Візитівка столиці: котлета по-київськи від шефа 

Складність приготування
Середній
1
порція
30
хвилин готування
15
хвилин підготовки
10925
ккал
45 г
білки
1087 г
жири
252 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Ну як її не любити — соковиту, ніжну та смачну? Котлета по-київськи давно стала класикою не тільки української, а і світової кухні. Приготуйте її й ви за рецептом бренд-шефа ресторанних проєктів Fozzy Group Марко Черветті.

Інгредієнти 15

Для котлети

Для паніровки

Для гарніру

Для декору

Крок 1/10

Якщо у вас ціла курка, обробіть її. Відріжте від неї філе з крилом. Крило добре зачистьте — треба зрізати з кісточки якомога більше м’яса. Якщо ви використовуєте філе, то додатково знадобиться ще кістка від крила.

Крок 2/10

Наріжте картоплю та поставте варитися, кісточки з крила киньте всередину. Потім м’ясо від кісточки відійде легше, а ще — пюре буде смачнішим.

Крок 3|10

Масло кімнатної температури змішайте з нарізаним кропом і натертим на тертці часником. Посоліть, перемішайте, викладіть на харчову плівку й загорніть тоненькою ковбаскою. Покладіть його до морозильної камери.

Крок 4/10

Коли масло застигло, починаємо готувати саму котлету. Розігріваємо олію для фритюру у величезній каструлі. Масло дістаємо з морозилки та ріжемо на середні порційні шматки.

Крок 5/10

Філе кладемо між двома листами харчової плівки й легко відбиваємо. У жодному разі не можна його розірвати, тож будьте обережні!

Крок 6/10

Відбийте філе, посоліть та поперчіть із того боку, який був у курки всередині. Посередині шматка м’яса викладіть масло, й до нього — очищену кісточку, аби на 2/3 своєї довжини вона була всередині філе. Тепер загорніть котлету, використовуючи харчову плівку, щоб сформувати потрібну форму. Щоб котлета була акуратної овальної форми, важливо, щоб філе щільно прилягало до кісточки.

Крок 7/10

Підготуйте все для панірування — під рукою має бути борошно, збиті яйця, сухарі. Смажимо!

Крок 8/10

Зніміть плівку з котлети, обережно обваляйте в борошні, потім у яйцях, потім у сухарях, та акуратно опустіть до гарячої олії. Смажте, поки паніровка не набуде апетитного золотистого кольору. Дістаньте котлету з олії і відправте в духовку, розігріту до 190–200 °С на 7 хвилин.

Крок 9/10

Готуємо пюре. Відварену картоплю розімніть, додайте дрібно нарізану зелену цибулю, цедру лимона, оливкову олію й перемішайте.

Крок 10/10

Збираємо страву! На тарілку налийте велике коло соусу песто, а всередину кола викладіть пюре й поруч — котлету. Смачного!

А ви знаєте, що київські котлетки можна приготувати по різному? Маємо смачну добірку рецептів котлет по-київськи!

Смачного!

Підпишися на нас
в Google News