Смажені яблучні пончики з глазур’ю — рецепт на двох яйцях
- Автор
- Дара Харламова
- 12
- порцій
- 20 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 41 г
- жири
- 40 г
- вуглеводи
Шматочки яблук спочатку прогрівають з маслом, корицею і коричневим цукром, а потім вмішують у густе тісто. Смажені яблучні пончики з глазур’ю викладають в олію ложкою, тому кожен має трохи іншу форму і нерівні хрусткі краї. А поки пончики ще теплі, їх поливають ванільною глазур’ю.
Що варто знати про смажені яблучні пончики з глазур’ю
Ці пончики насправді трохи нагадують яблучні оладки, бо в них багато начинки і дуже просте тісто.
Цей десерт також називають «яблучні фритери», їх готують без дріжджів і довгого вистоювання. Розпушувач додають до борошна, а готове тісто не розкачують і не вирізають формочкою. Яблука попередньо обсмажують, щоб вони встигли стати мʼякими ще до смаження пончиків. У тісті залишаються окремі шматочки, тому важливо нарізати їх рівномірно і не надто великими частинками.
Глазур тут текуча: вона покриває поверхню тонким шаром і частково просочує теплі пончики. Молоко і кефір до цукрової пудри краще вливати поступово, щоб отримати бажану густоту.
- Нарізай яблука кубиками приблизно 1 см. Великі шматки заважатимуть формувати порції і можуть випадати з тіста. Після сковороди яблука мають стати м’якшими, але не перетворитися на пюре.
- Охолоди яблука перед змішуванням. Переклади їх у широку миску і залиш до теплого або кімнатного стану. Якщо на дні багато рідкого соку, не виливай його весь у тісто.
- Перемішуй тісто лише до з’єднання. Після додавання борошна зупинися, щойно зникнуть сухі ділянки. Воно має бути густим і набиратися ложкою; якщо явно ллється, додай трохи борошна, по столовій ложці.
- Підтримуй температуру олії близько 170 °C. У холоднішій олії пончики вбиратимуть більше жиру, а в надто гарячій швидко потемніють зовні. Між партіями давай олії відновити температуру.
- Роби порції помірного розміру. Викладай приблизно по 2 ст. л. тіста і не формуй високих кульок. Перший пончик розріж після смаження: у центрі не повинно залишатися сирого липкого тіста.
Рецепт смажених яблучних пончиків з глазур’ю
Інгредієнти 22
Яблука почисть від шкірки та серцевин, наріж кубиками приблизно 1 см.
На сковороді розтопи масло, додай яблука і трохи солі на бажання. Готуй на середньому вогні 3 хвилини. Додай коричневий цукор, мед і корицю. Зменш нагрівання і готуй ще 3 хвилини, помішуючи.
Переклади яблука в миску і охолоди.
У великій мисці розмішай яйця, цукор, кефір, молоко і ваніль. Окремо змішай борошно, розпушувач, корицю, мускатний горіх і сіль.
Додай суху суміш до рідкої у два прийоми, обережно перемішуючи. Вмішай охолоджені яблука.
Тісто має бути густим і триматися на ложці.
Просій цукрову пудру в миску. Додай мед, ваніль і приблизно половину молока і кефіру. Розмішай до гладкості.
Решту рідини додавай поступово, доки глазур стікатиме з ложки широкою стрічкою.
У глибокому посуді розігрій олію до 170 °C. Не наповнюй посуд доверху, залишаючи місце для тіста і піни.
Викладай невеликі порції приблизно по 2 столові ложки, допомагаючи другою ложкою. Смаж кілька пончиків одночасно, залишаючи між ними простір.
Готуй по 3–4 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневої поверхні і пропеченої середини.
Перший пончик розріж і перевір. Готові викладай на решітку над деком.
Дай зайвій олії стекти. Поки пончики ще теплі, полий їх глазур’ю або нанеси її ложкою. Залиш на решітці, щоб надлишок стік, а покриття трохи схопилося. Подавай теплими або охолодженими.
Смачного!
Найприємніший контраст — у ще теплих пончиків: краї залишаються хрусткими, а яблука всередині — м’якими. Подай їх до несолодкого чаю або кави. Якщо не плануєш з’їсти все відразу, частину залиш без глазурі: їх зручніше підігріти в духовці й покрити перед подаванням.