Моцарела в клярі — закуска для великої компанії
- Автор
- Дарина Сіліна
- 4
- порції
- 20 хв
- готування
- 1 год
- підготовки
ккал
- 20 г
- білки
- 82 г
- жири
- 41 г
- вуглеводи
Моцарела у клярі — це про хрустку золотисту скоринку та ніжну тягучу начинку всередині. Подрібнені кукурудзяні пластівці роблять панірування особливо хрустким, а заморожування допомагає сиру не витікати під час обсмажування.
Про сир у клярі
З цією закускою можна експериментувати як завгодно: для сирних паличок можна взяти бебі-моцарелу, тоді в тебе вийдуть кульки. Або вибрати інший сир: сулугуні або напівтвердий сир, який добре плавиться (наприклад, сирна експертка Оксана Чернова пропонує приготувати сирні палички із сиру гауда). Але якщо використовуєш м’які кульки моцарели в розсолі, їх потрібно дуже добре обсушити, інакше панірування буде гірше триматися.
Заморожування після панірування є одним із найважливіших етапів. За цей час скоринка встигає добре закріпитися, тому сир плавиться всередині поступово і не витікає в олію.
- Для хрусткої скоринки не подрібнюй кукурудзяні пластівці до стану крихти. Невеликі шматочки зроблять текстуру цікавішою.
- Якщо хочеш гострішого смаку, додай до борошна копчену паприку, сушений часник або дрібку чилі.
- Олія для фритюру має бути розігрітою до температури 170-180 °C. Перевірити, чи достатньо розігрілася олія, можна вкинувши в неї зернятко рису чи горошинку. Якщо олія навколо шипітиме — можна смажити. Якщо олія недостатньо гаряча, вона занадто вбереться в кляр. До речі, можна не смажити сирні палички, а запікати в духовці. Читай, як приготувати сирні соломинки.
- Не обсмажуй сирні палички надто довго. Зазвичай достатньо 1-2 хвилин, інакше сир може витекти. Читай усі секрети, як смажити сирні палички, щоб сир не витікав.
- Подавай закуску одразу після приготування, поки серединка залишається гарячою та тягучою.
Рецепт сиру в клярі
Інгредієнти 6
Наріж моцарелу брусочками приблизно однакового розміру. Розбий яйця в миску, додай молоко і збий виделкою або вінчиком до однорідності.
Подрібни кукурудзяні пластівці за допомогою блендера, щоб залишилися невеликі хрусткі шматочки.
Насип борошно в одну миску, яєчну суміш — в іншу, а подрібнені пластівці — в третю.
Занур кожен брусочок у яєчну суміш, потім обваляй у борошні. Повторно занур сир у яєчну суміш, після чого обваляй у кукурудзяних пластівцях. Ще раз занур сир у яєчну суміш і повторно обваляй у пластівцях для створення щільної хрусткої скоринки.
Виклади сирні палички на деко або дошку, застелену пергаментом, і помісти в морозильну камеру на 1 годину.
Налий олію в невелику каструлю або сотейник і добре розігрій.
Опускай сирні палички в гарячу олію невеликими порціями та обсмажуй 1-2 хвилини до золотистої скоринки.
Переклади готовий сир на паперові рушники та дай стекти зайвій олії.
Ароматну закуску подавай одразу після приготування, поки сир усередині залишається гарячим і тягучим. Смачного!
Подвійне панірування та коротке обсмажування допомагають отримати апетитну скоринку й зберегти тягучу сирну серединку. Подавай сирні палички гарячими та експериментуй із соусами, спеціями або різними видами сиру.
До сирних паличок можна приготувати й картопляні палички — читай рецепт.