- 15
- порцій
- 2 год
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 26 г
- білки
- 23 г
- жири
- 42 г
- вуглеводи
Качка в кавуні — це не просто страва, а гастрономічна традиція, що збереглася на Херсонщині з XVIII століття. Нею поділився Володимир Капелюшник. Запікання в кавуні — один зі способів використати місцеві продукти нестандартно. У цьому рецепті запечена качка готується в кавуні. Звісно, м'якоть прибираємо.
Качка в кавуні — це локальна варіація приготування качки, в якій кавун слугує не тільки ароматизатором, а ще й натуральною посудиною. Такий спосіб приготування виник у степових регіонах Херсонщини, де кавуни використовували замість казанів. Качку натирають спеціями, змащують кавуновим медом і запікають у духовці або традиційно — в ямі з дровами.
Унікальним рецептом української кухні поділився Володимир Капелюшник, керівник Херсонського обласного центру народної творчості.
Перед приготуванням зверни увагу
- Вибирай кавун трохи більше за розміром качки.
- Кавун виконує роль форми для запікання — шкірка добре тримає температуру.
- М’якоть кавуна перед приготуванням повністю виймається — вона не лишається в готовій страві. Використовуй її у грецькому салаті або приготуй лимонад з кавуном і огірком.
- Один з особливих інгредієнтів страви — бекмес, густий кавуновий мед. Заміни його такою сумішшю: змішай 1 ст. л. густого меду та 1 ч. л. лимонного соку.
Ярославський рекомендує: рецепт качки з галушками
Рецепт качки в кавуні
Інгредієнти 9
Часник почисть, подрібни.
Поєднай лимонний сік з медом, перемішай.
Увага: якщо качка велика, збільшуй кількість меду и соку лимона.
Почисть качку від залишків пір’я, промий під холодною водою, обсуши паперовим рушником.
Натри сіллю, перцем, паприкою, подрібненим часником і чебрецем. Лимонно-медовою сумішшю змасти качку ним з усіх боків.
Кавун помий, витри насухо. Розріж навпіл.
Столовою ложкою вичисть м’якоть, залишаючи товсті стінки — приблизно 2–3 см завтовшки.
М’якоть відклади — для запікання вона не використовується.
Поклади качку в одну половину кавуна. Другою половиною накрий зверху. Якщо є можливість — зафіксуй половинки кулінарною ниткою або фольгою.
Розігрій духовку до 250°C.
Помісти качку в кавуні у вогнетривку форму або глибоке деко, вистелене фольгою. Запікай 2 години.
Увага: якщо верх кавуна почне сильно підсмажуватися, накрий його фольгою.
Обережно відкрий духовку та зніми верхню половинку кавуна. Качку підсмажуй ще кілька хвилин без неї.
Потім вийми качку і виклади на тарілку. Подавай із нарізаними свіжими овочами та зеленню.
Унікальна страва зі степовим колоритом і несподіваним поєднанням інгредієнтів готова!
Якщо тобі сподобався цей рецепт качки в кавуні, радимо ще й такі рецепти з качкою:
Смачні рецепти качки
У цьому рецепті чаклують
- Кухонне приладдя
- Фольга — секрети використання, яких ви могли не знати