Як урізноманітнити звичні страви за допомогою спецій і трав

Чому варто використовувати спеції й трави

• Більше смаку без додавання інших інгредієнтів. Приправи дозволяють зменшити кількість солі чи жиру, надавши страві насиченого смаку.
• Користь для здоров’я. Багато спецій мають протизапальні та антиоксидантні властивості, наприклад, куркума, імбир або розмарин.
• Гастрономічна подорож. Кухні різних країн використовують різні спеції. Додаючи їх до страв, ти маєш можливість пізнати гастрономію в різних куточках світу.

Як використовувати базові спеції

1. Чорний перець. Звична для нас спеція, але вона добре підсилює смак страви, особливо якщо йдеться про суп чи пасту. Краще молоти перець безпосередньо перед використанням, у ступці.
2. Куркума. Надає теплого золотистого відтінку та легкої гірчинки. Пасує для рису, супів і овочевих рагу.
3. Імбир. Якщо використати свіжий імбир, він освіжає страву та додає гостроти. Сушений підходить для випічки й надає їй приємного аромату.
4. Кориця. Зазвичай її використовують у десертах чи запечених у духовці фруктах, але корицю можна додати до мʼяса або ж гарбузового супу.

Як використовувати базові трави

• Базилік: до томатів, пасти, піци.
• Кріп: добре підкреслює смак риби й картоплі.
• Петрушка: освіжає будь-яку страву, від супу до салату.
• М’ята: для напоїв, салатів і десертів.
• Розмарин: підходить до запеченого м’яса й картоплі.

Як урізноманітнити звичні страви спеціями й травами

• Картопля

Картоплю можна запікати в духовці з розмарином та сушеним часником, а до картопляного пюре додати мелений мускатний горіх. До запеченої картоплі також пасує копчена паприка, яка надає страві дещо грибного присмаку.

• М’ясо та риба

Курка добре поєднується з карі та часником. Яловичина — з зірою і чорним перцем. Рибу спробуй приправити сумішшю лимонної цедри, кропу й петрушки, адже так її смак стане більш свіжим і легким.

• Овочі

Простий овочевий салат стане яскравішим із базиліком чи м’ятою. Запечені в духовці овочі можна приправити орегано, чебрецем або сумішшю італійських трав.

• Каші

Щоб каші були більш ароматними або отримали насичений колір, додай до них куркуму або шафран. Звична всім гречка смакуватиме більш насичено з сушеним часником і зеленню. До вівсянки на сніданок чи перекус додай корицю, кардамон або ваніль.

• Супи

Навіть простий овочевий суп зміниться завдяки спеціям. Спробуй підсилити їхній смак лавровим листом, кмином або сушеним орегано. Для крем-супів добре спрацьовують мускатний горіх і чорний перець.

Як поєднувати спеції та експериментувати

• Одна головна нота. У страві має бути 1-2 яскраві спеції, решта — допоміжні.
• Свіжі трави додають наприкінці. Так вони зберігають свій аромат.
• Сухі спеції краще розігріти. Якщо підсмажити їх на сухій сковорідці протягом кількох хвилин, смак стане глибшим.
• Починай з малого. Додай дрібку спеції до звичної страви й подивися, як вона зміниться.
• Звертай увагу на свіжість спецій. Сухі трави з часом втрачають аромат, тож краще використовуй їх у перші пів року після придбання.
• Використовуй спеції не лише в солоних стравах, а й у десертах: наприклад, шоколад із каєнським перцем чи перцем чилі, яблука з корицею тощо.