Запечене м’ясо зі сливами — як приготувати свинину з цибулею та фруктами
- Автор
- Вікторія Ваків
- 6
- порцій
- 1 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 41 г
- білки
- 34 г
- жири
- 18 г
- вуглеводи
Запечене м’ясо зі сливами варто приготувати у сезон, коли стиглі плоди можна використовувати не лише для пирогів чи варення. Свинина добре вбирає маринад із меду, гірчиці та прянощів, а сливи під час запікання стають м’якими й віддають м’ясу свій кисло-солодкий сік.
Чим цікавий цей рецепт запеченого м’яса зі сливами
Запечене м’ясо зі сливами готується зі свинячої шиї або іншого м’якого шматка, який спочатку натирають спеціями та залишають маринуватися, а потім запікають разом зі сливами, цибулею та часником. Перед маринуванням м’ясо добре обсуши й зроби на поверхні кілька неглибоких надрізів, щоб покласти в них пластинки часнику. Залиш свинину в холодильнику щонайменше на годину, а якщо є час — на кілька годин або на ніч.
Для запікання вибирай стиглі, але ще щільні сливи. Надто м’які плоди швидко втратять форму й перетворяться на пюре. Кисло-солодкі сливи особливо добре пасують до меду та гірчиці, а якщо плоди дуже солодкі, кількість меду в маринаді можна трохи зменшити. Великі сливи розріж на чотири частини, дрібні достатньо поділити навпіл.
Фольга на першому етапі допомагає м’ясу залишатися соковитим, а наприкінці її знімають, щоб поверхня підрум’янилася. Після духовки дай свинині відпочити кілька хвилин — так сік рівномірніше розподілиться всередині шматка. Готовність перевіряй у найтовстішій частині м’яса кухонним термометром.
Поєднання свинини зі сливами має давню кулінарну традицію: кисло-солодкі фрукти часто подають із м’ясом, щоб врівноважити його смак. Залежно від кухні та рецепта для цього використовують свіжі сливи, чорнослив або яблука.
Що варто врахувати перед приготуванням:
- для запікання краще брати свинячу шию або корейку без товстого шару жиру або використати курятину;
- сливи мають бути стиглими, але не надто м’якими, щоб вони не розпалися під час запікання;
- якщо сливи дуже кислі, кількість меду можна трохи збільшити;
- м’ясо перед запіканням бажано дістати з холодильника приблизно на 20-30 хвилин;
- перші 40-45 хвилин запікай м’ясо під фольгою, щоб воно залишалося соковитим;
- після зняття фольги температуру можна підвищити, щоб поверхня підрум’янилася;
- перед нарізанням дай готовому м’ясу відпочити 10 хвилин.
Рецепт запеченого м’яса зі сливами
Інгредієнти 11
Свинину обсуши паперовим рушником. Зроби на поверхні кілька неглибоких надрізів. Часник почисть, наріж пластинками і вклади його надрізи.
Змішай гірчицю, мед, олію, сіль, перець, паприку і чебрець. Натри м’ясо отриманою сумішшю. Накрий і постав у холодильник щонайменше на 1 годину.
Сливи помий, розріж навпіл і видали кісточки. Великі плоди розріж на 4 частини. Цибулю почисть і наріж великими півкільцями.
На дно форми для запікання виклади цибулю та половину слив. Зверху поклади мариноване м’ясо, а навколо розклади решту слив. Накрий форму фольгою.
Розігрій духовку до 180 °C. Запікай під фольгою 45-50 хвилин. Потім зніми фольгу, полий м’ясо соком із форми та продовжуй запікати ще 15-20 хвилин.
Перевір готовність м’яса: у найтовстішій частині температура має бути щонайменше 65 °C, після чого свинині варто дати відпочити 5 хвилин. Перед подачею наріж м’ясо порційними шматочками та подавай зі сливами й цибулею.
Готову свинину зі сливами охолоди, переклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3 днів. М’ясо можна зберігати разом зі сливами та цибулею. Перед подачею розігрій порцію в духовці або на сковороді під кришкою, додавши трохи соку з форми, щоб свинина не пересохла. На бажання м’ясо можна заморозити порціями на термін до 2-3 місяців.
Смакувало запечене м’ясо зі сливами? Радимо ще:
- запечена свинина в тісті
- свинина, запечена в масляному соусі
- запечена свинина з картоплею та помідорами
Інші рецепти зі свининою
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Маринування
