Запечена курка з хурмою — у йогуртовому маринаді з медом і прянощами
- Автор
- Дара Харламова
- 3
- порції
- 20 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 11 г
- білки
- 14 г
- жири
- 59 г
- вуглеводи
Солодку хурму можна подати до курки просто з духовки: її часточки розм’якшуються й змішуються з пряним йогуртовим соусом. Запечена курка з хурмою спочатку підрум’янюється на сковороді, а потім доходить до готовності разом із шалотом і чебрецем. Паприка, часник і гострий перець додають виразності, а свіжа м’ята завершує страву легким ароматом. Це ідеальний осінній рецепт з куркою на вечерю, тож спробуй!
Що варто знати про запечену курку з хурмою
Щоб курка вийшла справді мʼякою і соковитою, радимо залишити її в густому маринаді на ніч. А вже перед обсмажуванням зайвий маринад треба буде зняти, щоб він не накопичувався на сковороді і не підгорів. Невелику частину суміші краще відкласти ще до контакту з сирою куркою — її додай у форму.
Хурма має бути солодкою, без терпкості, але достатньо щільною для нарізання. Дуже м’яка під час запікання швидко перетвориться на пюре, тоді як пружні часточки збережуть форму. Біле вино тут необов’язкове: воно додає трохи кислинки страві з куркою та допомагає зібрати підрум’янені соки зі сковороди. Якщо не використовуєш вино, для цього вистачить двох ложок води.
- Використовуй натуральний йогурт без добавок. Густий грецький йогурт добре огортає м’ясо. Фруктовий або підсолоджений змінить смак маринаду.
- Відклади маринад для форми заздалегідь. Приблизно 4 ст. л. переклади в окрему чисту ємність і також постав у холодильник. Залишок, у якому лежала сира курка, для подачі не використовуй.
- Прибирай зайвий маринад перед смаженням. Зніми його ложкою, залишивши тонкий шар на м’ясі. Завдяки цьому грудки підрум’яняться, а не тушкуватимуться в йогурті.
- Стеж за медом на сковороді. Він швидко темнішає, тому підтримуй середній нагрів. Якщо поверхня курки вже рум’яна, не продовжуй смажити лише заради зазначених хвилин.
- Не складай усе щільною гіркою. Розмісти грудки одним шаром, а хурму й шалот — навколо. Так гаряче повітря краще прогріватиме інгредієнти.
- Вмикай гриль лише під наглядом. Мед у маринаді і солодка хурма можуть швидко підгоріти. Якщо страва вже добре підрум’янилася, цей етап можна пропустити.
Рецепт запеченої курки з хурмою
Інгредієнти 18
Почисть і подрібни часник. У мисці з’єднай йогурт, мед, олію, лимонний сік, томатну пасту, паприку, гострий перець, часник, коріандр і сіль. Ретельно перемішай.
Відклади приблизно 4 столові ложки маринаду в окрему ємність, накрий і постав у холодильник для подальшого використання.
Виклади курячі грудки в миску з рештою маринаду. Перемішай, щоб маринад покрив м’ясо з усіх боків. Накрий харчовою плівкою або кришкою і залиш на ніч у холодильнику.
Розігрій сковороду на середньому вогні і додай олію. Зніми з курки надлишок маринаду. Обсмаж грудки приблизно по 4–5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Якщо грудки не вміщуються в сковороду вільно, готуй партіями.
На бажання влий біле вино і дай йому покипіти близько хвилини, обережно відділяючи лопаткою підрум’янені соки від дна.
Розігрій духовку до 220 °C.
Наріж хурму часточками, видаливши чашолистки і кісточки. Почисть шалот і розріж на четвертинки. Переклади грудки у форму разом з соками зі сковороди.
Додай відкладений маринад, розклади хурму, шалот і гілочку чебрецю. Запікай приблизно 10–15 хвилин до повної готовності курки.
Перевір температуру найтовстішої частини грудки термометром — вона має досягти 74 °C. За потреби продовжуй запікання.
Для додаткового підрум’янення увімкни гриль на останні 2–4 хвилини, уважно стежачи за поверхнею.
Вийми форму з духовки і залиш курку на 10 хвилин. Прибери гілочку чебрецю. Додай свіжу м’яту і, на бажання, трохи меду для солодкості.
Подавай грудки разом із запеченою хурмою, шалотом і соусом з форми.
Смачного!
До цієї курки пасуватиме нейтральний гарнір — рис, булгур або кус-кус, на який можна викласти хурму й ложку соусу. Якщо подаєш без крупи, доповни страву зеленим салатом з легкою кислою заправкою. Грудки нарізай після відпочинку, а м’яту додавай вже перед їжею.
Для любителів курятини підготували добірку смачних базових рецептів з куркою на кожен день.