Запечена яловичина з карамелізованою цибулею і бататом — рецепт у вершковому соусі
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 45 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 58 г
- білки
- 55 г
- жири
- 28 г
- вуглеводи
Після обсмажування мʼяса на сковороді залишається основа для насиченого соусу, яка ідеально поєднується з цибулею, бульйоном і вершками. Запечена яловичина з карамелізованою цибулею і бататом подається з ніжним пюре, яке доповнює цей соус. Читай, як вибрати та готувати яловичину з цибулею і бататом.
Що варто знати про запечену яловичину з карамелізованою цибулею і бататом
Готувати яловичину дуже просто, якщо знати кілька важливих моментів. Для початку, мʼясо потрібно обсмажити, щоб отримати румʼяну скоринку. А вже потім приступати до повного приготування в духовці під цибулево-вершковим соусом. Час завершального запікання залежить від товщини м’яса, тому однакові за розміром шматочки приготуються рівномірніше.
Цибуля стає солодкуватою завдяки поступовому підрум’яненню, без додавання цукру. Спочатку її можна розм’якшити під кришкою, а потім готувати відкритою, щоб випарувалася зайва волога. Борошно допомагає загустити соус, бульйон додає м’ясного смаку, а вершки пом’якшують його. Батат для гарніру готують окремо і розминають з вершковим маслом.
- Обирай саме вирізку для коротшого запікання. Лопатка або інші шматочки з великою кількістю сполучної тканини потребують іншого способу приготування. Нарізай вирізку однакової товщини, приблизно 2–3 см. Дізнайся все про яловичину: які частини м’яса для чого краще смакуватимуть.
- Обсуши м’ясо перед смаженням. Промокни поверхню паперовим рушником і приправ безпосередньо перед викладанням на сковороду. На вологій поверхні скоринка утворюється повільніше.
- Обсмажуй невеликими порціями. Залиш між шматочками місце, щоб температура в сковороді не падала різко. На цьому етапі потрібна рум’яна поверхня; до готовності м’ясо дійде пізніше в духовці.
- Вливай бульйон поступово. Спочатку перемішай борошно з цибулею і прогрій близько хвилини. Потім додавай рідину частинами, розмішуючи, щоб соус залишався однорідним. Перед запіканням він має бути текучим, бо в духовці ще трохи загусне.
- Не покладайся лише на хвилини в духовці. Починай перевіряти м’ясо раніше, якщо шматочки тонкі. Для повністю приготованих цільних шматків яловичини орієнтир — щонайменше 63 °C у центрі і відпочинок не менше 3 хвилин після нагрівання.
- Підсуши батат перед розминанням. Після варіння злий воду і залиш шматочки в гарячій каструлі без кришки на хвилину. Додавай масло до гарячої м’якоті: воно легше розподілиться, а пюре не буде водянистим.
Рецепт запеченої яловичини з карамелізованою цибулею і бататом
Інгредієнти 14
Почисть цибулю і наріж тонкими півкільцями.
Обсуши шматочки яловичини, посоли й поперчи. Розігрій сковороду з частиною оливкової олії. Обсмаж м’ясо порціями приблизно по 1–2 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки.
Переклади м’ясо у форму для запікання одним шаром. Сковороду не мий.
Зменш нагрів, додай у сковороду решту оливкової олії і вершкове масло. Виклади цибулю, перемішай і накрий кришкою приблизно на 5–7 хвилин, щоб вона розм’якшилася.
Зніми кришку і готуй ще приблизно 15–25 хвилин, регулярно перемішуючи, до золотисто-коричневого кольору.
За потреби підливай потроху бульйон, щоб цибуля і м’ясні соки не підгоріли.
Розігрій духовку до 180°C. Посип цибулю борошном і прогрій близько хвилини, перемішуючи.
Поступово влий бульйон, потім вершки. Додай чебрець і чорний перець, скуштуй і за потреби посоли.
Готуй соус кілька хвилин до легкого загустіння.
Перелий соус у форму з яловичиною, розподіляючи цибулю між шматочками і зверху. Запікай орієнтовно 10–15 хвилин, перевіряючи готовність за товщиною шматків і температурою в центрі м’яса.
Почни варити батат, поки підрум’янюється цибуля.
Почисть батат і наріж однаковими шматочками. Поклади в каструлю, залий водою, злегка посоли і вари приблизно 15–20 хвилин після закипання, доки м’якоть легко проколюватиметься виделкою.
Злий воду, дай залишкам вологи випаруватися. Додай вершкове масло, чорний перець і сіль за смаком.
Розімни гарячий батат до однорідного пюре.
Дістань яловичину з духовки і залиш у формі приблизно на 3–5 хвилин. Розподіли пюре по тарілках, додай м’ясо і полий вершковим соусом з карамелізованою цибулею.
На бажання доповни страву броколі на парі.
Смачного!
Подавай страву одразу після короткого відпочинку м’яса, поки пюре і соус гарячі. До насиченого вершкового смаку пасуватиме зелений салат із легкою лимонною заправкою або овочі на парі.