Як вибрати якісну гарбузову олію — пояснює засновниця бренду олій Наталія Кармачова

Наталія Кармачова

Засновниця бренду олій, працювала шеф-кухаркою

Різниця між холодним віджимом і рафінованими оліями

Олія холодного віджиму отримується без нагрівання — температура не перевищує 40-45°C. Завдяки цьому вона зберігає ферменти, антиоксиданти, вітаміни A, E, D, K і природний аромат насіння.

Рафінована ж проходить багато етапів очищення: фільтрацію, дезодорацію, відбілювання. Вона стабільна, але практично позбавлена користі. Тому споживачу важливо знати: холодного віджиму — це не просто смак, це жива енергія насіння.

Як виготовляють олію холодного віджиму

Процес починається з відбору якісного насіння, потім — пресування під низькою температурою. Далі нашу олійку ми розливаємо по пляшках, без фільтрації та жодних добавок.

Найважливіше — контроль температури та якість сировини. Неякісна сировина дає гіркий присмак і вільні радикали.

Як вибрати якісну олію

На етикетці шукай:

• фразу «олія холодного віджиму» або «сиродавлена»;
• дата виробництва (наші олії від дати виробництва зберігаються від 2-8 місяців);
• упаковка з темного скла;
• відсутність рафінації, дезодорації, гідрогенізації.

Насторожити тебе мають слова «рафінована», «дезодорована», «для смаження». Крім того, прозорі пластикові пляшки на світлі вбивають усе цінне в олії.

Якісна олія має природний аромат насіння, без паленого чи металічного присмаку. Наша олія, наприклад, має осад, її обов’язково треба збовтувати при кожному вживанні. Це як смузі з насіння. Вона жива, насичена, але м’яка. Наприклад, гарбузова пахне свіжим зернятком, а лляна — трохи рибою. Якщо є запах прогірклості чи гіркота — продукт зіпсований.

Як насіння й клітковина пов’язані з оліями

Олія — це концентрат жирів, які містилися в насінні, тоді як клітковина — це оболонки зерен, багаті на розчинні волокна та мікроелементи. Разом вони діють комплексно: олія живить клітини, а клітковина підтримує роботу кишківника та сприяє кращому засвоєнню жирів.

Олія і клітковина — це дві половинки одного зернятка.

Як використовувати олію на кухні

Я завжди додаю олію наприкінці — на вже готову страву. Тоді вона не втрачає аромату й користі. Особливо гарбузова, лляна чи конопляна, які чудово «оживляють» салати, каші, запечені овочі або навіть крем-супи.

Олія холодного віджиму для смаження не підходить — при нагріванні руйнуються цінні жирні кислоти та з’являються канцерогени. Тож для термічної обробки краще вибрати кокосову, оливкову (extra light) або масло гхі. А холодного віджиму — тільки в сирому вигляді.

Чому варто додавати насіння й клітковину до раціону

Варто споживати насіння й клітковину, бо це природне паливо для мікрофлори. Клітковина дає стабільну енергію без перепадів цукру, очищає кишківник і підтримує гормональний баланс.

З мого досвіду їх вживання скажу, що коли щодня додаю ложку клітковини до смузі або йогурту, відчуваю легкість, ясність думок і більше витривалості протягом дня.

Ось декілька простих способів вживання клітковини та насіння в раціоні:

• Додай ложку клітковини в смузі, кефір або кашу.

• Посип насінням салати, запечені овочі, хумус або авокадо-тости.

• Гарбузові, лляні чи кунжутні зернятка — чудовий снек між прийомами їжі.

Олія в гарбузовий сезон

Зараз сезон гарбузів, а цей овоч дає чимало похідних продуктів: олію, насіння, а також клітковину. Гарбузова олія — це справжній суперфуд: вона містить цинк, омега-3 і омега-6, фітостероли, які підтримують серце, позитивно впливають на печінку, гормональну систему й шкіру.

Також має антигельмінтні властивості, тобто пригнічує життєдіяльність різноманітних паразитів у людському організмі.

Найпоширеніші помилки при використанні гарбузової олії:

• піддавати її термообробці — у такому випадку вона втрачає користь;

• зберігати при світлі або теплі, і тоді вона швидко гіркне;

• додавати забагато — вона має насичений смак, тож достатньо чайної ложки на порцію.

Своєю чергою, гарбузове насіння краще їсти сирим або злегка підсушеним при 40-50°C. Так воно зберігає більше цінних властивостей.