Традиційна польська страва з картоплі, тіста і шкварок — цікава альтернатива вареникам
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 35 хв
- підготовки
ккал
- 21 г
- білки
- 24 г
- жири
- 114 г
- вуглеводи
Традиційна польська страва з картоплі, тіста і шкварок — це ситний рулет з тонкого тіста і картопляної начинки. Сиру картоплю натирають, змішують з підсмаженою цибулею, приправляють сіллю і перцем, розподіляють по тісту, згортають рулетом, відварюють, нарізають і подають зі шкварками. Читай цікавий рецепт з картоплі для обіду або вечері.
Що варто знати про традиційну польську страву з картоплі, тіста і шкварок
Традиційна польська страва з картоплі, тіста і шкварок має назву заґуби підляські. Це регіональна страва з Підляшшя, яка нагадує українські вареники, її готують з простого тіста на воді і картопляної начинки. За формою вона нагадує великий рулет: тісто розкачують у пласт, змащують картопляною масою, згортають, відварюють цілим рулетом, а вже потім нарізають на широкі шматки.
Найважливіше в рецепті — не зробити начинку надто вологою. Сиру картоплю краще натерти та злегка відтиснути від зайвого соку, а цибулю попередньо підсмажити, щоб вона дала солодший смак. Після варіння загуби можна просто полити засмажкою зі шкварками або додатково підсмажити шматочки на сковороді, щоб краї стали рум’яними.
- Тісто має бути м’яким, але не липким.
- Після замішування тісту варто дати 10–15 хвилин відпочити.
- Терту картоплю краще трохи відтиснути, щоб начинка не розмочила тісто.
- Начинку треба розподіляти тонким рівномірним шаром.
- Не доходь начинкою до самого краю тіста, щоб рулет було легше защипнути.
- Після спливання на поверхню заґуби варять приблизно 7 хвилин.
- Діставати рулет з води зручно шумівкою або двома лопатками.
- Шкварки можна зробити з бекону, підчеревини або сала з м’ясним прошарком.
Рецепт традиційної польської страви з картоплі, тіста і шкварок
Інгредієнти 13
Змішай борошно, сіль і дрібку соди. Додай теплу воду і олію, заміси м’яке еластичне тісто. Накрий і залиш на 10–15 хвилин відпочити.
Картоплю натри на тертці і злегка відтисни від зайвого соку. Цибулю дрібно наріж і обсмаж до м’якості. Додай терту картоплю до цибулі, перемішай, приправ сіллю, чорним перцем і майораном. Прогрій кілька хвилин, щоб начинка стала густішою.
Розкачай тісто в тонкий прямокутний пласт. Рівномірно розподіли картопляну начинку, залишаючи вільний край. Згорни тісто рулетом і добре защипни край, щоб начинка не випадала під час варіння.
У широкій каструлі закип’яти підсолену воду. Обережно опусти рулет у воду й вари приблизно 7 хвилин після того, як він спливе на поверхню. Дістань, дай трохи охолонути й наріж широкими шматками.
Наріж бекон, підчеревину або сало невеликими кубиками й обсмаж до шкварок. Додай нарізану цибулю і готуй до рум’яності. Полий страву засмажкою або додатково підсмаж шматочки рулету на сковороді разом зі шкварками.
Смачного!
Подавай заґуби гарячими зі шкварками, сметаною, кислим молоком, квашеними огірками або салатом із капусти. Вони добре смакують і як основна страва, і як гарнір до тушкованого м’яса. Якщо залишаться шматочки на наступний день, підсмаж їх на сковороді до золотистих боків.