Запечений форшмак — прусська страва з кроликом і оселедцем
- Автор
- Марко Черветті
- 4
- порції
- 45 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 41 г
- білки
- 41 г
- жири
- 21 г
- вуглеводи
Запечений форшмак — гаряча прусська страва з м’яса кролика, оселедця, сметани, яєць і каперсів. Цю страву запікають до рум’яної скоринки з панірувальними сухарями і панчетою, трохи охолоджують і перевертають перед подачею. Читай, як приготувати форшмак від бренд-шефа.
Що варто знати про запечений форшмак
Запечений форшмак — це не звична холодна намазка з оселедця, яку найчастіше асоціюють з одеською чи єврейською кухнею, а гаряча страва у прусському стилі. В цьому рецепті форшмак поєднує рибу і м’ясо: солоний оселедець дає характерний смак, а м’ясо кролика робить основу ніжною і ситною. Історично для подібних страв могли використовувати дичину, але кролик підходить для домашньої версії, бо має делікатний смак і не перебиває оселедець.
Форму перед запіканням змащують маслом, посипають сухарями та вистилають панчетою, щоб готовий форшмак мав рум’яну оболонку і легше тримав форму після перевертання. М’якуш білого хліба, замочений у молоці, допомагає зробити масу ніжнішою, жовтки з’єднують інгредієнти, а збиті білки додають трохи легкості. Подавати запечений форшмак краще теплим або кімнатної температури з картоплею, житнім хлібом, маринованими огірками чи зеленим салатом.
- Оселедець краще брати слабосолений і очищений від кісток.
- Якщо оселедець дуже солоний, його можна вимочити у воді або молоці.
- Замість панчети можна взяти тонкі скибочки бекону.
- Краї панчети треба залишити звисати, щоб потім накрити ними начинку зверху.
- Білки збивають окремо і додають наприкінці, щоб маса була ніжнішою.
- Після запікання форшмаку треба дати трохи охолонути, інакше він може ламатися під час перевертання.
Рецепт запеченого форшмаку
Інгредієнти 13
Змасти форму для запікання вершковим маслом і присип панірувальними сухарями. Вистели форму тонкими слайсами панчети так, щоб вони закривали дно і боки, а краї трохи звисали назовні.
М’ясо кролика дрібно порубай ножем. Так само порубай очищене філе оселедця.
М’якуш білого хліба залий молоком, залиш на кілька хвилин, щоб він розм’як, а потім злегка відтисни.
Яйця розділи на білки та жовтки. Білки збий до міцної піни.
Розтопи вершкове масло на сковороді, додай дрібно нарізану білу цибулю і готуй до м’якості.
Додай каперси, обсмаж приблизно 30 секунд і зніми з вогню. Дай суміші трохи охолонути.
У великій мисці з’єднай рубане м’ясо кролика, оселедець, жовтки, відтиснений хліб, сметану, діжонську гірчицю, обсмажену цибулю з каперсами та чорний перець.
Добре перемішай.
Наприкінці обережно вмішай збиті білки.
Переклади масу у форму, вистелену панчетою, розрівняй і загорни зверху звислі краї панчети.
Запікай форшмак у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 40 хвилин, доки страва схопиться і підрум’яниться. Дай трохи охолонути у формі, потім накрий форму тарілкою або дошкою й обережно переверни. Наріж порційними шматками й подавай теплим або кімнатної температури.
Смачного!
Подавай запечений форшмак з картопляним пюре, печеною картоплею, маринованими огірками, житнім хлібом, зеленим салатом або хроном. До нього добре пасує щось кислувате й свіже, бо страва досить насичена. Якщо подаєш форшмак на святковий стіл, наріж його охайними скибками й додай поруч зелень, корнішони або мариновану цибулю.
