- 10
- порцій
- 2 год
- готування
- 50 хв
- підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 2 г
- жири
- 32 г
- вуглеводи
Приготувати класичний житній хліб удома — чудова ідея! За рецептом від Лілії Цвіт ти спечеш найкращий у світі чорний заварний хліб. Перш ніж готувати, обов’язково придбай солод, адже він у цьому буханцеві — найголовніший.
Ніжний, вологий, ароматний та дуже смачний житній хліб — це просто! Особливо тоді, коли знаєш деякі хитрощі, які стануть у пригоді при випіканні домашнього хліба. І якщо не пошкодуєш запашного насіння кмину й коріандру, від якого випічка стане ще більш звабною!
А який хліб більше подобається тобі — на дріжджах чи на заквасці? Ми приготуємо дріжджовий чорний хліб, що чудово смакуватиме до перших страв і з яким виходять неймовірно органічні канапки!
Інгредієнти для заварного чорного хліба
Хліб, який ми готуємо — дріжджовий. Можна використовувати як сухі, так і пресовані дріжджі (для нашого рецепта їх знадобиться 25 г).
Ключовий інгредієнт цього хліба — солодова заварна основа. Із солодом хліб завжди виходить ароматніший і смачніший. Навіть гречаний багет із солодом смакує краще!
Житнє та пшеничне борошно додаємо у співвідношенні 1:1. Можна обійтись і без пшеничного борошна — тоді хліб вийде темніший, але менш пористий. Якщо хочеш замісити дуже тугий і темний буханець — сміливо замінюй пшеничне борошно житнім.
Інгредієнти 11
Для заварної основи
Для тіста
Як готувати заварний чорний хліб
До житнього солоду додаємо пшеничне борошно та перемішуємо. Вливаємо окріп та дуже добре розмішуємо, щоб не було грудочок.
У воду кімнатної температури додаємо цукор, сіль та дріжджі, перемішуємо. Додаємо теплу заварну масу та все перемішуємо. Додаємо спеції та решту борошна, перемішуємо, щоб усі інгредієнти об’єдналися
Накриваємо тісто харчовою плівкою та лишаємо на 40-60 хвилин.
Вимішуємо тісто ще раз та викладаємо у форму для випікання, викладену пергаментом. Намочивши ложку у воді, вирівнюємо верхню частину майбутнього хліба. Посипаємо цілим насінням коріандру.
Накриваємо форму харчовою плівкою, але не щільно, щоб тісто не прилипло. Чекаємо, доки хліб підросте вдвічі — приблизно пів години.
Розігріваємо духовку до 250°C. Перші 10 хвилин випікаємо хліб у режимі «верх-низ», знижуємо температуру до 200°C і в режимі «низ» печемо 20 хвилин. А далі в режимі «низ» і за температури 180°C випікаємо впродовж 1 години 20 хвилин.
Виймаємо хліб із духовки та загортаємо у лляний рушничок приблизно на 4 години, щоб дозрів.
Чорний хліб виходить пористий, не кришиться, добре нарізається. Саме те, що потрібно!
Раніше ми розповідали, як вибрати найкращий хліб, якщо перед тобою великий вибір.
Кращі рецепти категорії
Ірина Маслова
1:40 год