- 6
- порцій
- 2:10 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 37 г
- жири
- 35 г
- вуглеводи
Картопляний мільфей — це солона закуска, яка за способом приготування схожа на класичний французький десерт. Тут тонкі скибочки картоплі, вершки й масло складають шарами, запікають, а потім нарізають кубиками й обсмажують до хрумкої скоринки. Закуска виглядає святково, а готується з простих інгредієнтів.
Що варто знати про хрумку закуску
Шари картопляного мільфея повинні бути максимально тонкими, тому мандоліна або дуже гострий ніж обов’язкові. Не менш важливі прес та витримування у холодильнику, так шари щільно зʼєднаються та будуть тримати форму. А подавати можна по-різному: із делікатними топінгами (ікра, крем-сир) або з простішими — сметанним соусом або йогуртом.
- Картоплю нарізай скибками 1–1,5 мм — товстіші шари не злипнуться в єдине ціле.
- Для форми 25×10 см потрібно не менше 6–7 шарів картоплі, інакше кубики кришитимуться при нарізанні.
- Прес під час запікання має важити щонайменше 1–1,5 кг (форма з водою або чавунна сковорода).
- Після духовки страву обовʼязково витримують у холодильнику 8–12 годин, і тільки після цього нарізають.
- Для подачі використовуй ікру минтая чи мойви 30–40 г або крем-сир 50 г + 1 ч. л. лимонного соку — обидва варіанти не перебивають смак картоплі.
Рецепт картопляного мільфея
Інгредієнти 8
Наближай Різдво із SHUBA
Відео, як готувати картопляний мільфей
Покрокове приготування
Очисть картоплю й наріж дуже тонкими скибками — однакової товщини.
У сотейнику з’єднай вершки, розтоплене масло, сіль, перець і, на бажання, часник та зелень. Доведи майже до кипіння й зніми з вогню.
Форму для кексу або прямокутну вистели пергаментом.
Викладай шарами: картопля → кілька ложок вершкової суміші → знову картопля → знову вершки. Повтори, поки не закінчаться інгредієнти.
Накрий пергаментом, зверху постав форму або вантаж. Запікай при 160°C 1,5 години.
Дістань з духовки, але не знімай вантаж, доки маса не стане теплою.
Додай важчий прес і постав у холодильник на ніч.
Вийми щільний блок з форми й наріж на рівні кубики.
Розігрій олію й обсмаж кубики до золотистої, хрумкої скоринки. Виклади на паперові рушники.
Ми зібрали багато рецептів смачних закусок з картоплі, зокрема й такі: