Як не нудно зварити рис: кілька базових способів, які додадуть барв і смаків на ваш стіл
Липка рисова каша з грудочками? Забудьте! Відсьогодні, з нашими порадами й рецептами, ви варитимете не нудний рис. Він буде такий же смачний, як у мішленівських ресторанах.
А ви воювали з рисом?
З одного боку, що там варити той рис? Заливаєш крупу водою і тримаєш на вогні, поки не википить уся. Ще простіше зварити рис у порційному пакетику.
Але я згадую, як училася вправлятися із цією примхливою кашею. Це була справжня битва! Передаси води — вийде розмазня, недовариш — жувати це неможливо. Я брала різні види рису, але все одно щоразу виходила плюс-мінус одна і та ж напівпрозора біла субстанція без якогось вираженого смаку. Так і почалися мої експерименти з методами не нудно зварити рис.
Якщо додати до крупи трошки спецій, олій чи зварити його не на воді, а на кокосовому молоці або бульйоні, виходить неймовірний гарнір. Ароматний, барвистий, добре текстурований — він і на тарілці має шикарний вигляд, і додає цікавих смакових нот до вечері. Одне слово, вчімося готувати рис не нудно разом.
Це корисно: Лайфхак: як прибрати неприємний запах у підгорілого рису (відео)
Одразу дисклеймер — рецепти, про які мова піде далі, мають у своїй основі білий рис. Для коричневого потрібні дещо інші пропорції крупи до води. І варити його потрібно довше. Просто орієнтуйтеся на інструкцію на упаковці, і у вас все точно вийде. Але для початку кілька лайфхаків.
Лайфхак № 1: крохмаль
Яку текстуру рисової каші ви любите більше? Я, наприклад, віддаю перевагу розсипчастій, але ж існують люди, яким більше до вподоби кремова текстура.
Важливо мати на увазі, що на текстуру готової каші впливає кількість крохмалю на поверхні крупи, коли ви кладете її у воду. Тому для того, щоби отримати страву, де кожна рисинка окремо, дуже важливо добре промити рис.
А от для приготування ризото цього не можна робити в жодному разі — там у цій крохмалистості полягає весь сенс страви.
Лайфак № 2: вода і пара
По-перше, середня оптимальна пропорція води до рису — це 2 частини рідини на 1 частину крупи. Але тут можуть бути нюанси. Наприклад, у мультиварці краще варити рис у співвідношенні 1:1. Тому не забувайте читати інструкції на упаковці.
По-друге, воду краще солити до того, як ви засиплете в неї зернятка. Сіль допоможе їм не розваритись, і ваша страва залишиться текстурованою.
По-третє, додавайте крупу в окріп, а не в холодну воду. Це теж вбереже рис від надмірного розварювання. Потім накрийте каструлю кришкою і доведіть вогонь до мінімуму.
Це корисно: Як приготувати рис у мікрохвильовій печі
Пара дуже важлива у приготуванні рису, тому не відкривайте каструлю кожні 5 хвилин, щоби перевірити, як там ваша вечеря. Вам би теж не сподобалось, якби ви ніжились у сауні, а хтось постійно відчиняв двері, щоб спитати, як справи, і при цьому випускав усю пару.
Ба більше, коли рис приготується, не знімайте з нього кришку ще хвилин так 10, дайте йому відпочити, дійти до кондиції.
Лайфхак № 3: жир
Що робить плов таким смачним? Технологія приготування! Коли ви заливаєте зірвак водою, жир із нього збирається на поверхні й у процесі випаровування води проходить через всю товщу страви, змащуючи кожну рисинку. То чому б не скористатися цим методом і для приготування простої каші?
Перед тим як засипати рис у воду, змішайте його з невеликою кількістю жиру. Це може бути як олія, так і розтоплене вершкове масло або навіть сало. Жир також допоможе зберегти страву розсипчастою.
А тепер перейдімо до рецептів. Тут буде кілька методів додати під час варіння рису щось, що зробить кашу цікавішою — ароматнішою, пікантнішою і навіть барвистою.
Рис на кокосовому молоці
- Білий рис — 250 грамів
- Вода — 500 мл
- Кокосове молоко повної жирності — 400 мл
- Коричневий цукор — 1 ст. л.
- Сіль — ½ ч. л.
Цей спосіб використовують у тайській кухні. Кокосовий присмак виходить дуже ніжним, а жир у його складі сам по собі змащує страву. Змішайте рис із кокосовим молоком, додайте у каструлю з водою сіль та цукор, засипте крупу і варіть до готовності.
Рис із шафраном
- Рис — 150 грамів
- Бульйон — 500 мл
- Олія — 1 ст. л.
- Сушена мелена цибуля — ½ ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Шафран — 1/8 ч.л.
Насамперед шафран надасть рису неймовірного золотавого кольору. А разом з рештою інгредієнтів зробить смак пікантнішим. Бульйон для рецепта можна брати як м’ясний, так і овочевий. А можна замінити його на звичайну воду, як і у всіх подальших рецептах.
Лимонний рис із травами
- Рис — 150 грамів
- Бульйон — 500 мл
- Олія — 1 ст. л.
- Сіль — ¼ ч. л.
- Цедра одного лимона
- Сушений базилік — 1 ч. л.
- Сушений орегано — 1 ч. л.
- Лимонний сік — 100 мл
Щоби отримати справді ароматний рис, додайте під час варіння цедру половини лимона і сушені трави. А коли каша приготується, влийте в неї трошки лимонного соку і залиште її доходити під кришкою — так ви отримаєте ще й приємну кислинку.
Жовтий рис із куркумою
- Рис — 150 грамів
- Бульйон — 500 мл
- Олія — 1 ст. л.
- Куркума — ½ ч. л.
- Мелений імбир — ¼ ч. л.
- Сіль — ¼ ч. л.
- Сушена мелена цибуля — ½ ч. л.
- Сушений часник — ½ ч. л.
Ще один спосіб приготувати жовтогарячий гарнір. Завдяки спеціям у складі він матиме пікантний присмак і добре підійде до м’ясних страв.
Рис із кінзою та лаймом
- Рис — 150 грамів
- Вода — 500 мл
- Вершкове масло — 1 ст. л.
- Сіль — ¼ ч. л.
- Лайм — 1 шт.
- Листя кінзи — пучок
Якщо полюбляєте кінзу, то цей рецепт для вас. Зваріть рис у воді з вершковим маслом (можна замінити олією), цедрою лайма та подрібненою свіжою зеленню кінзи. Коли крупа приготується, додайте у каструлю сік з половини фрукта для кислинки.
Зелений рис песто
- Рис — 150 грамів
- Бульйон — 500 мл
- Вершкове масло — 1 ст. л.
- Песто — 60 грамів
- Свіжий базилік — за смаком
- Пластівці мигдалю — за смаком
Приготуйте рис із маслом і песто. А для подачі посипте листочками базиліку та мигдалевими пластівцями. Для цього рецепта краще обирати крохмалисті сорти, тоді вийде таке собі ліниве ризото.
Смачного!