- 15
- порцій
- 2 год
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 26 г
- білки
- 23 г
- жири
- 42 г
- вуглеводи
Качка в кавуні — це не просто страва, а гастрономічна традиція, що збереглася на Херсонщині з XVIII століття. Нею поділився Володимир Капелюшник. Запікання качки у кавуні — один із способів використати місцеві продукти нестандартно. Страва поєднує качине м'ясо, насичене ароматом спецій, та солодку м’якоть кавуна. Виходить м’яке і ніжне м’ясо з димком. У цьому рецепті печена качка набуває нової ролі — її готують просто в кавуні, без посуду.
Качка в кавуні — це локальна варіація приготування качки, в якій кавун слугує не тільки ароматизатором, а ще й натуральною посудиною. Такий спосіб приготування виник у степових регіонах Херсонщини, де кавуни використовували навіть замість казанів. Качку натирають спеціями, змащують кавуновим медом (бекмесом) і запікають у духовці або традиційно — в ямі з дровами.
Рецептом качки, запеченої в половинках кавуна, поділився Володимир Капелюшник, керівник Херсонського обласного центру народної творчості.
Перед приготуванням зверни увагу
Кавун виконує роль каструлі — шкірка добре тримає температуру. М’якоть кавуна перед приготуванням повністю виймається — вона не лишається в готовій страві.
Смажена качка запікається без додаткового жиру чи води.
Один з особливих інгредієнтів страви — бекмес, густий кавуновий мед, який варять із кавунового соку упродовж 12–24 годин.
Якщо ти не маєш бекмесу, можна використати простішу альтернативу: змішай 1 столову ложку густого меду та 1 чайну ложку лимонного соку.
Рецепт качки в кавуні
Інгредієнти 9
Основні
Почисть качку від залишків пір’я, промий під холодною водою, обсуши паперовим рушником. Натри сіллю, перцем, паприкою, подрібненим часником і чебрецем. Бекмесом або лимонно-медовою сумішшю змасти качку ним з усіх боків (приблизно 3 столові ложки).
Кавун помий, витри насухо. Розріж навпіл. Столовою ложкою вичисть м’якоть, залишаючи товсті стінки — приблизно 2–3 см завтовшки. М’якоть відклади — для запікання вона не використовується.
Поклади качку в одну половину кавуна. Другою половиною накрий зверху. Якщо є можливість — зафіксуй половинки кулінарною ниткою або фольгою.
Розігрій духовку до 250°C. Помісти качку в кавуні у вогнетривку форму або глибоке деко, вистелене фольгою. Запікай протягом 2 годин. Якщо верх кавуна почне сильно підсмажуватися, накрий його фольгою.
Обережно відкрий духовку та зніми верхню половинку кавуна. Качку підсмажуй ще кілька хвилин без неї. Потім вийми качку і виклади на тарілку. Подавай із нарізаними свіжими овочами та зеленню.
Унікальна страва зі степовим колоритом і несподіваним поєднанням інгредієнтів готова!
Якщо тобі сподобався цей рецепт качки в кавуні, радимо ще й такі рецепти з качкою: