Плов у горщиках — як приготувати рис із м’ясом у духовці
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 1 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 33 г
- білки
- 14 г
- жири
- 65 г
- вуглеводи
Плов у горщиках — домашня версія традиційної узбецької страви, яку зазвичай готують із рису, м’яса, моркви, цибулі та спецій. В Узбекистані плов має особливе місце в кулінарній традиції: його готують для свят у великому казані, а процес приготування часто відбувається просто перед гостями. В домашніх умовах зручно використовувати рецепт плову без казана, а саме в порційних горщиках.
Чим цікавий цей рецепт плову у горщиках
Плов у горщиках готується в духовці, тому рис поступово вбирає бульйон і соки м’яса та овочів. Для цієї страви важливо правильно підібрати рис: басматі дає розсипчасту текстуру, але можна використовувати й жасмин. Залежно від сорту та конкретної марки рису кількість рідини й час приготування можуть трохи відрізнятися, тому наприкінці варто перевірити, чи став рис м’яким і чи ввібрав усю рідину.
Порційні горщики з кришками зручні тим, що всі компоненти готуються разом і не потребують постійного перемішування. Рис викладають поверх м’яса й овочів, а часник додають цілими зубчиками або головкою — під час тривалого запікання він стає м’яким і втрачає різку гостроту. Зіра, паприка та куркума надають страві характерного пряного аромату й теплого кольору.
Якщо хочеш наблизити смак домашнього плову до традиційного, не варто шкодувати цибулі, моркви та спецій. Моркву краще нарізати тонкою соломкою, а рис перед приготуванням добре промити, щоб видалити надлишок крохмалю. Так готовий плов буде більш розсипчастим, а рис не перетвориться на кашу. Читай поради, як приготувати смачний плов.
- рис краще брати довгозернистий, щоб зерна після запікання залишалися окремими;
- рис промий кілька разів холодною водою до майже прозорої води;
- моркву краще нарізати соломкою, а не натирати, щоб вона зберігала структуру;
- для цього рецепта підійде свинина, курятина або яловичина;
- горщики не заповнюй доверху — рис під час приготування збільшується в об’ємі;
- гарячі керамічні горщики не став на холодну або мокру поверхню, щоб уникнути різкого перепаду температури;
- після духовки залиш плов під кришками ще на 10 хвилин.
Рецепт плову у горщиках
Інгредієнти 13
Рис промий 4-5 разів у холодній воді, доки вона не стане майже прозорою. Залиш його в ситі, щоб стекла зайва вода. М’ясо наріж кубиками приблизно 2-3 см. Цибулю наріж півкільцями, моркву — тонкою соломкою. Часник розділи на зубчики, але не чисть їх від лушпиння.
Розігрій олію у великій сковороді. Виклади м’ясо та обсмажуй 7-8 хвилин на середньо-сильному вогні, періодично перемішуючи. Додай цибулю та готуй ще 3-4 хвилини. Додай моркву, зіру, паприку, куркуму, сіль і перець. Перемішай та готуй ще 3 хвилини.
Розклади м’ясо з овочами на 4 горщики. Зверху розподіли промитий рис. У кожен горщик поклади по половині лаврового листа та кілька зубчиків часнику. Не перемішуй рис із м’ясом.
Закип’яти воду або бульйон і рівномірно розлий у горщики. Рідина має покривати рис приблизно на 1-1,5 см. Накрий горщики кришками та постав у холодну духовку. Увімкни температуру 180 °C і готуй приблизно 45-50 хвилин від моменту нагрівання духовки. Перевір один горщик: рис має стати м’яким, а рідина — повністю увібратися.
Вимкни духовку та залиш горщики всередині ще на 10 хвилин. Потім обережно дістань їх, перемішай плов перед подачею та подавай гарячим.
Плов у горщиках зберігай у холодильнику до 3 днів. Якщо плануєш зберігати його довше, плов можна заморозити порційно. Після розморожування розігрівай його під кришкою або з невеликою кількістю води чи бульйону, щоб рис не пересох.
Якщо тобі сподобався плов у горщиках, радимо спробувати: