Рецепт вологої паски на свіжих дріжджах і жовтках (покрокові фото)

У глибокому посуді з’єднай тепле молоко (температура не більше 35°С) і свіжі дріжджі.

Просій борошно.

В отриману суміш всип 1 ст. л. цукру (від загальної кількості) і 3 ст. л. просіяного пшеничного борошна (від загальної кількості).

За допомогою вінчика перемішай опару до однорідної консистенції, щоб дріжджі та цукор повністю розчинилися.

Накрий миску з опарою харчовою плівкою або сухим рушником, постав у тепле місце без протягів на 20-30 хвилин.

За цей час опара має збільшитися в об’ємі у кілька разів.

Коли опара підійде, всип у неї цукор, що залишився. Додай щіпку солі та ванілін для аромату.

За допомогою дрібної тертушки зніми цедру з одного лимона. Додай її в тісто, щоб надати випічці цитрусової нотки.

Перемішай інгредієнти до однорідної консистенції.

Розділи яйця на білки та жовтки. Введи в тісто жовтки, змішай суміш до однорідності.

Додай у тісто половину просіяного пшеничного борошна, перемішай інгредієнти силіконовою лопаткою.

Введи в тісто другу половину просіяного пшеничного борошна.

Порада: борошна може знадобитися трохи більше або менше залежно від клейковини борошна.

Руками або за допомогою кухонного комбайна поєднай інгредієнти до однорідної консистенції. У результаті має вийти м’яке та еластичне тісто.

Невеликими порціями введи в тісто розм’якшене вершкове масло. Спочатку тісто розшаровуватиметься, це нормально.

Продовжуй вимішувати тісто, воно знову стане однорідним.

Переклади родзинки та цукати в глибокий посуд, залий окропом і залиши на 10-15 хвилин.

Потім злий воду, виклади сухофрукти та цукати на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу. Додай до них столову ложку пшеничного борошна, перемішай.

Всип сухофрукти та фруктові цукати в дріжджове тісто.

Перемішай інгредієнти, щоб родзинки та цукати рівномірно розподілилися по всьому тісту.

Готове тісто переклади в глибокий посуд, змащений рафінованою олією.

Накрий посуд харчовою плівкою або сухим рушником, залиши в теплому місці на 1-1,5 години.

Порада: можна розстоювати тісто в мультиварці при 35°С впродовж 1,5 години.

Готове тісто обімни, розділи на рівні частини. У мене вийшло 3 заготовки вагою 380 г. Виклади тісто в жерстяні формочки для пасок, змащені олією.

Порада: якщо ти використовуєш паперові або силіконові форми, їх не потрібно змащувати.

Накрий майбутні паски харчовою плівкою або рушником, залиш на розстоювання в теплому місці без протягів.

Коли тісто підніметься практично до верху форми, акуратно перенеси вироби на деко і відправ у розігріту до 180°С духовку.

За 25-30 хвилин паски підрум’яняться і повністю пропечуться.

Перевір готовність випічки за допомогою дерев’яної шпажки. Якщо вона виходить з пасок сухою, без слідів тіста, випічка готова.

Готові паски остуди у формах на решітці.

Потім акуратно дістань випічку із форм. Повністю охололі паски покрий глазур’ю і прикрась кондитерською посипкою.