Рецепт грибного супу від знаменитого шефа — висока кухня вдома
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 35
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
Всесвітньо відомий шеф-кухар Гестон Блюменталь приготував чудовий суп з 3-х видів грибів, а ми бажаємо повторити! Отже, трохи творчої наснаги й блендер — усе що нам потрібно, щоб відчути себе кулінарною зіркою!
Знавці кажуть, що важко уявити шеф-кухаря, який справив більший вплив на сучасну гастрономію, ніж Гестон Блюменталь. Новатор і перфекціоніст, він розробив десятки нових методик і технік, приміром, перший впровадив рідкий азот в процес приготування їжі, але сьогодні, елегантно і просто, Гестон готує грибний суп, який легко відтворити вдома.
Знайомство з рецептами кулінарних легенд світу завжди надихає на творчість, чого тільки вартий омлет з картопляних з чипсів від іспанського шеф-кухаря Феррана Адріа, який легко приготувати на сніданок, або ситний і теплий салат з сухариками на обід від швейцарської зірки Данієля Хамма!
Рецепт грибного супу з трьох видів грибів
Примітка: шеф Блюменталь приготував суп із сушеними грибами шиїтаке, сушеними білими грибами й свіжими печерицями. Ви можете використати інші сушені гриби до смаку, залишивши основними печериці, варто лише зберігати пропорції.
Я вважаю печериці недооцінюваними грибами, хоча вони мають сильний аромат і потребують нетривалого часу приготування. Нарізайте всі овочі для супу тонкими кільцями — так ви приготуєте його швидко, і овочі збережуть свої смакові властивості.
Гестон Блюменталь
Інгредієнти 13
Основні
Промийте печериці й наріжте слайсами. Сушені гриби подрібніть і збийте блендером в дрібну суміш.
Почистьте одну середню ріпчасту цибулю. Наріжте тонкими кільцями. Почистьте одну велику картоплину і також наріжте тонкими кільцями.
Помийте цибулю-порей, відріжте кінчики з обох боків. Наріжте кільцями. Поставте розігріватися бульйон в окремій каструлі.
Дивиться, як підготував інгредієнти Гестон Блюменталь на 0:20 сек у відео.
Розігрійте вершкове масло в глибокій каструлі. Викладіть у розігріте масло кільця цибулі та скибки картоплі. Перемішайте і залиште на невеликому вогні на 5 хвилин — не потрібно доводити овочі до забарвлення, але картопля має стати м’якою.
Додайте в каструлю до овочів нарізані печериці. Збільште вогонь і добре перемішайте інгредієнти. Ви побачите, як з грибів виділяється рідина.
Тепер додайте нарізану цибулю-порей. Постійно помішуючи, готуйте ще 3-4 хвилини, після чого додайте вермут.
Примітка: Гестон додає вермут, щоб підкреслити смаки різних типів цибулі у суміші із грибами.
Зменште вогонь, але не сильно, і повільно влийте в каструлю гарячий овочевий бульйон. Готуйте суп приблизно 10 хвилин після повторного закипання.
Влийте в суп молоко і вершки кімнатної температури. Перемішайте. Варіть суп ще 5 хвилин.
Зніміть каструлю з вогню й обережно перелийте гарячий суп в блендер.
Переливайте суп із каструлі ополоником. Збийте до кремової субстанції.
Тепер почніть додавати сіль: Гестон рекомендує додавати сіль потроху, розмішувати й пробувати, щоб ваш суп був приправлений ідеально. Додайте трохи меленого чорного перцю, до душі. Смачного!
Смачне меню від британського кухаря Джеймі Олівера здатне прикрасити ваш день!