Смачні мариновані баклажани по-італійськи

Помийте баклажани й промокніть паперовим рушником. Наріжте неочищені баклажани смужками завдовжки по 7 см.

Викладіть смужки шарами в друшляк і добре посоліть. Накрийте друшляк тарілкою і покладіть зверху щось важке як гніт. Дайте баклажанам стекти протягом 1 години у раковині або над більшою каструлею.

Відіжміть баклажани руками, щоб стекла зайва рідина. Перекладіть баклажани у велику каструлю й додайте оцет і воду. Накрийте кришкою та доведіть до кипіння на сильному вогні. Щойно суміш закипить, зніміть каструлю з вогню та дайте баклажанам повністю охолонути у воді, періодично помішуючи.

Поки баклажани вистигають, помістіть нарізаний часник, петрушку, перець і м’яту, орегано та солодкий перець у велику миску.

Відтисніть з баклажанів якнайбільше води та додайте їх у миску з іншими інгредієнтами. Влийте оливкову олію. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.

Перекладіть овочі у 2 чисті літрові банки або 4 банки по 0,5 л. Добре втрамбуйте, щоб видалити повітря.

Залишіть десь по 2-3 см простору між овочами та краєм банки. Влийте стільки оливкової олії, скільки необхідно, щоб усі баклажани були повністю занурені в неї.

Накрийте кришками, що закручуються, протріть банки і поставте їх в холодильник. Вони повинні бути готові до вживання через 24 години. Смачного!