Тарт з яблуками та айвою — відкритий пиріг з хрусткою крихтою
- Автор
- Вікторія Ваків
- 8
- порцій
- 50 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 10 г
- жири
- 49 г
- вуглеводи
Тарт з яблуками та айвою — осіння випічка з хрусткою основою та багатошаровою начинкою з тушкованих фруктів, свіжих яблучних скибочок, сухофруктів і горіхів. Тісто готують без яєць і вершкового масла, на основі пшеничного та цільнозернового борошна з додаванням олії. Аромат пирогу надають айва, кориця, лимонна цедра та мед.
Чим цікавий цей рецепт тарту з яблуками та айвою
Тарт з яблуками та айвою поєднує риси відкритого пирога та крамблу: під фруктовою начинкою ховається пісочна основа, а зверху її доповнюють шматочки яблук, горіхи й крихта з тіста. Для начинки фрукти спочатку тушкують до м’якості, тому айва встигає розкрити аромат і стає ніжнішою. Якщо не маєш свіжої айви, її можна замінити густим айвовим варенням або джемом, відповідно зменшивши кількість меду.
У цьому тарті важливо стежити за вологістю начинки: після тушкування вона має бути густою, без надлишку сиропу, інакше основа може розмокнути. Частину фруктів варто залишити шматочками, а решту розім’яти — так начинка матиме однорідну основу, але збереже приємну текстуру.
Що варто врахувати перед приготуванням пирога з айвою та яблуками:
- Айва твердіша за яблука, тому її потрібно тушкувати до м’якості. На це знадобиться приблизно 15-20 хвилин.
- Для начинки вибирай стиглі яблука, які добре розм’якшуються під час тушкування.
- Мед додавай після того, як знімеш фрукти з вогню. Його кількість можна регулювати залежно від солодкості яблук та айви. А ще мед можна замінити кленовим сиропом.
- Начинка має бути густою, без зайвої рідини. Перед викладанням на тісто обов’язково дай їй охолонути.
- У тісті поєднуються звичайне та цілозернове борошно. Останнє надає основі щільнішої текстури й виразнішого зернового смаку. Якщо немає цілозернового борошна, використай таку саму кількість пшеничного, але текстура основи буде ніжнішою.
- Замість родзинок можна використати подрібнену курагу. Мигдаль і волоські горіхи також можна комбінувати з іншими горіхами.
- Кукурудзяну олію можна замінити соняшниковою рафінованою або іншою нейтральною рослинною олією.
- Після випікання залиш тарт приблизно на годину, щоб начинка стабілізувалася й пиріг було легше нарізати.
Рецепт тарту з яблуками та айвою
Інгредієнти 19
Айву помий, почисть, розріж навпіл і видали серцевину. Наріж невеликими кубиками. Яблука почисть, видали серцевину та також наріж. Переклади фрукти в каструлю, додай воду, лимонний сік і корицю. Накрий кришкою та тушкуй на невеликому вогні 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Айва має стати м’якою. Якщо рідина випарується раніше, додай ще 1-2 ст. л. води.
Зніми каструлю з вогню, додай мед і перемішай. Частину фруктів розімни виделкою або злегка подрібни блендером, залишивши невеликі шматочки. Начинка має нагадувати густе фруктове пюре. Якщо в ній залишилося багато рідини, прогрій ще кілька хвилин без кришки. Відстав охолоджуватися.
У великій мисці змішай коричневий цукор, олію, воду, лимонний сік і цедру. В окремій посудині з’єднай пшеничне та цілозернове борошно, розпушувач і сіль. Додай сухі інгредієнти до рідких. Спочатку перемішай ложкою, потім швидко заміси руками. Тісто має зібратися в м’яку однорідну кулю. Охолоджувати його не потрібно.
Розділи тісто на дві частини: приблизно дві третини залиш для основи, решту — для крихти зверху. Більшу частину розкачай на пергаменті та перенеси у форму діаметром 24-26 см. Розподіли тісто по дну, сформуй невисокі бортики. Виклади охолоджену яблучно-айвову начинку та рівномірно розподіли її ложкою.
Яблуко для верхнього шару помий, видали серцевину та наріж тонкими скибочками. Розклади їх поверх начинки. Додай родзинки або дрібно нарізану курагу, мигдаль і волоські горіхи. Решту тіста розкриши пальцями зверху. Постав форму в розігріту до 175 °C духовку та випікай 25-30 хвилин, поки краї та крихта не стануть золотистими. Дістань тарт і залиш охолоджуватися у формі. Перед нарізанням почекай приблизно годину.
Готовий тарт з яблуками зберігай у холодильнику в закритому контейнері до 3 днів. Перед подачею дай шматочкам трохи постояти за кімнатної температури або злегка підігрій у духовці. Яблучно-айвову начинку також можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику кілька днів, а сам тарт краще випікати безпосередньо перед подачею.
Якщо тобі смакував тарт з яблуками та айвою, приготуй ще: