Сациві — грузинська страва з індички під соусом з волоських горіхів
- Автор
- Ірина Ваків
- 4
- порції
- 1 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 50 г
- білки
- 29 г
- жири
- 26 г
- вуглеводи
Сациві — це різновид грузинського рагу з м’яса птиці в соковитому соусі з волоських горіхів. Його зазвичай готують напередодні Нового року та Різдва, проте воно також популярне протягом усього року.
Сациві, хоча його часто подають до столу в гарячому вигляді, традиційно має бути холодним. Про це говорить і назва страви: слово «циві» (ცივი) означає «холодний».
Хоча сациві здається складною стравою, насправді її готують з простих інгредієнтів: це м’ясо індички й компоненти для горіхового соусу. Таке поєднання робить страву особливою і справжнім улюбленцем тих, хто не уявляє свого життя без пряної їжі.
Традиційно сациві готують з індички, але в Грузії часто можна побачити сациві з куркою, адже це більш доступна й дешева альтернатива. Якщо ви любите горіхові соуси, то не проґавте рецепт соусу з волоських горіхів баже.
Інгредієнти 14
Основні
Індичку помийте й наріжте шматками. Покладіть у велику каструлю, залийте 2 л холодної води, доведіть до кипіння і зніміть піну. Посоліть, покладіть перець горошком, лавровий лист, одну очищену цибулю і варіть 30-40 хвилин.
Потім покладіть шматочки індички на деко й запікайте при температурі 180 градусів 15 хвилин до скоринки. Дайте охолонути й наріжте невеликими шматочками.
З поверхні бульйону зніміть жир і відправте його на сковороду. Цибулю очистіть, наріжте кубиками й обсмажте на жирі до прозорого кольору, щоб вона стала м’якою.
Ядра волоських горіхів пропустіть через м’ясорубку разом зі смаженою цибулею й очищеним часником. Додайте 1 неповну чайну ложку аджики, близько 150 мл бульйону й перемішайте.
У горіхову масу покладіть імеретинський шафран, уцхо-сунелі, подрібнену кінзу, мелений коріандр і перетріть до однорідності. Влийте винний оцет і перемішайте.
Долийте ще бульйон, щоб горіховий соус за консистенцією був схожий на рідку кашу. Поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Викладіть в сациві шматочки індички.
Готуйте все разом 15 хвилин на мінімальному вогні, помішуючи, щоб не підгоріло. Можна підлити бульйон у міру загусання сациві. Наприкінці посоліть і доведіть до смаку.
Готове сациві з індички має обов’язково охолонути й настоятися — мінімум 4 години, а ще краще — ніч у холодильнику. Під час настоювання м’ясо просочиться, а соус загусне. Перед подачею на стіл прикрасьте зеленню кінзи.