Фото: SHUBA

Розкішний торт-чизкейк із шоколадом і ягодами — рецепт 2 в 1, як у кондитерів

Складність приготування
Середній
4
порції
8
годин готування
1
година підготовки

Казково красивий і божественно смачний чизкейк із вишуканим смаком лісових ягід! Такого вам не подадуть у жодному ресторані. Насолодіться пахощами лохини, малини та ніжного вершкового крему!

Сумуєте за далекими поліськими гаями, де збирали ягоди всією родиною? Десерт, який ми приготуємо, хоч трішечки, та розвіє тугу й додасть сил. Дивовижний смак лісових ягід освіжає в літню пору, а взимку допомагає дочекатися теплих днів. Не пошкодуйте цього вечора на приготування смакоти, бо вона того варта!

Щоб чизкейк вийшов смачним та красивим, вам потрібні міксер, сотейник для ягід, рознімна форма-кільце діаметром 18 см і висотою 6 см, ацетатна плівка та харчова плівка.

Інгредієнти 25

Для бісквіта

Для ягідного сиропу

Для шоколадно-сирного шару

Для компоте з лохини

Для вершкового крему

Крок 1/14

Жовтки, 55 г цукру та інвертний цукор збийте в пишну масу. Просійте в ту саму миску сухі інгредієнти, перемішайте. Шоколад та вершкове масло розтопіть і влийте в загальну масу.

Крок 2/14

Збийте окремо білки та 30 г цукру, акуратно вмішайте в загальну масу.

Крок 3/14

Вистеліть форму фольгою, налийте туди тісто. Випікайте в розігрітій до 175-180°С духовці близько 25-30 хвилин. Щоб перевірити на готовність, проколіть сухою дерев’яною шпажкою (зубочисткою).

Крок 4/14

Бісквіт повністю охолодіть, вийміть із форми й акуратно загорніть харчовою плівкою, потім поставте в холодильник мінімум на 6 годин, краще на ніч. Перед просочуванням необхідно розрізати корж великим гострим ножем або струною.

Крок 5/14

Готуємо сироп для просочування. У сотейник викладіть вимиту лохину, влийте сік малини та посипте цукром, поставте на середній вогонь і, періодично помішуючи, доведіть до кипіння, зніміть із вогню та дайте трохи охолонути.

Крок 6/14

Готуємо сирний шар. Помішуючи, розтопіть чорний і молочний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Крок 7/14

Збиваючи міксером на низькій швидкості, змішайте вершковий сир і цукрову пудру, потім додайте теплий розтоплений шоколад і акуратно з’єднайте інгредієнти. Перемішайте до однорідності.

Крок 8/14

Збийте вершки до невисоких піків. Поступово введіть вершки в сир, щоразу вимішуючи силіконовою лопаткою до однорідності.

Крок 9/14

Готуємо компоте з лохини. Желатин замочіть у холодній воді й залиште набухати. У сотейник з товстим дном помістіть 260 г пюре малини і, помішуючи, прогрійте до 35-40°С. Змішайте цукор з пектином і висипте на пюре, активно помішуючи. Доведіть до кипіння, проваріть близько хвилини і зніміть із вогню.

Введіть желатин у гарячу масу, ретельно перемішайте, охолодіть до теплого стану.

Крок 10/14

Готуємо вершковий крем. Помістіть маскарпоне, вершки, цукрову пудру і ванільну пасту в міксер і збийте до однорідної стійкої кремової маси.

Крем не можна заморожувати або зберігати в холодильнику.

Крок 11/14

Укладіть бісквітний корж у форму з ацетатною плівкою. Просочіть бісквіт ягідною масою та розподіліть лохину по бісквіту, лишаючи 1 см скраю.

Крок 12/14

Викладіть шоколадний сир на бісквіт, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник для стабілізації щонайменше на вісім годин.

Крок 13/14

Залийте ледь теплий компоте на охолоджений чизкейк, рівномірно розподіліть і помістіть у холодильник на 2-3 години.

Крок 14/14

Звільніть чизкейк від форми, швидко зніміть ацетатну плівку.

Наповніть кремом кондитерський мішок і за допомогою обраної насадки відсадіть на компоте. Прикрасьте чизкейк малиною.

Щоб вершки краще збилися, їх потрібно збивати холодними (не після заморожування!). Чизкейк має невеликий строк придатності, тому не відкладайте на завтра те, що можна з’їсти сьогодні!

Більше смачних чизкейків:

Фото: Depositphotos

Сирно-апельсиновий чизкейк «Перші поцілунки» — ідеально для побачення

Переглянути
Фото: Depositphotos

Десерт, від якого не відірватися — чизкейк з какао

Переглянути
Фото: Depositphotos

Шоколадний чизкейк з вишнею — святковий десерт, який можна приготувати в будні

Переглянути
Підпишися на нас
в Google News