Каталонський суп фаригола — чарівна страва з Середземномор’я
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 1
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 30
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 13 г
- білки
- 19 г
- жири
- 25 г
- вуглеводи
Суп фаригола (Sopa-de-farigola) або суп з чебрецем — це традиційний каталонський суп, що готується за старовинним сільським рецептом з 4 основних інгредієнтів: чебрецю, учорашнього хліба, часнику та олії.
Каталонці вважають цю страву лікувальною й завжди готують її при перших ознаках застуди. Крім того, фариголу можна назвати надекономною ситною стравою, яку можна дуже швидко приготувати. Але спочатку, трохи цікавих фактів про чудову кухню північно-східного регіону Іспанії — Каталонії.
Це цікаво: Рецепт легендарного омлету Tortilla española від шефа
Каталонська кухня: особливості
Кухня Каталонії тісно переплітається з іншими регіонами Іспанії, особливо з Валенсією та Балеарськими островами.
Тут люблять такі страви, як гаспачо по-каталонськи, славетний омлет з картоплею, смачну іспанську паелью, а також чудову яловичину з баклажанами, і люблять ці страви так само як і в інших частинах Іспанії, але при цьому вони мають свій унікальний характер. Каталонці вважають за краще поєднувати м’ясо і морепродукти в одній страві, що відоме як «mar i muntanya», що в перекладі з каталонської означає «море і гори», що здається досить незвичним для решти Іспанії
Крім того, в Каталонії існує багата традиція виготовлення свинячих ковбасок, таких як фует (Fuet) і бутіфарра (Butifarra), але на відміну від чорізо, в них не використовується паприка. Також каталонці дуже люблять часник, і найхарактерніші для них соуси — це знаменитий на весь світ айолі (all i oli — «часник і олія») або соус ромеско (Romesco) на основі томатів.
Отже, наш сьогоднішній смачний герой, суп фаригола, має дивовижну компанію, в якій посідає почесне місце дуже популярної страви.
Дим, що йде на дах і що виходить лусочка за лусочкою, кажеш ти гострому місяцю: біля горщика стрибає вогонь. Мати кричить, шаркає і краєм ока стежить за супом із чебрецем, який то кипить, то не кипить. Якщо здалеку видно димок, закінчуй, батьку, кажу тобі; стільці вже розставлено, і суп виходить славний, навіть найжадібніший рот від бажання його скуштувати замирає; скромний суп, золотий суп, із золотою олією, відкриття, що його приніс нам мудрий дід; скромна трава сухого каміння, пронизана доброчесністю, із сьомої ложки старші знаходять розмову, а в останній сплять діти.
Вірш на честь супу фаригола, написаний у 1879 року каталонським поетом Хосепом Карнером (1884 -1970):
Рецепт супу фаригола або супу з чебрецем
Інгредієнти 8
Основні
Почистьте часник; перев’яжіть гілочки чебрецю щільною ниткою, щоб вони не розповзлися.
Нагрійте олію у великій каструлі (в який варитимете суп) і підрум’яньте часник і «букет» чебрецю.
Коли часник набуде кольору, додайте в каструлю воду або овочевий бульйон (чи суміш води та бульйону), приправте сіллю й перцем і варіть на слабкому вогні 10 хвилин.
Наріжте трохи черствий учорашній хліб на часточки до смаку й обсмажте в невеликій кількості олії, добре розігрітій у сковорідці.
Процідіть суп через сито, щоб звільнити його від часточок часнику й чебрецю.
Для традиційної подачі фариголи викладіть в тарілку обсмажений хліб, залийте супом й додайте відварене впродовж 2-х хвилин і очищене яйце у кожну тарілку.
Другий варіант: після проціджування поверніть суп в каструлю, додайте підсмажені часточки хліба, розбийте яйця й трохи проваріть, після чого збийте фариголу занурювальним блендером або перебийте у спеціальній чаші.
Ми запропонували кілька страв для трапези в іспанському стилі, але не згадали про десерт! Вишуканий іспанський чизкейк «Сан-Себастьян» з неповторним смаком — вартий приготування на вашій кухні. Смачного!