Розчавлена молода картопля з пармезаном — хрусткий гарнір до м’яса і риби
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 45 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 16 г
- жири
- 36 г
- вуглеводи
Молода картопля має тонку шкірку та ніжну текстуру, тому добре підходить для запікання. У цьому рецепті овоч спочатку відварюють, а потім розчавлюють і запікають. Часник, трави та трохи пармезану додають молодій картоплі свіжості й насиченості, а запікання створює ту саму золотисту скоринку з хрусткими краями.
Чим цікава ця розчавлена молода картопля з пармезаном
Щоб розчавлена молода картопля з пармезаном вийшла рівномірно хрусткою, притискай її обережно, без різких рухів. Для цього зручно використовувати склянку або інший плоский предмет. Намагайся залишати між шматочками трохи простору на деку — так картопля запікатиметься, а не паритиметься. Наприкінці можна додати тертий пармезан або пекоріно для більш вираженого смаку. Для безмолочного варіанту візьми харчові дріжджі або спеції й зелень.
Для цього рецепта найкраще підходить дрібна молода картопля з тонкою шкіркою — наприклад, червона або Юкон Голд. Вона добре тримає форму після розминання та залишається ніжною всередині. Якщо використовуєш більшу картоплю, наріж її однаковими шматочками та добре провари перед запіканням. Крохмалисті сорти краще не брати, оскільки вони легко розвалюються й не дають потрібної текстури.
- молоду картоплю не потрібно чистити, достатньо добре помити;
- для рецепта краще використовувати дрібні або середні бульби однакового розміру;
- картоплю потрібно відварити до готовності перед запіканням;
- пармезан можна замінити іншим твердим витриманим сиром;
- для більш вираженого аромату бажано додати часник або сушені трави;
- після розчавлювання картоплі працюй обережно, щоб бульби не розсипалися повністю.
Якщо любиш поєднання овочів із сиром, приготуй ще молоду картоплю з сулугуні в духовці.
Рецепт розчавленої молодої картоплі з пармезаном
Інгредієнти 7
Добре помий молоду картоплю під проточною водою. Великі бульби розріж навпіл.
Виклади картоплю в каструлю, залий холодною водою та додай сіль. Доведи до кипіння і вари 15-20 хвилин до м’якості. Потім злий воду та дай картоплі трохи охолонути
Застели деко пергаментом і виклади бульби в один шар.
За допомогою дна склянки або лопатки обережно притисни кожну картоплину, щоб вона стала пласкою, але не розпалася.
Змішай оливкову олію з подрібненим часником. Змасти картоплю цією сумішшю, посоли, поперчи та посип натертим пармезаном.
Розігрій духовку до 220 °C. Запікай картоплю 20-25 хвилин до золотистої скоринки. Перед подачею посип дрібно нарізаною зеленню.
Найкраще подавати картоплю одразу після запікання, поки краї залишаються хрусткими. Залишки повністю охолоди та зберігай у герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Щоб повернути хрусткість, розігрівай картоплю в духовці або аерофритюрниці.
Смакувала розчавлена молода картопля з пармезаном? Приготуй ще таку:
- молода картопля із часником у духовці
- молода картопля по рецепту Марко Черветті
- печена молода картопля на шампурах
