Різдвяний чеський суп з коропом
- Складність приготування
- Середній
- 6
- порцій
- 1:20
- години готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 34 г
- білки
- 22 г
- жири
- 28 г
- вуглеводи
У Чехії не уявлять різдвяний стіл без страв із коропа. Традиція народилася на півдні країни і досить швидко розповсюдилася по всій Чехії. Навіть є чудова старовинна прикмета: якщо покласти на Святвечір під тарілку із запашним рибним супом перламутрову лусочку, то наступний рік буде для вас щасливим і багатим.
Щороку в день Різдва у Празі на Староміській площі варять святковий рибний суп у величезному казані й пригощають усіх охочих. Пропонуємо й вам зануритися в атмосферу щедрої гостинної Чехії та приготувати цей суп для своїх близьких.
До свята: чеський різдвяний хліб Vanocka
Порада від SHUBA: якщо ви любите вершковий смак, додавайте жирні 30% вершки. Якщо хочете отримати легку кислинку — влийте трохи сухого білого вина.
Інгредієнти 23
Для приготування бульйону
Для приготування супу
Спочатку приготуйте бульйон. Для цього ретельно помийте, очистіть, випотрошіть коропа і видаліть зябра. Голову, кістки, плавці, хвіст помістіть у каструлю. Моркву, петрушку, цибулю порей і селеру помийте; моркву, часник і цибулю очистіть від шкірки.
Моркву, цибулю, зелену частину порею, петрушку з корінцем (залиште цілою), селеру наріжте невеликими шматочками чи соломкою і покладіть в каструлю до риби. Залийте 2 чи 2,5 л води (врахуйте, що частина рідини википить в процесі готування). Доведіть до кипіння, зберіть піну, додайте чорний перець горошком, духмяний перець, лавровий лист. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть близько 1 години. Приблизно за 10-15 хвилин до готовності бульйону додайте 2 середніх шматочки філе коропа.
Дістаньте рибу після закінчення варіння. Решту бульйону відкиньте на сито, щоб кістки не потрапили в суп. З голови й кісток зніміть м’ясо.
Овочі для супу помийте, почистіть та наріжте соломкою. У каструлі з товстим дном розігрійте вершкове масло. Додайте нарізані овочі та обсмажуйте на невеликому вогні приблизно 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Після цього додайте борошно і продовжуючи активно перемішувати, смажте на маленькому вогні 2-3 хвилини, додайте невелику кількість бульйону і активно розмішайте.
Отриману масу додайте до рибного бульйону, перемішайте і доведіть до кипіння. Додайте рибу, ікру або молоку. Приправте сіллю, червоним та чорним перцем і мускатним горіхом. Варіть впродовж 8-10 хвилин. Консистенція супу має бути як у густої сметани.
Приготуйте грінки. Наріжте хліб кубиками, обсмажте на вершковому маслі до рум’яної скоринки, додайте часник і нарізану зелену цибулю-порей, перемішайте.
Суп приправте зеленню і часниковими грінками. Подавайте до столу гарячим.
Смачної святкової вечері і не забудьте сховати лусочку під тарілку!