Страва з Сицилії — капоната: як її приготувати вдома
- Складність приготування
- Легкий
- 2
- порції
- 50
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 67 г
- жири
- 43 г
- вуглеводи
Капоната — традиційна страва із Сицилії, яка поєднує у собі всю палітру смаків та фарб середземноморської гастрономії. Не шукайте єдиного рецепта капонати — лише на самій Сицилії налічують понад 50 різновидів цієї страви. І що тільки в неї не додають: від морепродуктів — до тертого мигдалю, фенхелю, родзинок і навіть шоколаду!
Існує безліч версій, що пояснюють походження назви страви. Згідно з однією з них, слово «капоната» походить від латинського позначення таверни — сaupona, де відвідувачам подавали шматок хліба з оливками, каперсами, анчоусами та оливковою олією.
У рецепті капонати, опублікованому в 1759 році і якимось дивом дійшовшого до наших днів, капоната описана як «страва, що виготовлена з різних речей» (прямо як наш вінегрет). Пізніше капонату описували вже як «вид делікатесу, який включає рибу, баклажани та різні приправи».
Рецепт капонати, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий кухар, бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group Марко Черветті. У ньому немає риби (що не заважає вам подати капонату як гарнір до риби), але є баклажани!
Інгредієнти 13
Основні
Часник почавіть лезом ножа.
Баклажани поріжте середніми кубиками.
Селеру подрібніть. Цибулю наріжте середніми кубиками.
У сотейнику розігрійте оливкову олію та додайте баклажани (обсмажуйте їх порціями — до золотистого кольору).
Перекладіть обсмажені баклажани у миску. На сковороду додайте часник, цибулю та селеру. За 2-3 хвилини додайте пассату.
Додайте на сковороду оливки та каперси.
Через 1-2 хвилини додайте баклажани та кедрові горіхи. Трохи посоліть.
Чері розріжте навпіл і додайте на сковороду.
Додайте цукор, обсмажуйте на середньому вогні 3-4 хвилини.
Додайте базилік.
Смачного!