Літній салат з креветками та мідіями за рецептом бренд-шефа Олексія Дворкіна
- Автор
- Дара Харламова
- 2
- порції
- 20 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 26 г
- білки
- 20 г
- жири
- 18 г
- вуглеводи
Літній салат з креветками та мідіями передає смак Одеси через прості сезонні продукти: стиглі томати, морепродукти, солонуваті оливки, каперси та свіжий базилік. Креветки й мідії готують швидко, щоб зберегти їхню ніжність, а соковиті овочі змішують із цитрусовою заправкою на основі апельсина, лайма та французької гірчиці. Це ще один легкий літній салат, який точно сподобається.
Що варто знати про рецепт літнього салату з креветками та мідіями
Цим літнім рецептом з нами поділився Олексій Дворкін, власник гриль-кару «Ластівка» та бренд-шеф Zelda Bar і Negroni Aperitivo Bar.
Для мене цей салат — про Одесу. Про море, сонце і продукти, яким не потрібно нічого зайвого. Головне — свіжість і баланс смаків.
Для рецепта підійдуть свіжі або свіжоморожені очищені креветки. Заморожені морепродукти краще повільно розморозити в холодильнику, а потім обсушити. Креветки достатньо варити 2–3 хвилини в підсоленій воді: готова м’якоть стає щільною та непрозорою. Довше тримати їх у воді не варто, інакше вони втратять ніжність. Дізнайся, як готувати креветки, щоб було смачно.
Так само і з мідіями: краще використовувати варено-морожене м’ясо, яке потрібно лише прогріти наприкінці варіння креветок. Якщо мідії сирі, однієї хвилини буде недостатньо: їх слід приготувати окремо до повної готовності. Морепродукти після варіння обов’язково відкинь на сито й охолоди, щоб вони не нагріли томати та базилік.
Томати Мікадо мають солодкий смак, соковиту м’якоть і тонку шкірку. Якщо цього сорту немає, візьми стиглі рожеві м’ясисті салатні томати або невеликі різнокольорові. Нарізай їх великими нерівними шматками: так вони краще збережуть форму й не перетворять салат на томатний соус.
Якщо червона цибуля гостра, залий нарізані шматочки холодною водою на 5–10 хвилин, а потім обсуши. Оливки Каламата можна замінити іншими темними оливками з кісточкою або без неї, а маринований халапеньйо — невеликою кількістю свіжого чилі чи пластівців гострого перцю.
Каперси, оливки, мідії та гірчиця вже додають салату солоності, тому досолюй його лише після змішування. Заправка має тримати баланс між солодкістю апельсина, виразною кислотою лайма, гостротою гірчиці та м’якістю оливкової олії. Якщо лайм дуже кислий, додай трохи більше апельсинового соку, а якщо томати солодкі й соковиті, навпаки, підсиль заправку лаймом.
Хліб у цьому рецепті не просто доповнення. Підсушена скибочка вбирає сік томатів, цитрусову заправку й аромат морепродуктів, але водночас залишається хрусткою по краях. Подавай її поруч із салатом або поклади на край тарілки безпосередньо перед подачею.
- Заморожені креветки та мідії розморожуй у холодильнику, а не в гарячій воді.
- Для рецепта використовуй варено-морожене м’ясо мідій або попередньо відвари сирі мідії окремо.
- Не вари креветки довше 2–3 хвилин, щоб вони не стали жорсткими.
- Томати нарізай великими шматками й додавай до салату безпосередньо перед подачею.
- Якщо червона цибуля гостра, вимочи її в холодній воді протягом 5–10 хвилин.
- Оливки Каламата можна замінити іншими темними оливками, а халапеньйо — свіжим чилі.
- Перед додаванням солі скуштуй салат, адже каперси, оливки, гірчиця та морепродукти вже солоні.
- Цитрусову заправку можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику, але перед використанням її потрібно ще раз перемішати.
Рецепт літнього салату з креветками та мідіями
Інгредієнти 16
Відео, як готувати салат
Покрокове приготування
Якщо використовуєш заморожені креветки та мідії, заздалегідь розморозь їх у холодильнику. Креветки очисть від панцирів, видали голови та кишкову вену, якщо вони не були очищені виробником.
У каструлі доведи до кипіння підсолену воду. Опусти креветки й вари 2–3 хвилини, поки вони не стануть щільними та непрозорими. Наприкінці додай варено-морожене м’ясо мідій і прогрій приблизно 1 хвилину.
Відкинь морепродукти на сито, дай воді повністю стекти й охолоди. Якщо креветки великі, можеш розрізати їх навпіл уздовж, але невеликі залиш цілими.
Ретельно помий апельсин і лайм. Зніми невелику кількість цедри, не зачіпаючи білу частину шкірки. Вичави з фруктів сік і проціди його від кісточок.
У невеликій мисці з’єднай апельсиновий і лаймовий соки, цедру, оливкову олію Extra Virgin, французьку гірчицю та сіль. Збий вінчиком до утворення легкої однорідної емульсії.
Скуштуй заправку. Вона має бути насиченою, цитрусовою та трохи гострою. За потреби додай ще трохи апельсинового соку для солодкості або лаймового — для більшої кислинки.
Томати помий, обсуши й наріж великими нерівними шматками. Не подрібнюй їх, щоб вони не втратили сік і форму під час перемішування.
Червону цибулю очисть і наріж тонкими півкільцями або дрібними кубиками. Якщо смак надто різкий, залий цибулю холодною водою на 5–10 хвилин, а потім добре обсуши.
Оливки Каламата розріж навпіл. Маринований халапеньйо наріж невеликими шматочками. Каперси відкинь на сито, щоб прибрати зайвий маринад. Базилік помий, обсуши й відділи листочки від стебел.
У великій мисці з’єднай томати, червону цибулю, оливки, каперси та халапеньйо. Додай охолоджені креветки й мідії.
Великі листочки базиліку порви руками, а маленькі залиш цілими. Додай зелень до салату, приправ свіжомеленим чорним перцем і обережно перемішай широкою ложкою або лопаткою.
Не розминай томати й не перемішуй салат надто довго, щоб усі компоненти зберегли форму.
Полий салат цитрусовою заправкою та ще раз обережно перемішай. Скуштуй і лише після цього за потреби додай сіль або чорний перець.
Переклади салат у широку сервірувальну тарілку. Скибочку хліба підсуши на сухій пательні, грилі або в духовці до хрусткої золотистої скоринки.
Подавай хліб поруч із салатом або поклади на край тарілки. Страву подавай одразу після приготування, поки томати залишаються пружними, базилік свіжим, а морепродукти ніжними.
Смачного!
Якщо хочеться зробити салат ситнішим, додай молоду картоплю, кускус або кілька скибок авокадо. Томати Мікадо можна замінити рожевими чи різнокольоровими помідорами, а замість базиліку використати руколу або петрушку. Підсмажений хліб подавай окремо, щоб кожен міг зібрати ним ароматну цитрусово-томатну заправку з тарілки.
Для поціновувачів морепродуктів ми зібрали чудову добірку смачних рецептів, вибирай на свій смак!
