Заливний пиріг з броколі і грибами — з тістом на кефірі та сирною скоринкою
- Автор
- Вікторія Ваків
- 8
- порцій
- 45 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 16 г
- білки
- 19 г
- жири
- 26 г
- вуглеводи
Заливний пиріг з броколі і грибами — ніжна випічка з м’яким кефірним тістом і овочевою начинкою. Взагалі, заливні пироги зручні тим, що для них не потрібно замішувати й розкачувати тісто: начинку викладають між шарами рідкого тіста, а зверху додають яєчно-сметанну заливку із сиром.
Чим цікавий цей рецепт заливного пирога з броколі і грибами
Заливний пиріг з броколі і грибами можна готувати як зі свіжою, так і із замороженою броколі. Свіжу перед додаванням до начинки варто коротко проварити, а заморожену — повністю розморозити й добре обсушити. Це важливо, адже зайва вода може зробити начинку надто вологою, а тісто — важким. Читай, як краще готувати броколі, щоб зберегти корисні речовини.
Ще один важливий момент — гриби. Печериці спочатку обсмажують із цибулею, доки з них не випарується рідина, і лише після цього додають броколі. Якщо покласти гриби в пиріг сирими, вони виділять багато вологи під час випікання, через що середина може залишитися надто мокрою.
Для тіста можна використовувати розпушувач або харчову соду. Кефір у складі тіста має достатню кислотність для реакції із содою, тому її зазвичай не потрібно гасити окремо. Водночас кількість соди важливо контролювати: якщо її буде забагато, у готовому пирогу може залишитися характерний присмак. Якщо не хочеш ризикувати, використовуй розпушувач за рецептом.
Начинку можна змінювати до свого смаку: броколі легко замінити квасолею, цвітною капустою, зеленим горошком або іншими овочами.
- броколі можна використовувати свіжу або заморожену, але заморожену потрібно попередньо розморозити;
- свіжу броколі перед додаванням у начинку краще коротко бланшувати 3-4 хвилини;
- для заливки використовуй сметану середньої жирності, щоб вона не була надто рідкою;
- твердий сир можна замінити моцарелою або напівтвердим сиром із нейтральним смаком;
- після випікання залиш пиріг у формі приблизно на 15 хвилин — так заливка стабілізується і шматки буде легше нарізати;
- якщо верх починає швидко рум’янитися, накрий форму фольгою на останні 10-15 хвилин.
Рецепт заливного пирога з броколі і грибами
Інгредієнти 17
Розігрій духовку до 180 °C. Броколі розбери на невеликі суцвіття. Свіжу броколі опусти в киплячу підсолену воду на 3-4 хвилини, потім відкинь на друшляк і дай стекти. Заморожену броколі попередньо розморозь і добре обсуши. Цибулю почисть і наріж кубиками. Печериці протри або швидко промий, обсуши та наріж пластинками.
Розігрій олію на пательні. Додай цибулю та смаж 3 хвилини. Додай гриби й готуй 7-10 хвилин, доки рідина з них повністю не випарується. Додай броколі, сіль і перець, перемішай та зніми з вогню.
Збий яйця із сіллю. Додай кефір та олію, перемішай. Всип борошно, змішане з розпушувачем, і перемішай до однорідного тіста консистенції густої сметани.
Змішай сметану, яйця, 80 г натертого сиру, сіль і перець до однорідної консистенції.
Форму діаметром 24 см застели пергаментом або змасти олією. Вилий приблизно половину тіста. Рівномірно розклади начинку з броколі та грибів. Залий рештою тіста. Розподіли заливку по поверхні пирога та посип рештою сиру.
Постав форму в духовку та випікай за 180 °C приблизно 40-45 хвилин. Верх має стати золотистим, а заливка — повністю схопитися. Дістань пиріг і залиш у формі на 15 хвилин, після чого наріж порційними шматками.
Овочевий пиріг можна зберігати в холодильнику до 3 днів у контейнері з кришкою або накритим харчовою плівкою. Перед подачею його краще трохи підігріти в духовці або мікрохвильовій печі, але смачно їсти його і холодним.
Якщо тобі сподобався заливний пиріг з броколі і грибами, тоді спробуй:
