Чизкейк з матча і чорним кунжутом — двошаровий десерт на водяній бані
- Автор
- Дара Харламова
- 12
- порцій
- 50 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 27 г
- жири
- 36 г
- вуглеводи
Чизкейк з матча і чорним кунжутом — це ніжний двошаровий десерт з крем-сиру, сметани, зеленого чаю, імбиру і кунжуту. Основу роблять із крихти печива, масла, цукру і підсмаженого кунжуту, а сирну масу ділять навпіл: одну частину змішують з чорним кунжутом, другу — з матча і імбиром. Спробуй, цей чарівний чизкейк ти легко приготуєш вдома.
Що варто знати про чизкейк з матча і чорним кунжутом
Взагалі, чизкейк вже став класикою українських кавʼярень і навіть вдома цей десерт готують доволі часто. Тож, як щодо спробувати нові цікаві поєднання? Саме приготування ніяк не відрізняється від класичного, а от інгредієнти набагато цікавіші за ті, до яких ми звикли.
Чизкейк з матча і чорним кунжутом готують на класичній сирній основі з крем-сиру, сметани, яєць і цукру, але смак у нього більш глибокий завдяки двом яскравим додаткам. Матча дає трав’янисту гірчинку і зелений колір, а чорний кунжут — горіховий смак і темний шар. Щоб текстура була гладкою, крем-сир і яйця мають бути кімнатної температури, а масу треба змішувати без зайвого збивання.
Випікання на водяній бані допомагає чизкейку пропектися рівномірно і зменшує ризик тріщин зверху. Форму обов’язково загортають у кілька шарів фольги, щоб вода не потрапила до основи з печива. З духовки чизкейк не дістають одразу: його залишають у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами, а потім охолоджують у холодильнику щонайменше 4 години або всю ніч.
- Для основи підійде імбирне або нейтральне галетне печиво.
- Крихта печива має бути дрібною, щоб основа добре трималася після пресування.
- Чорний кунжут для основи краще попередньо підсмажити на сухій пательні, щоб аромат став виразнішим.
- Масло додавай розтопленим і вливай поступово, щоб крихта стала схожою на вологий пісок.
- Перед додаванням сирної маси основа має повністю охолонути.
- Для рецепта потрібна роз’ємна форма діаметром приблизно 25 см.
- Низ форми треба загорнути в 4 шари фольги, щоб вода з водяної бані не просочилася всередину.
- Крем-сир має бути кімнатної температури, інакше маса може вийти з грудочками.
- Яйця теж краще дістати з холодильника завчасно.
- Сирну масу не треба збивати надто довго після додавання яєць, щоб не наситити її зайвим повітрям.
- Матча краще просіяти перед додаванням, бо порошок легко збирається в грудочки.
- Чорний кунжутний порошок можна замінити перемеленим чорним кунжутом, але його треба змолоти дуже дрібно.
- Вода для водяної бані має бути киплячою, її наливають у більшу форму вже біля духовки.
- Після випікання не відкривай духовку різко: поступове охолодження допомагає уникнути тріщин.
- Для декору можна просіяти зверху матча, цукрову пудру, додати білий шоколад або свіжі ягоди.
Рецепт чизкейка з матча і чорним кунжутом
Інгредієнти 14
Духовку розігрій до 177 °C. Роз’ємну форму діаметром приблизно 25 см змасти маслом або застели дно пергаментом. Печиво, чорний кунжут, цукор і дрібку солі подрібни в крихту. Влий розтоплене масло і перемішай.
Виклади крихту у форму, добре притисни її до дна і трохи до бортиків за допомогою дна склянки. Випікай 15–18 хвилин до насиченого золотистого кольору. Повністю охолоди основу, а низ форми щільно загорни у 4 шари фольги.
Сир «Філадельфія» збий міксером на середній швидкості кілька хвилин до гладкості. Збери масу зі стінок миски. Додай цукор і борошно, зменш швидкість міксера і перемішай. Додай сметану, ванільний і мигдалевий екстракти. Потім введи яйця по одному, щоразу перемішуючи тільки до об’єднання.
Розділи сирну масу навпіл. В одну частину додай мелений чорний кунжут або кунжутний порошок. В іншу додай просіяну матча і імбир. Обидві суміші постав у холодильник на 20 хвилин.
Виклади кунжутну масу на охолоджену основу. Зверху обережно розподіли масу з матча і розрівняй лопаткою. Постав форму з чизкейком у більшу жаростійку форму. Перенеси в духовку і налий у велику форму киплячу воду на висоту приблизно 2,5–4 см. Випікай 30–35 хвилин, доки краї схопляться, а центр ще буде злегка тремтіти.
Вимкни духовку, трохи прочини дверцята і залиш чизкейк усередині на 40 хвилин. Потім дістань, охолоди до кімнатної температури й постав у холодильник щонайменше на 4 години або на ніч. Перед подачею посип матча чи цукровою пудрою, на бажання додай білий шоколад або ягоди.
Смачного!
Подавай чизкейк добре охолодженим, нарізаючи його гострим ножем, змоченим у гарячій воді й витертим насухо. До нього добре пасують малина, полуниця, білий шоколад або просто тонкий шар просіяної матча зверху. Зберігай чизкейк накритим у холодильнику до 5 днів.
Якщо любиш цей популярний десерт, скористайся нашою добіркою чизкейків, тут ти знайдеш рецепти і без випікання, і з випіканням.