Фото: Depositphotos

Булгур пілаф — турецький плов із булгуру

Автор: Маша Сердюк
Складність приготування: Легкий

4
порції: 40
хвилин готування: 5
хвилин підготовки

628
ккал

21 г
білки: 11 г
жири: 120 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Попри те, що булгур — це по факту звичайнісінька висушена й подрібнена пшениця, з нього можна приготувати безліч смачних страв. Одна з них — турецький пілаф чи пілав. Або ж просто плов.

Плов із рису в Туреччині готують зовсім не так, як, наприклад, в Узбекістані або Азербайджані. М’ясо в рис не додають, але можуть додати дрібненьку вермішель-павутинку. Або готують хамси-пілав — коли рис накривають смаженою хамсою та запікають у формі пирога.

Булгур буває різного розміру, і саме від розміру залежить, що саме готують з нього в Туреччині.

Великий булгур виступає заміною рису, з нього турки зазвичай готують плов.
Середній помел — аналог кускусу, його використовують для приготування салату кисир або роблять з ним долму — так у Туреччині називають будь-які фаршировані овочі.
Булгур дрібненького помелу чудово підходить для приготування супів, з ним готують котлетки ічлі кьофте, а також готують веганські котлетки як от чий кьофте.

Читайте також

Булгур пілав готують з додаванням томатної пасти, через що він має яскраво-червоний колір. Турецька шефиня Рефіка Біргюль ділиться рецептом плову з булгуру, який вона дізналася від свого тата.

Інгредієнти ¹²

Кількість
порцій:

Основні

Крок 1/6

Моркву й цибулю почистити, порізати дрібненькими кубиками. Часник почистити і пропустити через прес.

Крок 2/6

У каструлі нагрійте олію та додайте 1 столову ложку вершкового масла. Коли масло розтане додайте цибулю і пасеруйте, помішуючи, пару хвилин. Коли цибуля стане м’якою і прозорою, додайте часник і продовжуйте пасерувати, помішуючи.

Крок 3/6

Додайте томатну пасту. На бажання можна додати пасту червоного чилі, Рефіка кладе 2 столові ложки томатної пасти і 2 — перцевої. Але тоді булгур виходить досить гострим, тому ви можете сміливо пропустити цей крок. Ретельно змішайте пасту з цибулею та часником.

Крок 4/6

Додайте булгур, моркву та нут. Продовжуйте ретельно помішувати після додавання кожного інгредієнта. Приправте сушеною м’ятою, орегано, сіллю та чорним перцем. На бажання можна додати пластівці чилі для гостроти.

Крок 5/6

Залийте окропом так, щоб вона була на 2 см вище рівня булгуру — знадобиться приблизно 4 склянок окропу в залежності від розміру вашої каструлі. Додайте 1 столову ложку вершкового масла і тушкуйте 10-15 хвилин (залежно від розміру булгуру) на слабкому вогні.

Крок 6/6

Потім вимкніть вогонь, накрийте кухонним рушником і дайте плову відпочити 10 хвилин. Перед подачею розпушіть булгур виделкою і подавайте з йогуртом і маринованими огірками.

Також радимо приготувати булгур з індичкою та грибами на повноцінну ситну вечерю або салат з булгуром і гранатом на гарнір чи перекуску.