Йогуртовий торт з ожиною — літній десерт без тривалого випікання
- Автор
- Вікторія Ваків
- 8
- порцій
- 15 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 14 г
- білки
- 18 г
- жири
- 23 г
- вуглеводи
Йогуртовий торт з ожиною добре підходить для літа, коли хочеться прохолодного десерту з кремовою текстурою. В основі літнього торта — тонкий бісквіт із цільнозернового або вівсяного борошна, а верхній шар складається з густого грецького йогурту, вершків і свіжої ожини.
Чим цікавий цей рецепт йогуртового торта з ожиною
Для цього рецепта йогуртового торта з ожиною ми використовуємо духовку мінімально — лише, щоб спекти бісквіт. Основне приготування відбувається в холодильнику, коли десерт охолоджується. Саме тому важливо дати йому достатньо часу — щонайменше 4 години, а краще залишити на ніч. Якщо розрізати торт раніше, йогуртовий шар може не встигнути добре стабілізуватися.
Для крему найкраще брати густий грецький йогурт із жирністю 2-5%. Якщо він занадто рідкий, начинка може погано тримати форму. Вершки роблять текстуру більш повітряною, але їх можна замінити додатковою порцією густого йогурту, якщо хочеш легший варіант. Желатин у цьому випадку відповідає саме за те, щоб йогуртовий шар після охолодження тримав форму.
Ожину можна додати безпосередньо в крем, а частину залишити для прикрашання. Найкраще використовувати стиглі, але цілі ягоди без надлишку соку. Якщо береш заморожену ожину, її варто попередньо розморозити й добре злити рідину, інакше крем може стати водянистим.
- бісквіт випікається лише 10-12 хвилин за 180 °C;
- для основи використовуємо цільнозернове пшеничне або вівсяне борошно;
- мед можна замінити тростинним цукром у бісквіті та медом або кленовим сиропом у кремі;
- желатин потрібно попередньо замочити в холодній воді на 5-10 хвилин;
- крем має охолоджуватися щонайменше 4 години, тому час потрібно розпланувати заздалегідь;
- вершки можна не використовувати — замість них додай ще 250 г густого йогурту;
- свіжу ожину можна замінити іншими ягодами зі схожою текстурою (малина, чорниця, лохина, смородина або полуниця).
Рецепт йогуртового торта з ожиною
Інгредієнти 11
Розігрій духовку до 180 °C. Відокрем білки від жовтків. Жовтки збий із медом до світлої пишної маси. Додай борошно, розпушувач, дрібку солі та перемішай. Білки збий до стійких піків. У кілька прийомів акуратно введи їх у тісто лопаткою.
Перелий тісто у форму, застелену пергаментом, і випікай 10-12 хвилин за 180 °C. Готовність перевір дерев’яною шпажкою: вона має виходити сухою. Повністю охолоди бісквіт.
Замочи листки желатину в холодній воді на 5–10 хвилин. Відклади приблизно 100 г йогурту, злегка підігрій його в невеликій каструлі, не доводячи до кипіння. Відтисни желатин, додай до теплого йогурту та перемішай до повного розчинення.
Решту йогурту змішай з медом або кленовим сиропом та ванільним екстрактом. Додай йогурт із розчиненим желатином і перемішай до однорідності. Якщо використовуєш вершки, окремо збий їх до м’яких піків і обережно введи в крем.
Відклади частину ожини для декору. Решту ягід додай до крему та обережно перемішай. Поклади охололий бісквіт у форму, в якій він випікався, залий зверху йогуртовим кремом та розрівняй поверхню.
Постав торт у холодильник щонайменше на 4 години. Для стабільнішої текстури залиш його на ніч. Перед подачею прикрась відкладеною ожиною та наріж порційними шматочками.
Зберігай торт у холодильнику, накривши кришкою або харчовою плівкою. Він добре зберігається 2-3 дні. Якщо залишити свіжу ожину зверху надовго, вона може пустити сік, тому для акуратного вигляду краще прикрашати торт безпосередньо перед подачею.
Заморожувати такий десерт не варто: після розморожування йогуртово-вершковий шар може втратити однорідну текстуру.
Якщо тобі смакував йогуртовий торт з ожиною, тоді спробуй:
- йогуртовий торт з лимоном і маком
- протеїновий йогуртовий торт
- йогуртовий торт зі смаком пломбіру без випікання
