Цілозерновий хліб на заквасці — виходить пухкий і не забитий
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 1
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 1
- година готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 38 г
- білки
- 11 г
- жири
- 234 г
- вуглеводи
Шукаєте рецепт цільнозернового хліба, а весь час трапляються варіанти з додаванням пшеничного чи іншого борошна? Ми знайшли чудовий варіант зі 100% цільнозернового борошна. Хліб готується на заквасці, вдається пишним і м’яким, з густим насиченим ароматом домашньої випічки. Для смаку, гарної консистенції та користі додайте в тісто насіння льону та чіа.
Домашній хліб — це завжди свято, тому чому б не побалувати близьких цілозерновим хлібом на заквасці, який має високі поживні та смакові властивості? Він, як ви вже це зрозуміли, виготовляється з використанням лише цілозернового борошна, що зберігає всі корисні елементи зерна, і природної закваски замість дріжджів. Суцільна користь!
Цей хліб довго не черствіє, не пліснявіє і залишається м’яким і апетитним цілий тиждень. SHUBA перевірила!
Спробуйте: Корисний цільнозерновий хліб з морквою
Інгредієнти для цілозернового хліба на заквасці
Вам знадобиться уже готова закваска. Найкраще брати цільнозернову. У цьому рецепті не розповідається, як вивести закваску, але ви можете скористатися нашими підказками з виведення закваски.
Цієї кількості інгредієнтів вистачить на 4 хлібини середнього розміру.
Інгредієнти 9
Для опари
Для тіста
Радимо: Корисний цільнозерновий хліб — рецепт дієтологині Світлани Фус
Приготування цілозернового хліба на заквасці
Хліб, який готується тільки з цільнозернового борошна, може вийти щільним і важким, ось чому його зазвичай змішують з пшеничним у класичній пропорції 50:50.
Але наш цільнозерновий хліб виходить пухким і м'яким завдяки трьом важливим умовам: заквасці (а не дріжджам), дуже доброму вимішуванню і додатковим прийомам для розвинення клейковини в тісті. Не ігноруйте їх.
У миску викладіть закваску, налийте воду, насипте борошно і перемішайте до однорідної консистенції.
Накрийте миску кришкою і залиште опару на ніч при кімнатній температурі. Якщо в кімнаті холодно, може знадобитися трохи більше часу, щоб опара підійшла. Якщо дуже тепло — опара підійде швидше.
Орієнтуйтеся на її вигляд. Якщо опара збільшилася удвічі, стала пишною, з великою кількістю бульбашок, можна замішувати тісто.
Перекладіть опару у велику миску, додайте борошно, насіння льону і чіа, налийте 800 мл води та перемішайте до однорідності. Накрийте кришкою і залиште на 40 хвилин для автолізу (розщеплення клейковини).
Примітка: якщо не хочете додавати насіння льону і чіа, замініть його на 40 г борошна.
Тим часом сіль розчиніть у 100 мл холодної води. Коли минуть 40 хвилин, налийте у тісто і вимішайте його дуже добре.
Перекладіть тісто на поверхню і вимішуйте впродовж 10 хвилин. Якщо тісто прилипає до рук, то змочуйте їх водою. Не досипайте борошна, навіть якщо тісто здається рідкуватим. Коли розвинеться клейковина, воно добре триматиме форму.
Зберіть тісто у колобок, накрийте мискою і залиште ще на 10 хвилин відпочити. Потім змастіть тісто олією, перекладіть у миску, накрийте кришкою чи плівкою і залиште підходити на 3 години.
Щоб у тісті гарно розвинулася клейковина, використовують прийом розтягування. Через 20 хвилин після того, як ви залишили тісто підходити, проведіть перше розтягування. У мисці потягніть тісто з одного доку догори та складіть конвертом. Важливо, щоб тісто при цьому не рвалося, а просто розтягувалося. Повторіть розтягування з інших трьох боків.
Повторіть розтягування ще тричі через кожні 20 хвилин. Разом у вас буде 4 розтягування. Щоб тісто не липло до рук, не забувайте змочувати їх водою.
Після останнього розтягування перейдіть до ламінування. Викладіть тісто на поверхню, змоченою водою. Розтягніть його мокрими руками у прямокутник (важливо не рвати тісто), потім згорніть в рулет і скрутіть калачиком.
Перекладіть тісто в миску, накрийте кришкою і через 20 хвилин повторіть процес ламінування. Потім дайте тісту спокій на 1 годину.
Перекладіть тісто на посипану борошном поверхню і розділіть його на 4 частини. Кожну частину згорніть в колобок і залиште на 20 хвилин відпочити, накривши рушником.
Далі розплескайте кожен шматок і згорніть краї досередини, як на відео, формуючи колобки. Використайте прийом підкочування, щоб тісто на «колобках» натягнулося (але не порвалося!).
У кошики для розстоювання хліба (якщо немає, візьміть звичайні глибокі миски та вистеліть їх кухонними рушничками) насипте насіння і викладіть колобки тіста швом доверху. Присипте борошном, накрийте рушником і залиште ще на 1 годину підходити.
Поки хліб підходить, дуже добре розігрійте духовку до 250°C.
Щоб хліб у духовці гарно піднявся, мав гарний колір і тонку хрумку скоринку, його випікають у каструлі для випікання хліба або під ковпаком. «Ковпаком» може слугувати велика металева миска або чавунний казан. Продовгастий хліб можна випікати в гусятниці. Зважте, що ваш «ковпак» треба розігріти разом з духовкою.
Коли хліб підійде, викладіть першу заготовку на деко, застелене пергаментом. Гострим ножем зробіть зверху неглибокий надріз (це щоб на хлібі утворився красивий гребінь). Накрийте тісто казанком чи мискою і випікайте 15 хвилин при температурі 250°C.
Потім приберіть «ковпак», зменште температуру до 210°C і випікайте ще 10 хвилин. Перекладіть хліб на решітку і дайте йому повністю охолонути.
Розрізайте хліб тільки тоді, коли він повністю охолоне або буде лише ледь теплим.
Смачного!
Вам сподобається: Селянський хліб — надзвичайно простий рецепт відомої української кондитерки
Смачні рецепти цільнозернового хліба
Цільнозерновий хліб з висівками — рецепт корисної домашньої випічки
Цільнозерновий хліб з висівками, а ще й випечений в домашніх умовах — справжній рятівник, коли треба приготувати корисний перекус. Борошняний виріб за рецептом нутриціологині Людмили Матішинець багатий на клітковину, вітаміни групи B та мінерали.
ПереглянутиРецепт домашнього цільнозернового хліба
Це простий смачний хліб із безопарного дріжджового тіста. Його можна спекти зі звичайного пшеничного борошна або використати здоровіший та корисніший варіант — з цільнозернового борошна.
Переглянути