Грузинський пиріг кубдарі — як хачапурі, тільки з м’ясною начинкою
- Автор
- Дара Харламова
- 3
- порції
- 35 хв
- готування
- 1:30 год
- підготовки
ккал
- 62 г
- білки
- 56 г
- жири
- 135 г
- вуглеводи
Щойно розріжеш гарячий грузинський пиріг кубдарі, відчуєш аромат коріандру, часнику і м’ясної начинки. У цій версії використовуємо свинячий фарш, який зручно розподілити всередині м’якого дріжджового тіста.
Про грузинський пиріг кубдарі
Кубдарі — це національна страва Сванетії, високогірного регіону Грузії, яка трохи нагадує всім відоме хачапурі. Та цей випікають з давніх-давен, а у 2015 році його навіть було внесено до списку нематеріальної спадщини Грузії.
Тісто на воді й молоці з додаванням олії виходить м’яким і може трохи липнути до рук. Не поспішай підсипати борошно: спочатку виміси його, щоб воно стало більш гладким і зібралося в кулю. Після першого підняття тісто обминають і залишають ще на 30 хвилин — цей відпочинок також допомагає легше розтягувати його під час формування.
Начинку кладуть у пироги сирою, тому важливо розподілити її рівномірно і не залишати посередині товсту грудку. Краї тіста щільно защипують, заготовку перевертають швом донизу й обережно приплюскують. Невеликий отвір зверху дає вихід парі, а повністю розігріта духовка допомагає швидко підрум’янити оболонку.
- Нагрівай воду і молоко лише до теплого стану. Рідина має бути приємно теплою на дотик. Надто гаряча може пошкодити дріжджі, і тісто погано підніматиметься.
- Вибирай фарш з помірною кількістю жиру. Зовсім пісна свинина може дати сухувату начинку. Підготовлений фарш тримай у холодильнику до моменту формування пирогів. Читай також рецепт кубдарі з яловичиною.
- Розділи начинку на три рівні частини. Так усі пироги матимуть приблизно однакову товщину і готуватимуться рівномірніше. Приплескуй заготовки поступово, рухаючись від середини до країв.
- Перевіряй готовність м’яса, а не лише скоринку. Час залежить від товщини пирогів і духовки. Якщо користуєшся кухонним термометром, температура свинячого фаршу всередині має досягти 71 °C.
- Дай готовим пирогам трохи постояти. Після змащування маслом залиш їх на 5–10 хвилин. Начинка буде менш гарячою, а пироги стане зручніше нарізати.
Рецепт грузинського пирога кубдарі
Інгредієнти 14
Просій борошно в миску. Додай сухі швидкодійні дріжджі, цукор і сіль, перемішай.
Влий теплу воду, тепле молоко і соняшникову олію. Заміси м’яке еластичне тісто. Сформуй кулю, накрий миску плівкою та залиш у теплому місці приблизно на 60 хвилин, доки тісто помітно збільшиться в об’ємі.
Дрібно наріж цибулю і петрушку, подрібни часник. Додай до свинячого фаршу разом з сіллю, чорним перцем і коріандром.
Ретельно перемішай, щоб овочі і спеції рівномірно розподілилися. Накрий начинку і постав у холодильник до формування пирогів.
Тісто, що піднялося, обережно обімни руками. Знову накрий плівкою і залиш ще на 30 хвилин.
Злегка присип робочу поверхню борошном. Поділи тісто на три рівні частини й сформуй кулі. Начинку також розділи на три частини.
Кожну кулю розкачай у круглий корж, залишаючи середину трохи товстішою за краї. Поклади в центр начинку, збери краї тіста над нею і щільно защипни.
Переверни заготовку швом донизу. Обережно приплюсни руками й злегка розкачай, рівномірно розподіляючи начинку і не допускаючи розривів.
Переклади пироги на змащене олією деко, залишаючи між ними місце. У центрі кожного зроби невеликий отвір у верхньому шарі тіста для виходу пари.
Випікай у заздалегідь розігрітій до 220 °C духовці приблизно 20 хвилин, до рум’яної скоринки та повної готовності начинки. Якщо пироги не вміщуються на одному деку вільно, випікай партіями.
На бажанням змасти гарячі кубдарі вершковим маслом. Залиш на 5–10 хвилин, потім наріж на сектори й подавай теплими.
Смачного!
До теплих пирогів подай свіжі томати, огірки, зелень або соус ткемалі. Кубдарі зручно поставити посеред столу вже нарізаними, щоб кожен міг узяти шматочок із соковитою м’ясною начинкою.
Відео, як готують кубдарі
Дивись, як готує кубдарі фудблогерка Всесвіт Рецептів:
15 базових рецептів грузинської кухні ми зібрали в окремій добірці — готуй і насолоджуйся.