Пельмені, як ви їх ще ніколи не їли: монгольські банштай цай
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 1
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 30
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 24 г
- білки
- 27 г
- жири
- 70 г
- вуглеводи
Пельмені, зварені у солоному молочному чаї — звучить, як божевілля. Але може стати цікавим кулінарним досвідом.
Здавалось би, чим вас може здивувати приготування пельменів? Дістаєш з морозилки пачку, вкидаєш їх в окріп, і за кілька хвилин отримуєш готову страву, яку заправляєш на свій смак. Окей, їх можна не зварити, а посмажити. І на цьому, мабуть, все.
Тільки якщо ви не цікавились стравами монгольської кухні. Оскільки тривалий час мешканці цих територій вели кочовий спосіб життя (та й досі чимало людей живуть саме так), основними продуктами тут стали молоко та м’ясо. А у стравах цінується поживність та швидке приготування. На кухню Монголії значний вплив справили китайська та арабська кухні. Основним видом м’яса є баранина, а з молока готують чимало різних страв та напоїв. Отже, без пельменів тут обійтись просто не могло.
Монгольські пельмені можна згрубша поділити на три типи. Буузи начиняють рубленим м’ясом з невеликим додаванням зелені та часника, готують на пару і їдять з бульйоном. Банш мають практично таку ж начинку, але є меншими за розмірами і їх варять в окропі. Ну і нарешті хушур — по суті вони готуються із того ж прісного тіста та мають аналогічну начинку, але формуються трошки інакше і смажаться на олії, що робить їх також дуже схожими на татарські чебуреки.
І от одного дня трапився мені на очі рецепт монгольської страви під назвою банштай цай. Як можна здогадатись із назви, в її основі лежать банш — варені пельмені. А цай — це ніщо інше, як чай. Точніше суутей цай — заварений на молоці і приправлений сіллю традиційний монгольський напій, який подають до кожного прийому їжі. Пельмені у солоному молочному чаї? Чому б і ні, подумала я. Вийшло дещо незвично, проте доволі смачно.
Приготуйте також: Український суп з пельменями
Якщо ви готові до експериментів, розкажу вам як банштай цай готується. Для страви цілком згодяться готові заморожені пельмені. Якщо хочете отримати максимально автентичний смак, беріть начинені бараниною, але яловичина теж підійде. Так само можна просто заварити у літрі води ваш звичайний чай і розбавити його літром гарячого молока, а то й навіть додати сухе молоко. Але спробуйте приготувати саме суутей цай — це геть нескладно.
Дбаєте про збалансоване й економне сімейне меню? Дізнайтеся як приготувати сніданок, обід і вечерю для родини за 500 гривень.
Інгредієнти 8
Продукти, які знадобляться
Візьміть велику каструлю і покладіть на дно чайну ложку заварки. Не так важливо, чорна вона буде чи зелена, головне, щоби це був дуже простий сорт не надто високої якості. Саме з такого чаю традиційно готують монгольський напій. Залийте чай літром води і дайте йому закипіти. А потім додайте у воду літр молока. Поки суміш знову закипає, набирайте черпаком рідину з дна каструлі, піднімайте на комфортну для вас висоту і виливайте назад — саме так замішували суутей цай на пласких плитках у традиційних юртах. Коли напій закипить вдруге, посоліть його на свій смак і процідіть від заварки. Каструлю помийте, адже у ній ви будете готувати і пельмені.
Розтопіть на дні каструлі масло, додайте до нього трошки борошна і готуйте приблизно 1 хвилину. Далі всипте рис і трошки його обсмажте, щоби він почав ставати прозорим, а потім влийте солоний молочний чай. Все добре перемішайте і доведіть до кипіння. Готуйте суміш 10 хвилин, щоби вона трошки загусла.
Висипте у каструлю пельмені (тобто банш), перемішайте, щоби вони не пристали до дна, і залиште варитись в окропі хвилин на 10. Коли банш спливуть, страва готова.
Традиційно банштай цай подають у піалах і заливають їх рідиною, в яких вони варились. Вона, до речі, називається будаатай цай — рисовий чай. Це досить густий напій на основі солоного молочного чаю, в якому присмак власне чаю майже не відчувається. За традицією, в ньому має плавати рівно сім пельменів. Вважається, що саме така кількість найкраще відновлює сили та знімає втому. Пельмені з’їдають, запиваючи їх ситним чаєм з тої ж піали. Тому голодним з-за столу точно ніхто не встане.
До речі, монгольські буузи є рідними братами китайським баоцзи (недарма навіть назва схожа) — ось рецепт, як їх правильно готувати. А в Індії пельмені називають модаки і смажать на олії. Німецька кухня теж має свою версію страви, там вона має назву маульташен і була вигадана у монастирі Маульбронн, щоби обманути самого бога під час посту. Обманювати вам не радимо, а от спробувати приготувати маульташен — ще й як!