Сациві зі свининою — як приготувати м’ясо в горіховому соусі
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 1:50 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 38 г
- білки
- 50 г
- жири
- 19 г
- вуглеводи
Якщо хочеш ситнішу версію грузинської класики, приготуй сациві зі свининою — з м’яким тушкованим м’ясом і густим соусом з волоських горіхів, часнику і спецій. Для більш традиційної подачі з птицею подивися також сациві з індички під соусом з волоських горіхів, а для цього рецептіа бери свинячий ошийок або лопатку, щоб м’ясо залишилося соковитим після тривалого приготування.
Як приготувати сациві зі свининою в горіховому соусі
Для цієї версії найкраще підходить свинячий ошийок або лопатка без кістки: ці частини мають достатньо жиру, тому після тушкування стають м’якими, а не сухими. Щоб сациві зі свининою мало правильну текстуру, м’ясо спочатку краще посмажити, а вже потім довести до м’якості в невеликій кількості води з цибулею, лавровим листом і перцем. Якщо хочеш краще зрозуміти саму основу соусу, зверни увагу на баже — грузинський соус із волоських горіхів.
Горіхи треба подрібнити, але не перетворювати на жирну пасту: соус має бути густим, однорідним і схожим на рідку сметану. Бульйон додавай поступово, бо після охолодження горіхова маса ще загусне. До такої насиченої страви пасує грузинський салат з горішками, який освіжає подачу і доповнює горіховий акцент.
Винний оцет додавай наприкінці, щоб збалансувати жирність свинини та волоських горіхів. Сациві не подають одразу гарячим: страву треба повністю охолодити й витримати в холодильнику щонайменше 4 години, а краще залишити на ніч.
Інгредієнти 17
Свинину наріж великими шматками. У каструлі з товстим дном або глибокій сковороді розігрій олію і підрум’янь м’ясо з усіх боків.
Додай 1 очищену цибулину, лавровий лист, чорний перець горошком, воду і трохи солі. Доведи до кипіння, зменш вогонь і тушкуй 70–90 хвилин, доки свинина стане м’якою. Бульйон проціди й відміряй 450–500 мл для соусу.
Решту цибулі почисть і дрібно наріж. Розігрій трохи жиру з поверхні бульйону або 1 ст. л. олії на сковороді і готуй цибулю на слабкому вогні 8–10 хвилин до м’якості і прозорості, не підрум’янюючи.
Волоські горіхи двічі подрібни в м’ясорубці або перебий у блендері до дрібної вологої крихти. Додай часник і кінзу, ще раз трохи подрібни.
Додай до горіхової маси імеретинський шафран, куркуму, уцхо-сунелі, мелений коріандр і червоний перець. Перемішай.
Додай приготовлену цибулю і поступово вливай теплий бульйон, щоразу добре перемішуючи, доки соус не стане однорідним і за консистенцією схожим на рідку сметану.
Перелий соус у каструлю з товстим дном і прогрівай на слабкому вогні 5–7 хвилин, постійно помішуючи. Не допускай активного кипіння, щоб горіхова маса не стала грубою.
Додай шматки свинини в горіховий соус і обережно перемішай. Прогрій усе разом ще 5 хвилин на мінімальному вогні. Зніми з вогню, додай білий винний оцет і доведи до смаку сіллю.
Повністю охолоди сациві, потім постав у холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч. Подавай холодним, за бажанням посипавши свіжою кінзою.
Подавай сациві зі свининою холодним, із лавашем, зеленню, свіжими огірками, томатами або кислуватими маринованими овочами. Якщо хочеш зібрати більший стіл у грузинському стилі, додай до подачі хачапурі по-аджарськи. Зберігай сациві в холодильнику в закритому контейнері й подавай протягом 2–3 днів.
Інші цікаві рецепти грузинських страв
