- 10
- порцій
- 30 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 22 г
- білки
- 12 г
- жири
- 0.35 г
- вуглеводи
Слабосолений лосось — рецепт начинки для бутербродів без складних сумішей і коптильні. Ми готуємо насичений розсіл, охолоджуємо його й просолюємо філе в холодильнику 6–8 годин — риба виходить ніжною, пружною і рівномірно солоною. Спробуй приготувати цей рецепт лосося вдома — це простіше, ніж здається.
Що варто знати про рецепт слабосоленого лосося
У цьому рецепті ми не посипаємо рибу сіллю, а занурюємо в охолоджений розсіл — так сіль розподіляється рівномірно, а текстура залишається соковитою. Після просолу лосося лише промокаємо паперовим рушником і подаємо — без довгих промивань, щоб не втратити смак. Такий спосіб підходить для канапок, салатів і ранкових тостів з вершковим сиром.
- Використовуй філе без кісток і луски; кісточки зручніше вийняти пінцетом перед просолом.
- Розсіл потрібно попередньо повністю охолодити до кімнатної температури (≈20–22°C), інакше риба «звариться».
- Оптимальний час просолу — 6–8 год у холодильнику; за 6 год вийде ніжно-солоний результат, за 8 год — виразніший смак.
- Для безпеки використовуй свіжу охолоджену рибу або попередньо заморожуй філе при −18°C щонайменше на 7 діб.
- Готовий лосось зберігай у герметичній тарі до 3 діб; для більш тривалого зберігання заморозь порціями.
Рецепт слабосоленого лосося
Інгредієнти 6
Перевір філе на наявність кісточок і обережно вийми їх пінцетом. За потреби розріж на порційні шматки шириною 4–5 см.
У каструлі закип’яти 1 л води, додай 270 г солі, розмішай до повного розчинення. Зніми з вогню й охолоди до 20–22°C (приблизно 30 хв).
Візьми скляну або харчову пластикову форму з кришкою, достатню, щоб все філе лежало в один шар.
Виклади філе шкіркою донизу і залий охолодженим розсолом так, щоб риба була повністю покрита.
Накрий контейнер і постав у холодильник на 6–8 годин. Не перемішуй — цього часу достатньо для рівномірного просолу.
Злий розсіл, філе промокни паперовими рушниками з обох боків, не промивай водою.
Наріж тонкими скибками під кутом. За бажанням збризни соком ½ лимона, посип 5 г подрібненого кропу та щіпкою меленого перцю.
Подавай одразу або переклади в герметичну тару й зберігай у холодильнику до 3 діб.
Вчимося солити також інші породи риби для свого столу: