Гарбузовий стейк у перечному соусі — корисний гарнір по-французьки
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 25 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 14 г
- жири
- 26 г
- вуглеводи
Гарбузовий стейк у перечному соусі — незвичний спосіб подати мускатний гарбуз як основну страву, а не гарнір. Для цього рецепта використовують щільну м’ясисту частину гарбуза баттернат: її нарізають товстими скибками, обсмажують до рум’яної скоринки, а потім доводять до готовності в духовці. Зовні гарбуз підрум’янюється, а всередині стає ніжним і кремовим.
Чим цікавий рецепт гарбузового стейка у перечному соусі
Гарбузовий стейк у перечному соусі натхненний французькою стравою steak au poivre — традиційно це обсмажене м’ясо з перцевою скоринкою та вершковим соусом на основі перцю й алкоголю. У цій версії замість м’яса використовують гарбуз, а соус готують з овочевого бульйону, йогурту та перцю. Він має виразний пряний смак, який доповнює природну солодкість запеченого гарбуза.
Для стейків з гарбуза вибирай довгу шийку баттернату — у ній менше насіння, тому зручно нарізати рівні товсті скибки. Щоб вони не ковзали під час нарізання, спочатку відріж кінчик, а потім постав гарбуз зрізом на дошку. Не роби стейки надто тонкими: товщина приблизно 3-4 см допоможе зберегти м’яку серединку, поки поверхня підрум’янюється.
До гарбузових стейків пасуватимуть гарніри, які часто подають у стейкхаусах: пюре, вершковий шпинат або запечена картопля.
На що звернути увагу перед приготуванням:
- Вибирай мускатний гарбуз. Його щільна м’якоть підходить для нарізання товстими скибочками, які не розпадаються під час обсмажування.
- Спочатку обсмажуй, потім запікай. Завдяки цьому гарбуз матиме рум’яну скоринку, а духовка допоможе довести його до м’якості.
- Регулюй гостроту кількістю перцю. Для виразного смаку використовуй свіжомелений чорний перець, але додавай його поступово.
- Не кип’яти соус після додавання йогурту. Вимкни вогонь і вмішай йогурт вінчиком, щоб соус мав однорідну консистенцію.
- Підготуй гарбуз заздалегідь. Його потрібно почистити, видалити насіння та нарізати перед обсмажуванням.
Рецепт гарбузового стейка у перечному соусі
Інгредієнти 14
Розігрій духовку до 190 °C. Почисть гарбуз, розріж його вздовж і видали насіння. Наріж м’якоть чотирма товстими скибочками завтовшки приблизно 3-4 см. На одній зі сторін кожної скибочки зроби неглибокі перехресні надрізи, не прорізаючи м’якоть наскрізь. Змасти шматочки оливковою олією, посоли та поперчи з обох боків.
Розігрій велику сковороду, придатну для духовки, на середньому вогні. Виклади гарбуз зрізом донизу та обсмажуй приблизно 5 хвилин, доки поверхня не підрум’яниться. Переверни шматочки й готуй ще 3 хвилини. Перестав сковороду в розігріту духовку та запікай приблизно 7 хвилин. Перевір готовність ножем: м’якоть має стати м’якою, але зберігати форму. Переклади гарбуз на тарілку та накрий фольгою.
Дрібно наріж цибулю шалот і часник. У тій самій сковороді розтопи вершкове масло на середньому вогні. Додай цибулю, часник і гілочку чебрецю. Обсмажуй приблизно 2 хвилини, помішуючи, доки цибуля не стане м’якою.
Влий овочевий бульйон, додай мелену солодку паприку та чорний перець. Перемішай, збираючи зі дна сковороди підрум’янені частинки, що залишилися після обсмажування гарбуза. Готуй приблизно 3-5 хвилин на помірному вогні, щоб соус трохи загуснув. Зніми сковороду з вогню, дістань гілочку чебрецю та вмішай грецький йогурт вінчиком. Спробуй соус і за потреби додай сіль та перець.
Розклади запечені скибочки гарбуза на тарілки. Полий перечним соусом і посип дрібно нарізаною свіжою петрушкою. Подавай одразу, поки гарбуз теплий. На бажання доповни страву запеченою картоплею або тушкованим шпинатом.
Найкраще подавати стейки одразу після приготування, поки гарбуз зберігає текстуру, а соус — кремову консистенцію. Якщо є залишки, дай їм охолонути, переклади в герметичний контейнер і постав у холодильник. Зберігай окремо від соусу, якщо є така можливість, і спожий протягом 2-3 днів. Розігрівай у духовці або на сковороді на невеликому вогні. Соус можна підігріти окремо, не доводячи до кипіння.
Якщо тобі смакував гарбузовий стейк у перечному соусі, спробуй також: