Німецький літній пиріг з ягодами й заварним кремом
- Автор
- Вікторія Ваків
- Коментарі
- 3
- Рейтинг
- 5
- 6
- порцій
- 40 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 11 г
- білки
- 24 г
- жири
- 65 г
- вуглеводи
Розсипчаста пісочна основа, ніжний ванільний крем і багато свіжих ягід — цей барвистий літній пиріг стане чудовим доповненням до чашки кави. У Німеччині пироги із сезонними фруктами та ягодами часто готують для традиційного післяобіднього кавування Kaffee und Kuchen.
Про німецький ягідний пиріг із заварним кремом
Це одна з варіацій німецького Obstkuchen — пирога із сезонними фруктами або ягодами. Його можна побачити у вітринах кондитерських і кав’ярень, але водночас це проста домашня випічка, яку легко змінювати залежно від сезону. У Франції в схожий спосіб готують полуничний тарт з кремом патисьєр, а в Україні так готують ревеневий пиріг із заварним кремом.
Основою такого пирога може бути бісквітне, здобне або пісочне тісто. Між коржем і фруктами часто викладають ванільний пудинг, заварний крем, вершкову або сирну начинку. Ми приготуємо варіант із хрусткою пісочною основою з бортиками та домашнім заварним кремом.
Для начинки підійдуть полуниця, суниця, малина, смородина, аґрус, лохина, чорниця, ожина, вишня, черешня або шовковиця. Можна також додати абрикоси, персики чи сливи. Завдяки цьому пиріг легко готувати протягом усього сезону свіжих ягід і фруктів, додаючи щоразу іншу начинку.
Поради для приготування пирога
- Використовуйте холодне масло й не вимішуйте тісто надто довго, інакше після випікання воно буде твердим.
- Перед розкачуванням обов’язково охолодіть тісто. Після викладання у форму його також варто ненадовго повернути в холодильник, щоб бортики не сповзли.
- Випікайте основу під гнітом, щоб дно було рівним і хрустким. Викладіть на тісто відріз пергаментного паперу і висипте зверху суху квасолю, горох, рис або спеціальні кульки для випікання. Випікайте основу 15 хвилин при 180 °C. Потім обережно заберіть пергамент разом із вантажем і випікайте корж іще 8–10 хвилин, поки він не стане золотистим.
- Викладайте крем тільки в повністю охолоджену основу.
- Ягоди після миття ретельно обсушіть. Зайва волога може розмочити крем і корж.
- М’які ягоди, наприклад малину, суницю або шовковицю, краще викладати перед самим подаванням.
- Якщо пиріг має кілька годин стояти в холодильнику, ягоди можна покрити тонким шаром прозорого желе для торта.
Рецепт ягідного пирога із заварним кремом
Інгредієнти 12
Холодне масло наріжте кубиками й швидко розітріть із цукром і сіллю. Додайте яйце та борошно, замісіть однорідне тісто. Не вимішуйте його довше, ніж потрібно для з’єднання інгредієнтів. Сформуйте плаский диск, загорніть у плівку й покладіть у холодильник на 30–60 хвилин.
Розкачайте охолоджене тісто на злегка присипаній борошном поверхні в пласт завтовшки приблизно 3–4 мм. Викладіть у форму діаметром 24 см і сформуйте бортики заввишки 2–3 см. Наколіть дно виделкою та поставте форму в холодильник на 20 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 °C. Накрийте тісто пергаментом і насипте зверху суху квасолю, рис або спеціальні кульки для випікання. Випікайте 15 хвилин. Заберіть пергамент із вантажем і випікайте основу ще 8–10 хвилин до золотистого кольору. Повністю охолодіть.
Додайте ванільний цукор у молоко. Нагрійте майже до кипіння, зніміть з вогню. Змішайте жовтки із цукром, крохмалем і сіллю до однорідності. Поступово влийте приблизно третину гарячого молока, постійно перемішуючи вінчиком.
Перелийте жовткову суміш у каструлю з рештою молока. Варіть на середньому вогні, безперервно перемішуючи, поки крем не стане густим. Після появи перших бульбашок проваріть ще 30–60 секунд і зніміть із вогню.
Перекладіть крем у миску й накрийте харчовою плівкою так, щоб вона торкалася його поверхні. Повністю охолодіть. Перед використанням коротко перемішайте вінчиком, щоб крем знову став гладким.
Ягоди помийте, переберіть і ретельно обсушіть. Полуницю та великі ягоди наріжте, із вишень і черешень видаліть кісточки.
Викладіть охолоджений заварний крем у пісочну основу та розрівняйте. Розподіліть зверху ягоди.
Поставте пиріг у холодильник щонайменше на 1–2 години. Найкраще зібрати його в день подавання, щоб пісочна основа залишалася хрусткою.
Смачного!
Ще швидшим у приготуванні буде простий домашній ягідний пиріг до чаювання без крему — спробуйте!