Легендарний «Цезар» на вашій кухні: найпопулярніші рецепти салату, сухариків й соусу

«Цезаря» готують в Аргентині й США, в Грузії й Україні, в далекій Австралії й, навіть, у Новій Зеландії. Звичайно, за роки тріумфальної ходи планетою, салат обріс десятками варіацій приготування, деякі з яких, ви, мабуть, вже неодноразово готували або куштували у кафе чи ресторані.

Сьогодні ми поділимось із вами цікавими версіями щодо походження салату, його знаменитими рецептами з куркою, креветками, червоною рибою, й навіть з макаронами, поговоримо про оригінальну й найпопулярнішу версії, а також дізнаємось як саме приготувати славетний соус «Цезар» й ті самі сухарики з білого хліба.

А ви знали, що цей знаменитий салат не має нічого спільного з Гаєм Юлієм Цезарем? Страва названа на честь італо-американського кухаря Цезаря Кардіні, який у 20-40-х роках 20-го століття був власником кількох ресторанів у мексиканському місті Тіхуана. До речі, ви могли чути це італійське ім’я, яке звучить, як Чезаре. Саме Цезаря Кардіні найчастіше називають винахідником «Цезаря» й, згідно з основною версією, сталася ця гастрономічна подія у 1924 році.

Кажуть, що коли Цезар Кардіні приготував салат вперше, він назвав його «Салат авіатора», через те, що у минулому був військовим льотчиком. Але ця назва салату не прижилася.

Попри те, що найпоширенішою версією соусу «Цезар» є соус із додаванням анчоусів, Кардіні використав в оригінальній заправці вустерський соус, але сьогодні ми все ж таки віддамо перевагу популярній версії з анчоусами, що вкоренилася на кухнях світу.

До речі, у 1948 році пан Кардіні зареєстрував патент на соус для салату «Цезар». Соус і досі випускається каліфорнійською компанією Caesar Cardini Foods.

А як взагалі Цезарю Кардіні спала на думку ідея салату?

Взагалі-то він намагався нагодувати численних голодних гостей. Отже, Цезар зібрав усе, що в нього було під рукою, і спорудив салат. А під руку йому потрапили листя зеленого салату (латук або романо — думки на цей рахунок розходяться), зубчики часнику, маленькі грінки, пармезан, оливкова олія, яйця й вустерський соус.

Існує й менш популярна версія походження салату: кажуть, що «Цезар» був винайдений приблизно в 1903 році, і зробив це Джакомо Джуніа, кухар італійського походження з Чикаго. Свою нову страву приготовлену з листя латуку Джакомо назвав Caesar Salad на честь свого кумира Юлія Цезаря — найвеличнішого римлянина в історії. З часом страва набула популярності не тільки в Нью-Йорку, де працював кухар, а й по всі Північній Америці, а потім розповсюдилася по всьому світу.

Неймовірно, але у 30-х роках 20-го століття шеф-кухарі Міжнародного товариства епікурейців у Парижі проголосували за рецепт салату «Цезар», як за «найвеличніший рецепт, що з’явився в Америці за останні 50 років».

Існує ще один цікавий факт з історії розповсюдження салату «Цезар» світом на початку 30-х років 20-го століття, й головна роль у цій виставі віддана Воліс Сімпсон, спочатку коханки, а потім дружини колишнього короля Великої Британії Едуарда VIII.
Легенда свідчить, що під час відвідування ресторану Цезаря Кардіні, у Мексиці, Воліс Сімпсон була першою, хто розрізав листя салату на невеликі шматочки розміром з один укус, замість того, щоб їсти цілі листи салату руками, як це пропонував містер Кардіні. Витончені манери пані Сімпсон змінили уявлення про страву й зробили свій внесок в історію салату «Цезар». Кажуть, що саме вона привезла рецепт салату в Європу.

Існують чутки, що Цезарь Кардіні (винахідник салату згідно з найпоширенішою версією), був не тільки кухарем, а й справжнім гангстером. Що ж, можливо це надало пікантності страві?

Чи корисний «Цезар» для здоров’я?

«Цезар» вважається водночас легкою й поживною стравою. Салат містить достатню кількість свіжої зелені, яка насичує організм вітамінами. Додавання курячого філе, креветок чи філе червоної риби, забезпечує салат джерелом білків, а додавання сухариків — джерелом вуглеводів.

У відповідь на запитання: «Яке вино підходить до салату „Цезар“?» французькі сомельє рекомендують спробувати із салатом вина сорту шардоне, рожеві вина або піно гріджіо.

Одне з найпопулярніших запитань: «Що подати на святковий стіл разом із салатом „Цезар“?». Відповіддю стане невеликий список страв, які створять ідеальний ансамбль із салатом, і це:
Французький суп вішісуаз
М’ясний рулет з яловичини
Картопляне пюре з часником
Овочі на грилі

А от на запитання «Скільки калорій у салаті Цезар з куркою?» немає точної відповіді. Залежно від рецепта 100 г страви може містити від 180 до 220 ккал.
У салаті «Цезар» з лососем або креветками на 100 г приблизно 240 ккал.

А ви знали, що замість соусу «Цезар» салат можна заправити звичайним майонезом або простим грецьким йогуртом, до речі, з йогуртом виходить найменш калорійна версія салату.

Чи можна назвати салат «Цезар» стравою, що об’єднує країни й навіть континенти? Так. Можливо це один з найяскравіших прикладів виникнення страви, яка є символом інтернаціональної кухні!

Смачного!

Читайте також: Цікаві страви середземноморської кухні