налийте воду, додайте вершкове масло та дрібку солі. Перемішайте, доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Всипте борошно в гарячу рідину й перемішайте. Поставте каструлю на середній вогонь і готуйте тісто, постійно помішуючи, близько 10 хвилин.
Зніміть каструлю з вогню, перекладіть тісто в миску і потроху додавайте збиті яйця, весь час перемішуючи. Далі додайте картоплю, сіль і перець, потім всипте 1 щіпку тертого мускатного горіха та добре перемішайте.
У сковороді розігрійте олію. Пальцями сформуйте з картопляної маси кульки, а потім занурте їх у гарячу олію та смажте з усіх боків до золотистого кольору, приблизно 3-4 хвилини.
Викладіть готові кульки на паперові рушники, щоб видалити залишки олії, і приправте сіллю. Можете подавати картоплю дофіне з улюбленим соусом.
Читайте, як приготувати хрумкі крокети з шинкою та сиром, якщо ваш потяг до експериментів на кухні ми ще не втамували.