- 4
- порції
- 35 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 11 г
- білки
- 40 г
- жири
- 33 г
- вуглеводи
Всесвітньо відомий шеф-кухар Гестон Блюменталь приготував чудовий суп з 3-х видів грибів, а ми бажаємо повторити! Отже, трохи творчої наснаги й блендер — усе що нам потрібно, щоб відчути себе кулінарною зіркою!
Знавці кажуть, що важко уявити шеф-кухаря, який справив більший вплив на сучасну гастрономію, ніж Гестон Блюменталь. Новатор і перфекціоніст, він розробив десятки нових методик і технік, приміром, перший впровадив рідкий азот в процес приготування їжі, але сьогодні, елегантно і просто, Гестон готує грибний суп, який легко відтворити вдома.
Знайомство з рецептами кулінарних легенд світу завжди надихає на творчість, чого тільки вартий омлет з картопляних з чипсів від іспанського шеф-кухаря Феррана Адріа, який легко приготувати на сніданок, або ситний і теплий салат з сухариками на обід від швейцарської зірки Данієля Хамма!
Рецепт грибного супу з трьох видів грибів
Примітка: шеф Блюменталь приготував суп із сушеними грибами шиїтаке, сушеними білими грибами й свіжими печерицями. Ви можете використати інші сушені гриби до смаку, залишивши основними печериці, варто лише зберігати пропорції.
Я вважаю печериці недооцінюваними грибами, хоча вони мають сильний аромат і потребують нетривалого часу приготування. Нарізайте всі овочі для супу тонкими кільцями — так ви приготуєте його швидко, і овочі збережуть свої смакові властивості.
Гестон Блюменталь
Інгредієнти 13
Основні
Промийте печериці й наріжте слайсами. Сушені гриби подрібніть і збийте блендером в дрібну суміш.
Почистьте одну середню ріпчасту цибулю. Наріжте тонкими кільцями. Почистьте одну велику картоплину і також наріжте тонкими кільцями.
Помийте цибулю-порей, відріжте кінчики з обох боків. Наріжте кільцями. Поставте розігріватися бульйон в окремій каструлі.
Дивиться, як підготував інгредієнти Гестон Блюменталь на 0:20 сек у відео.
Розігрійте вершкове масло в глибокій каструлі. Викладіть у розігріте масло кільця цибулі та скибки картоплі. Перемішайте і залиште на невеликому вогні на 5 хвилин — не потрібно доводити овочі до забарвлення, але картопля має стати м’якою.
Додайте в каструлю до овочів нарізані печериці. Збільште вогонь і добре перемішайте інгредієнти. Ви побачите, як з грибів виділяється рідина.
Тепер додайте нарізану цибулю-порей. Постійно помішуючи, готуйте ще 3-4 хвилини, після чого додайте вермут.
Примітка: Гестон додає вермут, щоб підкреслити смаки різних типів цибулі у суміші із грибами.
Зменште вогонь, але не сильно, і повільно влийте в каструлю гарячий овочевий бульйон. Готуйте суп приблизно 10 хвилин після повторного закипання.
Влийте в суп молоко і вершки кімнатної температури. Перемішайте. Варіть суп ще 5 хвилин.
Зніміть каструлю з вогню й обережно перелийте гарячий суп в блендер.
Переливайте суп із каструлі ополоником. Збийте до кремової субстанції.
Тепер почніть додавати сіль: Гестон рекомендує додавати сіль потроху, розмішувати й пробувати, щоб ваш суп був приправлений ідеально. Додайте трохи меленого чорного перцю, до душі. Смачного!
Смачне меню від британського кухаря Джеймі Олівера здатне прикрасити ваш день!
Кращі рецепти категорії
Вікторія Ваків
25 хв