Український борщ із п’ятьма секретами
- Складність приготування
- Середній
- 3
- порції
- 50
- хвилин готування
- 15
- хвилин підготовки
ккал
- 21 г
- білки
- 33 г
- жири
- 67 г
- вуглеводи
Так автор рецепта готує його у своїх ресторанах, на приватних вечерях, на офіційних заходах та вдома для рідних і друзів.
Продовжуємо збирати рецепти борщу та секрети його приготування. Не проґавте борщ від Савви Лібкіна. Як і належить, у страві є один одеський нюанс.
Володимир Ярославський каже, що його борщ перевірений часом та сотнями людей. Запевняє, що цей рецепт ніколи не підведе.
Для цього шеф має свої секрети:
- Бульон готуйте заздалегідь. Бажано на яловичих реберцях.
- Нарізайте всі овочі вручну напівсоломкою. Так борщ не буде схожий на кашу.
- Додайте чорнослив у борщ або підкопчену суху полтавську грушу ще в бульйон.
- Додавайте яблучний оцет до буряка, він виконує роль фіксатора кольору.
- Капусту нарізайте тонко та закладайте наприкінці приготування.
Щодо спецій, то вказуємо тільки список — лаврове листя, сухий орегано, чорний і духмяний перці, трохи підкопченої паприки та перцю чилі. Їхня кількість у борщі залежить від вашого смаку.
Інгредієнти 15
Основні:
На середньому вогні на олії злегка обсмажити моркву. Додати цибулю, підсмажити, додати селеру.
Додати болгарський перець, зменшити вогонь і ще трохи підсмажити все.
Окремо обсмажити буряк
на великому вогні з рослинною олією приблизно одну хвилину. Додати яблучний оцет і перемішати.
До буряка додати томати, тушкувати на маленькому вогні, доки буряк не стане вже майже готовий, але буде пружним. За потреби додати трохи бульйону, щоб суміш не була дуже сухою.
Сало подрібнити із часником, можна в блендері.
Поставити на вогонь бульйон і додати сіль, цукор, лаврове листя, сухий орегано, мелені духмяний та чорний перці, чилі та паприку. Довести до кипіння.
Додати засмажку з моркви та цибулі, довести до закипання.
Додати картоплю, нарізану кубиком 1×1 см, і дати закипіти.
Додати буряк з томатами, відварену квасолю, перемішати й одразу додати капусту.
Повільно довести до початку кипіння, зніти з вогню та додати сало із часником.
Перемішати та довести до смаку сіллю та цукром. Дати постояти 15 хвилин.