Свинячі рулетики з солоним огірком і сиром — домашній рецепт у вершковій підливі
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 1 год
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 29 г
- білки
- 16 г
- жири
- 11 г
- вуглеводи
Тонкий шар гірчиці, смужка перцю, солоний огірок і сир — це те, що ховається всередині цієї страви. Приготуй свинячі рулетики з солоним огірком і сиром у бульйоні з овочами, а наприкінці перетвори рідину від тушкування на вершкову підливу. Коли шукаєш, як приготувати м’ясні рулетики, скористайся цим цікавим рецептом.
Що варто знати про свинячі рулетики з солоним огірком і сиром
Для цього рецепта можна використати корейку без кістки, ошийок, курку або зробити рулетики з індички. Щоб рулетики вийшли акуратними, відбивай м’ясо від середини до країв, залишаючи його цілим. Начинку викладай компактно, з вільним місцем по боках, — тоді краї можна буде підгорнути всередину.
Підлива готується на тому самому бульйоні, у якому тушкується м’ясо. Морква і коріння додають йому смаку, а борошно на поверхні рулетиків частково загущує рідину ще під час приготування. Перед додаванням вершків вийми м’ясо і овочі: так зручніше відрегулювати густину і розмішати соус без грудочок. Якщо бульйону залишилося багато, спочатку трохи випаруй його — самих 10 г борошна недостатньо, щоб зробити густою літру рідини.
- Нарізай м’ясо поперек волокон і відбивай через плівку до товщини приблизно 4–5 мм. Якщо з’явилася дірочка, прикрий її тонким шматочком м’яса перед згортанням.
- Огірки і моцарелу обсуши. Зайва рідина ускладнює згортання і може витікати під час обсмажування.
- Для ніжнішого смаку бери негостру гірчицю. Діжонська зробить начинку виразнішою, нанось її тонким шаром.
- Починай обсмажувати рулетики швом донизу. За потреби скріпи їх зубочистками, а перед подачею обов’язково видали.
- Підготуй 1 л бульйону, але підливай за потреби: спочатку рідина має доходити приблизно до двох третин висоти рулетиків.
- Підтримуй слабке кипіння. Бурхливе кипіння швидко випаровує соус і не допомагає зберегти м’ясо соковитим.
- Борошно для підливи спочатку розмішай з холодними вершками, потім додай трохи гарячого бульйону. Так суміш легше ввести в сковороду без грудочок.
- Остаточно солити підливу краще наприкінці: бульйон, огірки, гірчиця і сир уже додають солі.
- М’які овочі з бульйону можна подати поруч або розім’яти й додати до частини соусу.
Рецепт свинячих рулетиків з солоним огірком і сиром
Інгредієнти 17
Корейку наріж на 6 скибочок поперек волокон. Накрий плівкою і відбий у тонкі пласти. Злегка посоли, поперчи й посип солодкою паприкою.
Огірки наріж поздовжніми брусочками, солодкий перець — смужками. Моцарелу обсуши та розділи на 6 порцій. Овочі для бульйону очисть і наріж великими шматочками, порей ретельно промий.
Змасти кожен шматочок м’яса гірчицею з одного боку. Ближче до краю виклади огірок, перець і сир.
Підгорни бокові краї м’яса всередину і згорни щільний рулетик. За потреби скріпи зубочисткою. Обкачай у борошні, зайве струси.
У глибокій сковороді з товстим дном розігрій олію. Виклади рулетики швом донизу і обсмаж на середньому вогні до рум’яної поверхні, обережно перевертаючи.
За потреби готуй у два заходи, щоб рулетики не лежали впритул. На цьому етапі достатньо підрум’янити поверхню.
Поверни всі рулетики в сковороду. Влий гарячий бульйон приблизно до двох третин їхньої висоти. Додай моркву, селеру, порей і злегка розчавлений зубчик часнику.
Доведи до слабкого кипіння, накрий кришкою і тушкуй приблизно 40–60 хвилин, до готовності і м’якості м’яса. У процесі обережно переверни рулетики й за потреби підлий бульйон.
Час залежить від товщини м’яса і розміру рулетиків.
Вийми готові рулетики й овочі. М’ясо прикрий, щоб не охололо. Якщо рідини в сковороді багато, трохи випари її без кришки; для помірно густої підливи орієнтуйся приблизно на 400–500 мл.
Розмішай 10 г борошна з холодними вершками до однорідності. Додай кілька ложок гарячого бульйону зі сковороди, перемішай і тонкою цівкою влий суміш у підливу, постійно помішуючи.
Готуй за слабкого кипіння приблизно 5 хвилин, доки соус загусне і зникне присмак сирого борошна. Спробуй, відрегулюй сіль і перець. Видали зубочистки, поверни рулетики в соус і прогрій разом ще 2–3 хвилини.
Смачного!
Подавай рулетики з картопляним пюре, гречкою або перловою кашею — ці гарніри добре поєднуються з підливою. Щоб показати начинку, розріж один рулетик навскіс, а решту залиш цілими. Соус налий під м’ясо і трохи зверху, щоб кольоровий зріз залишився відкритим.